STEAK TARTAR.

Ingredientes:

-       250 grs. de carne roja de vacuno (solomillo, lomo alto...).

-       10 grs. de alcaparras en vinagre.

-       10 grs. de pepinillos en vinagre.

-       10 grs. de cebolla fresca.

-       1/2 cucharadita de postre de mahonesa.

-       1/2 cucharadita de postre de mostaza a la antigua, de Dijon.

-       1 cucharadita de postre de tabasco.

-       1 cucharadita de postre de salsa Lea Perrins.

-       1 yema de huevo.

-       Sal y pimienta negra en grano recién molida.

-       Tostas de pan.

-       Lascas de queso Parmigiano Reggiano.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1.    Primero picamos muy finamente a cuchillo la carne, sal pimentamos y reservamos.

2.    Picamos también muy finamente las alcaparras y los pepinillos bien escurridos junto con la cebolla, para ello podemos utilizar una picadora eléctrica o bien a cuchillo, incorporamos a la carne.

3.    Añadimos a la carne la mahonesa, mostaza, tabasco y la salsa Lea Perrins, mezclamos bien para que toda la carne se impregne de las salsas.

4.    Por último agregamos la yema de huevo y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que la yema no emulsione.

5.    Tapamos a piel con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 15 minutos para que macere bien la carne.

6.    Servimos inmediatamente para que no pierda el frío y lo tomaremos untado en tostas de pan, si queremos previamente untadas con mantequilla.

Notas:

-       El éxito de este plato está en elegir una buena carne, yo utilizo una carne de vacuno madurada, ya que con el proceso de maduración se consigue concentrar todo el sabor y aportar a la carne suavidad y ternura debido a que se rompen las fibras musculares, consiguiendo cremosidad y sabor espectacular.

Debemos fijarnos que la pieza de carne roja que elijamos tenga una buena infiltración de grasa, es decir que veamos en la pieza la grasa entreverada formando finas vetas. Yo compro normalmente esta carne en Makro, tienen una carne roja madurada exquisita.

-       Otra cosa muy importante es que la carne esté cortada a cuchillo, nunca en picadora, elegid un cuchillo bien afilado que corte bien.

-       Lo podemos presentar dándole forma con un aro de emplatar y por encima podemos ponerle unas lascas de buen queso Parmigiano Reggiano, y un hilito de AOVE para terminar.

-       Este plato se suele servir como entrante y la temperatura ideal para tomarlo es frío por ello mientras lo hacemos podemos poner la carne en un bol y este a su vez ponerlo en un bol de mayor tamaño con hielo, así prepararemos la carne.

-       La cantidad que pongo en la receta de mahonesa, mostaza, tabasco, salsa Lea Perrins es poca porque no queremos embadurnar la carne en exceso, tiene que predominar la carne; aunque como se puede apreciar en las fotos la última vez que lo preparé, a mis pinches se les fue la mano con las salsas, aún así estaba bueno "pá rabiar".

-       Para mí y para los míos es un plato de verás exquisito y que triunfa siempre, este verano lo preparé en casa con ayuda de mi hermana y mi sobrina y les encantó, vamos que nos chupamos los dedos.

Besitos.

POLLO AL HORNO (SIN PIEL).

Ingredientes:

-       1 pollo entero, limpio y sin piel.

-       4 o 5 dientes de ajos majados.

-       Sal y pimienta negra molida.

-       Varias especias: eneldo, estragón, orégano, tomillo, albahaca, jengibre en polvo, Ras el hanout molido o curry.

-       1 pastilla de caldo de pollo Avecrem (opcional).

-       1 cucharada y media sopera colmada de miel.

-       1 cucharada y media sopera colmada de mostaza (Dijón, Savora) .

-       150 ml. de vino oloroso.

-       100 ml. de agua o caldo de pollo.

-       Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2.    Le hacemos unos cortes al pollo, en las pechugas y en los muslos, en sentido diagonal y por ambos lados (como se aprecia en la imagen).

3.    Majamos los dientes de ajos en el mortero con un poco de sal y lo untamos por dentro y por fuera del pollo, introduciendo bien por los cortes.

4.    Salpimentamos el pollo y añadimos las especias, bien repartidas por todos los lados por dentro y por fuera del pollo.

5.    Si queremos ponerle la pastilla de Avecrem, la desmenuzamos y untamos por el pollo, en este caso añadir menos sal, ya que la pastilla de caldo tiene sal.

6.    En un cuenco ponemos la mostaza  la miel y mezclamos. Untamos esta mezcla por el pollo, tanto por dentro como por fuera.

