RISOTTO CON SETAS Y GAMBAS.

Ingredientes:

-       Una nuez de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       3 cebolletas muy picaditas.

-       3 ajos morados (pelamos y le damos un golpe con la hoja del cuchillo en horizontal).

-       1/2 pimiento rojo picado muy pequeño.

-       1 pimiento verde italiano picado muy pequeño.

-       6 mitades de tomates deshidratados en aceite, bien escurridos y cortados muy pequeñitos.

-       340 grs. de setas variadas (shiitake, rebozuelos, etc.)

-       160 grs. de gambas.

-       400 grs. de arroz bomba.

-       Pimienta negra molida.

-       Guindilla molida.

-       Comino en polvo.

-       1 chorrito de vino oloroso.

-       1200 ml. de fumet (realizado con la piel de las gambas.).

-       Sal.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y cuando tome temperatura añadimos las pieles y las cabezas de las gambas, añadimos un poco de sal y rehogamos durante un par de minutos, agregamos dos litros de agua y dejamos que rompa a hervir, vamos retirando con una espumadera, la espuma que va haciendo el fumet para ir aclarando el caldo. Mantenemos caliente el caldo.

2.    Ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando alcance temperatura incorporamos los ajos enteros sin piel y con un golpe, las cebolletas y sofreímos unos tres minutos, luego el pimiento rojo, verde, y a continuación el tomate muy bien escurrido, para ello utilizaremos papel de cocina. Luego incorporamos las setas, bien enjuagadas para quitar la tierra, dejamos que se sofría bien y pierda el agua que sueltan las setas.

3.    Añadimos el arroz, pimienta, guindilla, comino y el chorrito de vino, removemos y dejamos que se evapore el vino.

4.    Vamos agregando el fumet poco a poco y vamos removiendo continuamente, añadimos la sal.

5.    No incorporamos más caldo hasta que se haya evaporado el anterior para que así el arroz vaya soltando el almidón y nos quede cremoso el risotto, todo a fuego medio, durante unos veinte minutos.

6.    Cuando incorporemos el último cucharón de fumet, agregamos las gambas peladas.

7.    Apartamos y rallamos queso parmesano por encima, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer.

Notas:

-       Podemos utilizar las setas frescas, o deshidratadas, si utilizamos las setas deshidratadas, previamente las metemos unos minutos en agua para hidratarlas, y luego colar bien el agua para eliminar los restos de tierra y utilizar el agua para hacer el fumet.

Besitos.

POLLO GARAM MASALA CON ARROZ.

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo grandecitas, deshuesadas cortadas a dados.

-       2 o 3 cucharadas soperas de especias garam masala molidas.

-       3 o 4 cucharadas soperas de AOVE.

-       El zumo de 1/2 limón.

-       2 yogures naturales (sin azúcar).

-       Sal.

-       100 ml. de tomate frito casero.

Elaboración:

1.    Ponemos las pechugas troceadas a marinar durante una hora mínimo, aunque las podemos dejar de un día para otro, en un bol con el AOVE, el garam masala y el zumo del 1/2 limón.

2.    Ponemos un wok al fuego y salteamos las pechugas de pollo, cuando estén bien doraditas, añadimos los dos yogures naturales y la sal, y esperamos a que se reduzca, por último añadimos el tomate frito, dejamos al fuego un par de minutos más y apartamos.

3.    Ponemos al fuego 1,5 litros de agua con sal, cuando rompa a hervir añadimos 300 grs. de arroz y dejamos cocer durante unos 20 minutos, colamos, enjuagamos con agua fría y salteamos en un poco de aceite con tres dientes de ajo picaditos.

4.    Servimos en un bol el arroz con el pollo.

Notas:

-       El garam masala (mezcla caliente) es una mezcla de especias típico de la comida hindú,  las especias antes de molerlas hay que tostarlas ligeramente de 5 a 10 minutos en una sartén a fuego muy bajo hasta que empiezan a desprender el olor y luego las dejaremos enfriar. La mezcla de especias es muy variada y no todos los garam masala contienen las mismas especias, aunque lo más habitual y común es que contengan comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo, nuez moscada, chile picante, cúrcuma, semillas de mostaza, sésamo, pimienta de Cayena, laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo, también le va muy bien el anís estrellado. Tostaremos sólo las que son en grano y cuando hayan enfriado añadiremos las que son en polvo como la cebolla, el ajo, la canela si la usamos molida y la nuez moscada rallada. La proporción tampoco es exacta y cada cual la hace a su gusto, aumentando y disminuyendo la cantidad de las distintas especias, en función del sabor que queremos acentuar más. De la que queremos acentuar más el sabor podemos poner una cucharada sopera y del resto una o media cucharadita de postre y no poner las que no nos gustan, yo por ejemplo como no me gusta el sabor acentuado del clavo le suelo poner solo dos o tres. Estas que yo he utilizado en esta receta, las he comprado en el mercado y se nota que estaban recién molidas ya que no han perdido nada de sabor, aunque sino tenemos confianza en el sitio donde la compramos, lo mejor es comprarla en grano y molerlo en casa. Como sabemos que las especias molidas pierden aroma y sabor, lo mejor es no hacer mucha cantidad. Con esta mezcla podemos aromatizar todo tipo de carnes, como por ejemplo las albóndigas, verduras, legumbres, arroces, albóndigas de pescado también..., la verdad es que dan mucho juego en la cocina.

