ENSALADA DE POLLO MARINADO CON NARANJA.

 

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo (300 grs. aproximadamente).

-       El zumo de una naranja.

-       1 cucharada sopera de salsa de soja.

-       1 cucharadita de postre de salsa Worcestershire.

-       1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez.

-       1 cucharada sopera de mermelada de naranja amarga.

-       1 cucharada sopera de miel.

-       Pimienta negra molida y sal.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       Lechuga y tomatitos sherry.

-       Aceite aromatizado.

Elaboración:

1.    Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en un bol junto con la soja, la salsa Worcestershire, el vinagre, la mermelada y la miel. Mezclamos y reservamos.

2.    Enjuagamos y secamos las pechugas de pollo, las limpiamos bien de grasa y nervios, cortamos en tiras, sal-pimentamos y las añadimos al bol con el marinado que hemos reservado.

3.    Cortamos en trozos medianos media lechuga (la parte más blanca), enjuagamos y centrifugamos bien.

4.    Ponemos la lechuga en una ensaladera y cortamos encima unos tomatitos sherry por la mitad, añadimos un poco de sal y aceite de oliva aromatizado.

5.    Sacamos las tiras de pollo a un colador, reservando el líquido de la marinada, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura añadimos el pollo y dejamos hasta que esté doradito, entonces agregamos el líquido reservado y dejar hasta reducir. Apartamos y dejamos que pierda temperatura.

6.    Colocamos el pollo encima de la ensalada, añadimos la salsa reducida y a comer.

Notas:

-       Una ensalada para tomar como plato único, con mucho sabor.

-       El pollo lo podemos preparar en la marinada con antelación y cocinarlo en el momento de hacer la ensalada.

-       El aceite aromatizado le da un sabor especial muy rico, tan solo echar un hilito, ya que va aliñada luego con la reducción de la marinada del pollo.

Besitos.

 

 

POLLO AL HORNO (SIN PIEL).

Ingredientes:

-       1 pollo entero, limpio y sin piel.

-       4 o 5 dientes de ajos majados.

-       Sal y pimienta negra molida.

-       Varias especias: eneldo, estragón, orégano, tomillo, albahaca, jengibre en polvo, Ras el hanout molido o curry.

-       1 pastilla de caldo de pollo Avecrem (opcional).

-       1 cucharada y media sopera colmada de miel.

-       1 cucharada y media sopera colmada de mostaza (Dijón, Savora) .

-       150 ml. de vino oloroso.

-       100 ml. de agua o caldo de pollo.

-       Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2.    Le hacemos unos cortes al pollo, en las pechugas y en los muslos, en sentido diagonal y por ambos lados (como se aprecia en la imagen).

3.    Majamos los dientes de ajos en el mortero con un poco de sal y lo untamos por dentro y por fuera del pollo, introduciendo bien por los cortes.

4.    Salpimentamos el pollo y añadimos las especias, bien repartidas por todos los lados por dentro y por fuera del pollo.

5.    Si queremos ponerle la pastilla de Avecrem, la desmenuzamos y untamos por el pollo, en este caso añadir menos sal, ya que la pastilla de caldo tiene sal.

6.    En un cuenco ponemos la mostaza  la miel y mezclamos. Untamos esta mezcla por el pollo, tanto por dentro como por fuera.

7.    Ponemos el pollo  con las pechugas hacia arriba en una fuente apta para el horno y lo bridamos con una cuerda, amarrando las patas y pasando la cuerda por las pechugas de manera que las patas y las alitas queden pegadas al cuerpo para que no pierda la forma.

8.    En el fondo de la fuente agregamos el vino y el agua y echamos un chorreón de aceite de oliva por encima del pollo.

9.    Introducimos en el horno durante una hora, a los 15 minutos aproximadamente abrimos y regamos el pollo con los jugos del fondo de la fuente, a la media hora le damos la vuelta y cuando falten unos diez minutos para que termine le volvemos a dar la vuelta, dejando las pechugas para arriba.

10. Sacamos la fuente del horno, retiramos la cuerda con la que hemos bridado el pollo, trinchamos y vamos poniendo en una fuente para servir en la mesa, agregamos un poco de salsa y el resto la ponemos en una salsera.

11. Acompañamos de la guarnición que queramos pero con patatas fritas está de muerte.

Notas:

-       Podemos utilizar la especias que queramos y ser generosos con ellas así tendremos un pollo con mucho sabor, ya que de por sí la carne de pollo es muy insípida y así al estar bien condimentado nos saldrá muy sabroso.