7.    Ponemos el pollo  con las pechugas hacia arriba en una fuente apta para el horno y lo bridamos con una cuerda, amarrando las patas y pasando la cuerda por las pechugas de manera que las patas y las alitas queden pegadas al cuerpo para que no pierda la forma.

8.    En el fondo de la fuente agregamos el vino y el agua y echamos un chorreón de aceite de oliva por encima del pollo.

9.    Introducimos en el horno durante una hora, a los 15 minutos aproximadamente abrimos y regamos el pollo con los jugos del fondo de la fuente, a la media hora le damos la vuelta y cuando falten unos diez minutos para que termine le volvemos a dar la vuelta, dejando las pechugas para arriba.

10. Sacamos la fuente del horno, retiramos la cuerda con la que hemos bridado el pollo, trinchamos y vamos poniendo en una fuente para servir en la mesa, agregamos un poco de salsa y el resto la ponemos en una salsera.

11. Acompañamos de la guarnición que queramos pero con patatas fritas está de muerte.

Notas:

-       Podemos utilizar la especias que queramos y ser generosos con ellas así tendremos un pollo con mucho sabor, ya que de por sí la carne de pollo es muy insípida y así al estar bien condimentado nos saldrá muy sabroso.

-       No penséis que al hornearlo sin piel el pollo saldrá seco, para nada, todo lo contrario al hacer los cortes en el pollo e ir regando con los jugos de vez en cuando, mientras se hornea, saldrá muy jugoso; lo que no tenemos que pasarnos es con el tiempo de horneado, yo he puesto el tiempo que me viene a mi bien para mi horno y con un pollo grande, si es más pequeño hay que tenerlo menos tiempo.

-       El hacerlo sin piel es porque es más saludable, ya que no es recomendable comer la piel del pollo y si le añadimos todas las especias y demás con la piel y luego se la quitamos cuando esté horneado, le estamos quitando gran parte del sabor de las especias...

-       Si sobra pollo, lo podemos guardar para unos sándwiches.

Besitos.

PINCHITOS MORUNOS.

Ingredientes:

-       2 kilos de carne de cerdo cortada a trozos limpia de grasa (podemos utilizar de la parte de la aguja o del jamón, pata, la que sea tierna, jugosa y sin pitraco), también se puede utilizar carne de cordero o de pollo.

-       1 cebolla fresca grande.

-       100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-       Para las especias (las molemos en la Thermomix u otro robot de cocina):

30  grs. de sal.

5 grs. de pimienta negra en grano.

5 grs. de comino.

5 grs. de alcaravea.

5 grs. de semillas de cilantro.

10 grs. de orégano seco.

12 grs. de cúrcuma.

15 grs. de ajo en polvo.

4 clavos de olor.

6 pimientas cayena, guindillas. (al gusto)

2 grs. de anís.

 

Elaboración:

1.    Ponemos en una fuente la cebolla cortada en juliana, los trozos de carne, los 100 ml. de aceite y las especias molidas lo mezclamos todo bien, para ello lo mejor es ponernos unos guantes y así no nos teñimos las uñas de amarillo.

2.    Lo dejamos en la nevera de un día para otro, luego vamos ensartando los trozos de carne en los pinchos y dejamos fuera de la nevera una hora más o menos para que la carne pierda el frío de la nevera.

3.    Cuando vayamos a comerlos, vamos poniendo los pinchitos en una plancha al fuego o eléctrica o en la barbacoa, la cebolla la hacemos también a la plancha.

4.    Y a comer con pan y cervecita bien fresquita.

 

Notas:

-       Lo del pique es a gustos, estos hay quien los encuentra perfectos y para otros en cambio están subidos de picante así que vosotros probad.

-       Están muy ricos, porque al moler las especias en grano conservan todo su sabor y aroma y no es como utilizar las que venden ya molidas.

Besitos.

 

 

 

 

 

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS EN SALSA DE ALBARICOQUES Y CIRUELAS.

Ingredientes:

-       2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel.

-       8 lonchas de jamón ibérico de bellota.

-       Queso enmental cortado a tiras.

-       Queso curado de oveja.

-       6 pimientos del piquillo.

-       Sal y pimienta.

-       Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

-       3 cebollas grandecitas.

-       2 zanahorias.

-       100 grs. de ciruelas pasas.

-       100 grs. de albaricoques secos (orejones).

-       Un vaso de vino oloroso.

-       1/2 vaso de agua.