-       El arroz que he utilizado es el especial ensaladas y guarniciones de SOS.

Besitos.

 

 

RISOTTO CON POLLO Y TAGARNINAS.

Ingredientes:

-       300 grs. de arroz.

-       900 ml de agua muy caliente o caldo de verduras o pollo (el triple que de arroz).

-       Unos 250 grs. de tagarninas ya hervidas y luego rehogadas con unos dientes de ajo picado muy fino, un poco de comino molido y sal.

-       1 pechuga de pollo cortada a daditos.

-       1 cebolla pequeña picada finamente.

-       1/4 de pimiento rojo grande, cortado a trocitos.

-       4 mitades de tomates secos en aceite, cortados en 4 trozos cada mitad.

-       El zumo de una naranja grande y un poco de agua.

-       Sal y pimienta negra molida.

-       Aceite de oliva y un poco de mantequilla (el tamaño de una nuez).

-       Queso parmesano rallado (opcional).

Elaboración:

1.    Lavamos bien las tagarninas, las hervimos en agua hasta que estén tiernas, en pocos minutos estarán; las colamos, troceamos y  las sofreímos en una sartén con aceite de oliva, ajo picadito, sal y un poco de comino molido. Apartamos y reservamos.

2.    En una cacerola donde vayamos a hacer el risotto, ponemos aceite de oliva y la mantequilla, y rehogamos la cebolla y el pimiento, cuando esté, incorporamos la pechuga de pollo troceada y los tomates, incorporamos el zumo de naranja y un poco de agua (un hilito), dejamos rehogar un par de minutos,  añadimos las tagarninas.

3.    Incorporamos el arroz, sal y pimienta y damos unas vueltas.

4.    A continuación vamos añadiendo el agua muy caliente poco a poco a la vez que vamos removiendo, no añadimos más agua hasta que la anterior se haya consumido, así conseguiremos ese arroz cremoso tan característico del risotto, es decir añadimos un cazo de agua y removemos constantemente hasta que se consuma, entonces añadimos otro cazo y continuamos removiendo, así hasta acabar con el agua, aproximadamente unos 20 minutos.

5.    Apartamos, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer, si queremos podemos servir con parmesano rallado.

Notas:

-       No puedo nada más que decir que está increíblemente bueno.

-       Las tagarninas son cardillos silvestres espinosos, es una verdura comestible original del sur, que crece rastrera, pegada al suelo, con forma de roseta.

-       Este es un risotto improvisado con lo que tenía en la nevera, las tagarninas ya las tenía rehogadas, me las dio mi madre, que es una cocinera fantástica, y como el sábado teníamos ganas de comer arroz, pues este fue el resultado, para chuparse los dedos.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

Ingredientes:

-       2 calamares hermosos.

-       Aceite de oliva.

-       Un majado de dos dientes de ajos y un poco de perejil.

-       1 guindilla (opcional).

-       Un poco de sal.

-       Salsa americana.

Elaboración:

1.    Limpiamos y enjuagamos bien los calamares.

2.    Los troceamos y secamos bien con papel de cocina.

3.    En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando haya tomado temperatura incorporamos el majado de ajo y perejil, añadimos los calamares, un poco de sal y la guindilla. Los dejamos sofreír hasta comiencen a agarrarse a la sartén, entonces añadimos la salsa americana dejamos un par de minutos al fuego y listo para servir.

4.    Acompañamos de arroz o de patatas fritas.

Notas:

-       ¡Están soberbios!.

Besitos.

ARROZ CON GAMBONES. (para tres personas)

-¡Al abordaje!­-, gritó el capitán del galeón pirata, todos estaban dispuestos para  atacar el barco que habían avistado hacía un rato, pero cada vez que se iban acercando eran embriagados por un olor que les hacía babear.