-       No penséis que al hornearlo sin piel el pollo saldrá seco, para nada, todo lo contrario al hacer los cortes en el pollo e ir regando con los jugos de vez en cuando, mientras se hornea, saldrá muy jugoso; lo que no tenemos que pasarnos es con el tiempo de horneado, yo he puesto el tiempo que me viene a mi bien para mi horno y con un pollo grande, si es más pequeño hay que tenerlo menos tiempo.

-       El hacerlo sin piel es porque es más saludable, ya que no es recomendable comer la piel del pollo y si le añadimos todas las especias y demás con la piel y luego se la quitamos cuando esté horneado, le estamos quitando gran parte del sabor de las especias...

-       Si sobra pollo, lo podemos guardar para unos sándwiches.

Besitos.

SANDWICH DE POLLO AL CURRY.

Ingredientes:

-       1/2 kilo de pollo asado.

-       2 cebollas blancas frescas medianas.

-       10 ml. de tomate frito.

-       De 5 a 8 grs. de curry en polvo.

-       150 ml. de mahonesa.

-       70 grs. de pasas de Corinto o sultanas sin semillas

-       30 ml. de mermelada de melocotón, o de manzana.

-       15 ml. de zumo de limón.

-       20 grs. de piñones.

-       Un chorrito de AOVE.

-       Queso en loncha.

-       Mezclum de hojas verdes.

-       Pan de molde.

-       Un poco de mantequilla.

            Elaboración:

1.    Ponemos las pasas en remojo en agua.

2.    Deshuesamos el pollo, le quitamos toda la piel y troceamos en trozos pequeños.

3.    Sofreímos las cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien sofrita, de un bonito color dorado, añadimos el tomate y el curry, integramos bien los ingredientes y reservamos.

4.    En un cuenco mezclamos la mahonesa, el zumo de limón y la mermelada; añadimos la cebolla que tenemos sofrita con el tomate y el curry; mezclamos todo bien.

5.    Añadimos la salsa al pollo, añadimos las pasas escurridas y secas y los piñones, mezclamos.

6.    Ponemos en dos rebanadas de pan de molde, queso en loncha, unas cucharadas del pollo y un poco de mezcla de hojas verdes.

7.    Untamos una sartén con un poco de mantequilla y hacemos el sándwich a la plancha por ambas caras.

Notas:

-       Utilicé mermelada de manzana y canela casera y como es un poco ácida no le puse el zumo de limón. Riquísimo.

Besitos.

 

 

 

 

 

POLLO CON AIRE MARROQUÍ.

Ingredientes:

-       Pollo deshuesado, para esta receta utilicé dos muslos, 6 contra muslos y dos pechugas, todo troceado a tacos, tamaño de bocado.

-       4 cebollas frescas cortadas a juliana.

-       2 pimientos rojos cortados a cuadrados medianos.

-       Sal, pimienta negra molida, especia RAS EL HANOUT molida (unas dos cucharaditas). Todo esto para adobar el pollo.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       100 gramos de piñones.

-       100 gramos de pasas sin hueso.

-       Un chorrito de vino oloroso.

Elaboración:

1.    Ponemos a sofreír la cebolla, durante unos minutos, incorporar los pimientos y un poco de sal; cuando comience a tomar color incorporar el pollo, el cual ya tendremos en el adobo (sal, pimienta y la mezcla de especias RAS EL HANOUT). Dejar sofreír unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el pollo comienza a dorarse un poco.

2.    Incorporar las pasas y los piñones, remover y añadir el vino, dejar tapado unos minutos al fuego hasta que la salsa toma consistencia, los últimos cinco minutos dejar al fuego con la cacerola destapada.

3.    Servir con arroz en blanco o cous-cous.

Notas:

-       Es un plato muy sabroso, con sabor marroquí ya que las especias RAS EL HANOUT (traducido significa "lo mejor de la tienda"), es una mezcla de especias entre las que se encuentra cúrcuma, comino, cardamomo, jengibre, pimentón, canela, nuez moscada, ají, clavos, cilantro..., típica de Marruecos.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

PINCHITOS MORUNOS.

Ingredientes:

-       2 kilos de carne de cerdo cortada a trozos limpia de grasa (podemos utilizar de la parte de la aguja o del jamón, pata, la que sea tierna, jugosa y sin pitraco), también se puede utilizar carne de cordero o de pollo.

-       1 cebolla fresca grande.

-       100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-       Para las especias (las molemos en la Thermomix u otro robot de cocina):

30  grs. de sal.

