COULANT
DE CHOCOLATE CON SALSA TOFFEE ACOMPAÑADO DE HELADO DE VAINILLA.
Ingredientes:
- 300 grs. de chocolate sin leche para
postres.
-
100 grs. de mantequilla.
-
6 huevos a
temperatura ambiente.
-
160 grs. de
azúcar.
-
50 grs. de
harina de repostería tamizada.
-
50 grs. de
cacao puro en polvo tamizado.
-
1 vaina de
vainilla.
-
Para el
corazón del coulant podemos poner algún bombón u onza de chocolate blanco o con
leche o con licor o una cucharadita de mermelada...
-
El corazón
del coulant también podremos hacerlo nosotros con 50 grs de chocolate fondant o
chocolate blanco y 50 grs. de nata líquida hervida y una gotas de licor
(opcional).
- Helado del sabor que más nos guste,
a nosotros para acompañar al culant el que más nos gusta es el de vainilla.
Elaboración:
1. Primero si queremos hacer el corazón
del coulant nosotros, herviremos la nata e incorporaremos al chocolate troceado
y mezclamos hasta que se derrita, si queremos podemos añadir unas gotas del
licor elegido (brandy, licor de avellanas, cerezas...). Rellenamos y congelamos
unos moldes de cubitos de hielo o de los de hacer bombones de silicona yo los
que tengo son de la marca Lékué.
2. Preparamos los moldes individuales, untándolos
con mantequilla y espolvoreando con harina o cacao en polvo, retiramos el
exceso y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 200ª con
calor arriba y abajo.
4. Fundimos el chocolate con la
mantequilla al baño maría y mezclamos hasta que estén los dos ingredientes
fundidos e integrados, también se puede hacer en el microondas pero con cuidado
de no ponerlo en exceso ya que se nos puede quemar, lo podemos poner a
temperatura media 1 minuto, lo sacamos y vamos viendo, aunque no esté derretido
del todo si mezclamos con el calor residual del recipiente termina de fundirse.
5. Por otro lado batimos el azúcar con los
huevos e incorporamos las semillas de una vaina de vainilla que obtendremos partiéndola
por la mitad a lo largo y con la punta
del cuchillo sacaremos las semillas.
6. Mezclamos el cacao y la harina
tamizados y vamos incorporando a los
huevos con el azúcar que previamente habremos batido, los mezclamos con una
lengua de silicona con movimientos envolventes para no quitar el aire que hemos
conseguido batiendo los huevos con el azúcar.
7. Por último incorporamos el chocolate
con la mantequilla fundidos y continuamos mezclando hasta que todos los
ingredientes estén integrados.
8. Rellenamos 3/4 partes de cada molde,
flanera..., si le queremos poner un corazón de chocolate blanco o de bombón de
chocolate o mermelada, cuando hayamos rellenado la mitad lo colocamos en el
centro y continuamos rellenando, para rellenar los moldes lo más práctico es
utilizar una manga pastelera de plástico desechable, no hace falta utilizar
boquilla, cuando la tengamos rellena, cortamos la punta con unas tijeras y ya
podemos rellenar los moldes rápidamente.
9. Ahora podemos taparlos con film transparente
y congelar hasta que vayamos a hornearlos para lo cual sacaremos 10 minutos
antes mientras precalentamos el horno y horneamos unos 15 minutos; pero si por
el contrario los vamos a utilizar ya mismo, el tiempo de horneado será menos,
de 10 a 12 minutos, aunque lo mejor es hornear uno y ver cómo ha salido, así
veremos si necesitamos más o menos tiempo de horneado, ya que cada horno es
diferente. Lo suyo es que el centro quede poco hecho y fundido, si nos pasamos
lo que nos saldrán serán unas especies de magdalenas de chocolate y no un
coulant.
10. Para hacer el toffee necesitamos azúcar y nata,
mejor si es mínimo 35 % m.g. (materia
grasa), es la que uso para repostería ya que el resultado es mejor. Calentamos
la nata y en un cazo aparte ponemos el azúcar al fuego hasta que consigamos un
caramelo rubio dorado, es ese momento retiramos del fuego y poco a poco y sin
dejar de remover con una cuchara de madera incorporamos la nata caliente, con
cuidado de que no nos salpique y vamos moviendo hasta disolver el caramelo
con la nata, lo ponemos otra vez al fuego y llevamos a ebullición un par de
minutos, dejamos reposar en una jarrita hasta el momento de servir. La cantidad
de azúcar y nata yo la pongo a ojo y depende de la cantidad que queramos, más o
menos 250 grs. de azúcar y 200 ml. de nata.
11. Acompañamos de una bola de helado de
vainilla y a disfrutar.
Notas:
-
Llevo tiempo
sin publicar ninguna receta pero como el jueves pasado mi cuñada y un compañero
de trabajo me pidieron la receta del coulant de chocolate y no la tenía
publicada pues la comparto para que puedan hacerla, ya me contaréis que tal os
sale.
-
La vaina de
vainilla en vez de tirarla podemos ponerla en un tarro con azúcar, así la
aromatizaremos y obtendremos azúcar avainillada, también podemos aprovecharlas
para hacer esencia de vainilla casera, incorporamos unas ocho vainas ya
utilizadas e incorporamos medio litro de vodka, ron o bourbon, el más barato
que veamos, dejamos macerar de un mes y medio a dos meses y ya estará listo
para usarse en nuestros postres.
Besitos.