Elaboración:

1.    Separamos el solomillo de las dos pechugas y estas las abrimos para rellenarlas.

2.    Ponemos en cada pechuga cuatro lonchas de jamón, tiras de queso enmental y de queso curado intercaladas, tres pimientos del piquillo abiertos.

3.    Enrollamos cada pechuga y las atamos con cuerda de bridar.

4.    Salpimentamos las dos pechugas rellenas y los dos solomillos que hemos separado, doramos por todos los lados en una cacerola con aceite, sacamos y reservamos.

5.    En la misma cacerola sofreímos las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas, añadimos un poco de sal y dejamos unos cinco minutos.

6.    Agregamos los orejones cortados en cuatro y las ciruelas cortadas por la mitad, y dejamos otros cinco minutos.

7.    Hacemos un hueco e incorporamos las dos pechugas rellenas, añadimos el vino y el agua, tapamos la cacerola y dejamos a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos.

8.    Destapamos la cacerola y si vemos que tiene mucho líquido dejamos unos minutos más con la cacerola destapada, sacamos las pechugas y batimos la verdura en un robot de cocina o Thermomix, hasta conseguir una salsa fina.

9.    Dejamos enfriar y retiramos la cuerda de las pechugas, cortamos en rodajas y servimos con la salsa, acompañado de arroz o patatas.

Notas:

-       Es un plato muy recomendable para las comidas de Navidad o para cualquier comida especial, salen muy jugosas y la salsa está espectacular.

Besitos.

 

 

POLLO GARAM MASALA CON ARROZ.

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo grandecitas, deshuesadas cortadas a dados.

-       2 o 3 cucharadas soperas de especias garam masala molidas.

-       3 o 4 cucharadas soperas de AOVE.

-       El zumo de 1/2 limón.

-       2 yogures naturales (sin azúcar).

-       Sal.

-       100 ml. de tomate frito casero.

Elaboración:

1.    Ponemos las pechugas troceadas a marinar durante una hora mínimo, aunque las podemos dejar de un día para otro, en un bol con el AOVE, el garam masala y el zumo del 1/2 limón.

2.    Ponemos un wok al fuego y salteamos las pechugas de pollo, cuando estén bien doraditas, añadimos los dos yogures naturales y la sal, y esperamos a que se reduzca, por último añadimos el tomate frito, dejamos al fuego un par de minutos más y apartamos.

3.    Ponemos al fuego 1,5 litros de agua con sal, cuando rompa a hervir añadimos 300 grs. de arroz y dejamos cocer durante unos 20 minutos, colamos, enjuagamos con agua fría y salteamos en un poco de aceite con tres dientes de ajo picaditos.

4.    Servimos en un bol el arroz con el pollo.

Notas:

-       El garam masala (mezcla caliente) es una mezcla de especias típico de la comida hindú,  las especias antes de molerlas hay que tostarlas ligeramente de 5 a 10 minutos en una sartén a fuego muy bajo hasta que empiezan a desprender el olor y luego las dejaremos enfriar. La mezcla de especias es muy variada y no todos los garam masala contienen las mismas especias, aunque lo más habitual y común es que contengan comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo, nuez moscada, chile picante, cúrcuma, semillas de mostaza, sésamo, pimienta de Cayena, laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo, también le va muy bien el anís estrellado. Tostaremos sólo las que son en grano y cuando hayan enfriado añadiremos las que son en polvo como la cebolla, el ajo, la canela si la usamos molida y la nuez moscada rallada. La proporción tampoco es exacta y cada cual la hace a su gusto, aumentando y disminuyendo la cantidad de las distintas especias, en función del sabor que queremos acentuar más. De la que queremos acentuar más el sabor podemos poner una cucharada sopera y del resto una o media cucharadita de postre y no poner las que no nos gustan, yo por ejemplo como no me gusta el sabor acentuado del clavo le suelo poner solo dos o tres. Estas que yo he utilizado en esta receta, las he comprado en el mercado y se nota que estaban recién molidas ya que no han perdido nada de sabor, aunque sino tenemos confianza en el sitio donde la compramos, lo mejor es comprarla en grano y molerlo en casa. Como sabemos que las especias molidas pierden aroma y sabor, lo mejor es no hacer mucha cantidad. Con esta mezcla podemos aromatizar todo tipo de carnes, como por ejemplo las albóndigas, verduras, legumbres, arroces, albóndigas de pescado también..., la verdad es que dan mucho juego en la cocina.

-       El arroz que he utilizado es el especial ensaladas y guarniciones de SOS.

Besitos.