5 grs. de pimienta negra en grano.

5 grs. de comino.

5 grs. de alcaravea.

5 grs. de semillas de cilantro.

10 grs. de orégano seco.

12 grs. de cúrcuma.

15 grs. de ajo en polvo.

4 clavos de olor.

6 pimientas cayena, guindillas. (al gusto)

2 grs. de anís.

 

Elaboración:

1.    Ponemos en una fuente la cebolla cortada en juliana, los trozos de carne, los 100 ml. de aceite y las especias molidas lo mezclamos todo bien, para ello lo mejor es ponernos unos guantes y así no nos teñimos las uñas de amarillo.

2.    Lo dejamos en la nevera de un día para otro, luego vamos ensartando los trozos de carne en los pinchos y dejamos fuera de la nevera una hora más o menos para que la carne pierda el frío de la nevera.

3.    Cuando vayamos a comerlos, vamos poniendo los pinchitos en una plancha al fuego o eléctrica o en la barbacoa, la cebolla la hacemos también a la plancha.

4.    Y a comer con pan y cervecita bien fresquita.

 

Notas:

-       Lo del pique es a gustos, estos hay quien los encuentra perfectos y para otros en cambio están subidos de picante así que vosotros probad.

-       Están muy ricos, porque al moler las especias en grano conservan todo su sabor y aroma y no es como utilizar las que venden ya molidas.

Besitos.

 

 

 

 

 

POLLO GARAM MASALA CON ARROZ.

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo grandecitas, deshuesadas cortadas a dados.

-       2 o 3 cucharadas soperas de especias garam masala molidas.

-       3 o 4 cucharadas soperas de AOVE.

-       El zumo de 1/2 limón.

-       2 yogures naturales (sin azúcar).

-       Sal.

-       100 ml. de tomate frito casero.

Elaboración:

1.    Ponemos las pechugas troceadas a marinar durante una hora mínimo, aunque las podemos dejar de un día para otro, en un bol con el AOVE, el garam masala y el zumo del 1/2 limón.

2.    Ponemos un wok al fuego y salteamos las pechugas de pollo, cuando estén bien doraditas, añadimos los dos yogures naturales y la sal, y esperamos a que se reduzca, por último añadimos el tomate frito, dejamos al fuego un par de minutos más y apartamos.

3.    Ponemos al fuego 1,5 litros de agua con sal, cuando rompa a hervir añadimos 300 grs. de arroz y dejamos cocer durante unos 20 minutos, colamos, enjuagamos con agua fría y salteamos en un poco de aceite con tres dientes de ajo picaditos.

4.    Servimos en un bol el arroz con el pollo.

Notas:

-       El garam masala (mezcla caliente) es una mezcla de especias típico de la comida hindú,  las especias antes de molerlas hay que tostarlas ligeramente de 5 a 10 minutos en una sartén a fuego muy bajo hasta que empiezan a desprender el olor y luego las dejaremos enfriar. La mezcla de especias es muy variada y no todos los garam masala contienen las mismas especias, aunque lo más habitual y común es que contengan comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo, nuez moscada, chile picante, cúrcuma, semillas de mostaza, sésamo, pimienta de Cayena, laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo, también le va muy bien el anís estrellado. Tostaremos sólo las que son en grano y cuando hayan enfriado añadiremos las que son en polvo como la cebolla, el ajo, la canela si la usamos molida y la nuez moscada rallada. La proporción tampoco es exacta y cada cual la hace a su gusto, aumentando y disminuyendo la cantidad de las distintas especias, en función del sabor que queremos acentuar más. De la que queremos acentuar más el sabor podemos poner una cucharada sopera y del resto una o media cucharadita de postre y no poner las que no nos gustan, yo por ejemplo como no me gusta el sabor acentuado del clavo le suelo poner solo dos o tres. Estas que yo he utilizado en esta receta, las he comprado en el mercado y se nota que estaban recién molidas ya que no han perdido nada de sabor, aunque sino tenemos confianza en el sitio donde la compramos, lo mejor es comprarla en grano y molerlo en casa. Como sabemos que las especias molidas pierden aroma y sabor, lo mejor es no hacer mucha cantidad. Con esta mezcla podemos aromatizar todo tipo de carnes, como por ejemplo las albóndigas, verduras, legumbres, arroces, albóndigas de pescado también..., la verdad es que dan mucho juego en la cocina.

-       El arroz que he utilizado es el especial ensaladas y guarniciones de SOS.

Besitos.