Una vez que subieron al barco, ese olor era irresistible y se dirigieron hacia él con paso firme, allí se encontraron a una mujer haciendo un arroz con gambones, que tenía una pinta que quitaba “tó el sentío”, ella los miró y les dijo: -le falta diez minutos, así que soltad las espadas, cambiarlas por tenedores y  vayan sentándose-, los bucaneros no lo dudaron y todos se sentaron, esperando cada uno su plato de arroz; cuando lo probaron, ¡ayyyyy!, cuando lo probaron, solo se oía a todos -¡ummmm!-.

Guille, que era el capitán pirata, le dijo a la mujer que se llamaba Ana, -nos iremos, pero no sin antes llevarnos la receta de este maravilloso arroz-, así que Ana sacó su libreta de recetas, se la entregó y cada barco siguió su rumbo. Esta es la receta que degustaron los piratas:

 Ingredientes:

-       1 pimiento rojo.

-       3 dientes de ajos.

-       6 gambones.

-       1 chorrito de brandy o whisky.

-       1 guindilla.

-       500 grs. de tomate natural troceado de lata.

-       300 grs. de arroz bomba.

-       900 ml. de fumet de marisco.

-       Un puñadito de guisantes.

-       Sal.

-       Un poco de colorante (opcional).

-       Aceite de oliva.

Elaboración:

1.    En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva, que cubra el fondo, a fuego medio y salteamos las cabezas de los gambones, las estrujamos un poco para que suelte el interior de las cabezas, añadimos los dientes de ajos enteros con un golpe, agregamos la guindilla, rehogamos un par de minutos y añadimos el chorrito de brandy y dejamos hasta que se evapore. Aquí mejor sacar la guindilla.

2.    A continuación incorporamos el pimiento muy picadito y dejamos sofreír un poco, luego añadimos el tomate y dejamos unos cinco minutos más o menos.

3.    Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y agregamos el fumet caliente, los guisantes, la sal y el colorante, dejamos unos diez minutos a fuego alto y otros diez a fuego medio-bajo, cuando hayan transcurrido los primeros diez minutos añadimos los cuerpos de los gambones que habremos antes marcados en una sartén pincelada con aceite de oliva y un poco de sal gorda.

4.    Apartamos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.

5.    Servimos y a comer.

Notas:

-       Hace unos días recibí un e-mail invitándome a participar en un concurso de Recetas de Cuentos de Pyrex, así que me he animado y participo con esta receta que es muy sencilla pero muy rica.

-       Teniendo fumet congelado se improvisa un arroz en un pis-pas, con tan solo unos gambones sale un arroz sabrosísimo y si no que se lo pregunten a los piratas.

Besitos.

 

 

RISOTTO CON POLLO, MANZANA, TOMATES Y PARMESANO.

Ingredientes:

-       Una nuez de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       ½ cebolla morada muy picadita.

-       ¼ trasero de pollo deshuesado y sin piel cortado a daditos pequeños.

-       Pimienta negra molida.

-       Tomillo seco.

-       Ajo en polvo.

-       6 mitades de tomates deshidratados en aceite, bien escurridos y cortados muy pequeñitos.

-       1 manzana cortada a daditos.

-       350 grs. de arroz bomba.

-       1 chorrito de vino Pedro Ximénez.

-       1050 ml. de agua muy caliente o caldo de pollo o verduras.

-       Sal.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando alcance temperatura incorporamos la cebolla y sofreímos unos tres minutos, luego el pollo, pimienta, tomillo, ajo en polvo y dejamos que se dore un poquito; a continuación el tomate muy bien escurrido, para ello utilizaremos papel de cocina. Luego incorporamos la manzana y dejamos al fuego unos minutitos para que se sofría todo junto.

2.    Ahora agregamos el arroz y mezclamos junto con el sofrito, dejamos un minuto más o menos y añadimos un chorrito de vino Pedro Ximénez, mezclamos y vamos añadiendo el agua muy caliente poco a poco a la vez que vamos removiendo, no añadimos más agua hasta que la anterior se haya consumido, así conseguiremos ese arroz cremoso tan característico del risotto, es decir añadimos un cazo de agua y removemos constantemente hasta que se consuma, entonces añadimos otro cazo y continuamos removiendo, así hasta acabar con el agua, aproximadamente unos 20 minutos. En el momento de añadir el primer cazo de agua es cuando añadimos la sal.

3.    Apartamos y rallamos queso parmesano por encima, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer.

Notas:

-       Los tomate los venden ya en aceite, estos que yo he utilizado los compré secos y los metí en aceite de oliva, con pimienta, orégano, tomillo, ajo en polvo, alcaparras, sal, así se conservan bien durante varios meses. Antes de introducir los tomates en el aceite podemos hidratarlos sumergiéndolos en agua caliente durante una media hora, luego escurrir y secar bien en papel se cocina, luego introducir en el tarro con el aceite, sal y especias.

-       Este risotto está espectacular, riquísimooooo.

Besitos.