TARTA DE QUESO. (Tarta de queso de la Viña)

 

Ingredientes: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

-       De 6 a 7 huevos dependen del tamaño.

-       325 grs. de azúcar.

-       1 kilo de queso crema (mascarpone, philalephia…)

-       De 400 ml. a 500 ml. de nata 35% m.g.

-       1,5  cucharada sopera de harina de repostería o de maicena (para las personas intolerantes al gluten).

Elaboración:

1.      Primero precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.

2.      A continuación batimos con las varillas los huevos con el azúcar, añadimos el queso y continuamos batiendo, luego la nata poco a poco sin dejar de batir y por último la harina o maicena tamizada.

3.      Humedecemos con agua el papel de hornear, lo estrujamos para que sea más manejable y con él forramos un molde desmoldable de unos 23 a 26 cms, vertemos en él la masa batida y horneamos de 35 a 40 minutos, según el tipo y modelo de horno.

4.      Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro unos 10 minutos con la puerta entreabierta.

5.      Luego sacamos del horno y dejamos reposar unas dos horas, a continuación dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 a 5 horas.

6.      Antes de servir dejamos atemperar unos 20  minutos fuera de la nevera

Notas:

-       Para nosotros es la mejor tarta de queso, es una tarta de queso muy famosa ya que es la que sirven en el Restaurante La Viña en San Sebastian. La tarta al sacarla del horno queda temblorosa pero con el reposo cuajan todos los ingredientes y queda muy cremosa y suave. Para nosotros está mejor de un día para otro, merece la pena hacerla un día antes. Tenemos que utilizar un molde alto porque al hornear sube bastante aunque con el reposo vuelve a bajar.

      Besitos.

 

COULANT DE CHOCOLATE CON SALSA TOFFEE ACOMPAÑADO DE HELADO DE VAINILLA.

Ingredientes:

-       300 grs. de chocolate sin leche para postres.

-       100 grs. de mantequilla.

-       6 huevos a temperatura ambiente.

-       160 grs. de azúcar.

-       50 grs. de harina de repostería tamizada.

-       50 grs. de cacao puro en polvo tamizado.

-       1 vaina de vainilla.

-       Para el corazón del coulant podemos poner algún bombón u onza de chocolate blanco o con leche o con licor o una cucharadita de mermelada...

-       El corazón del coulant también podremos hacerlo nosotros con 50 grs de chocolate fondant o chocolate blanco y 50 grs. de nata líquida hervida y una gotas de licor (opcional).

-       Helado del sabor que más nos guste, a nosotros para acompañar al culant el que más nos gusta es el de vainilla.

Elaboración:

1.    Primero si queremos hacer el corazón del coulant nosotros, herviremos la nata e incorporaremos al chocolate troceado y mezclamos hasta que se derrita, si queremos podemos añadir unas gotas del licor elegido (brandy, licor de avellanas, cerezas...). Rellenamos y congelamos unos moldes de cubitos de hielo o de los de hacer bombones de silicona yo los que tengo son de la marca Lékué.

2.    Preparamos los moldes individuales, untándolos con mantequilla y espolvoreando con harina o cacao en polvo, retiramos el exceso y reservamos.

3.    Precalentamos el horno a 200ª con calor arriba y abajo.

4.    Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y mezclamos hasta que estén los dos ingredientes fundidos e integrados, también se puede hacer en el microondas pero con cuidado de no ponerlo en exceso ya que se nos puede quemar, lo podemos poner a temperatura media 1 minuto, lo sacamos y vamos viendo, aunque no esté derretido del todo si mezclamos con el calor residual del recipiente termina de fundirse.

5.    Por otro lado batimos el azúcar con los huevos e incorporamos las semillas de una vaina de vainilla que obtendremos partiéndola por la mitad a lo  largo y con la punta del cuchillo sacaremos las semillas.

6.    Mezclamos el cacao y la harina tamizados y vamos incorporando a  los huevos con el azúcar que previamente habremos batido, los mezclamos con una lengua de silicona con movimientos envolventes para no quitar el aire que hemos conseguido batiendo los huevos con el azúcar.

7.    Por último incorporamos el chocolate con la mantequilla fundidos y continuamos mezclando hasta que todos los ingredientes estén integrados.

8.    Rellenamos 3/4 partes de cada molde, flanera..., si le queremos poner un corazón de chocolate blanco o de bombón de chocolate o mermelada, cuando hayamos rellenado la mitad lo colocamos en el centro y continuamos rellenando, para rellenar los moldes lo más práctico es utilizar una manga pastelera de plástico desechable, no hace falta utilizar boquilla, cuando la tengamos rellena, cortamos la punta con unas tijeras y ya podemos rellenar los moldes rápidamente.

9.    Ahora podemos taparlos con film transparente y congelar hasta que vayamos a hornearlos para lo cual sacaremos 10 minutos antes mientras precalentamos el horno y horneamos unos 15 minutos; pero si por el contrario los vamos a utilizar ya mismo, el tiempo de horneado será menos, de 10 a 12 minutos, aunque lo mejor es hornear uno y ver cómo ha salido, así veremos si necesitamos más o menos tiempo de horneado, ya que cada horno es diferente. Lo suyo es que el centro quede poco hecho y fundido, si nos pasamos lo que nos saldrán serán unas especies de magdalenas de chocolate y no un coulant.

10.  Para hacer el toffee necesitamos azúcar y nata, mejor si es mínimo  35 % m.g. (materia grasa), es la que uso para repostería ya que el resultado es mejor. Calentamos la nata y en un cazo aparte ponemos el azúcar al fuego hasta que consigamos un caramelo rubio dorado, es ese momento retiramos del fuego y poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera incorporamos la nata caliente, con cuidado de que no nos salpique y vamos moviendo hasta  disolver el caramelo con la nata, lo ponemos otra vez al fuego y llevamos a ebullición un par de minutos, dejamos reposar en una jarrita hasta el momento de servir. La cantidad de azúcar y nata yo la pongo a ojo y depende de la cantidad que queramos, más o menos 250 grs. de azúcar y 200 ml. de nata.

11. Acompañamos de una bola de helado de vainilla y a disfrutar.

Notas:

-       Llevo tiempo sin publicar ninguna receta pero como el jueves pasado mi cuñada y un compañero de trabajo me pidieron la receta del coulant de chocolate y no la tenía publicada pues la comparto para que puedan hacerla, ya me contaréis que tal os sale.

-       La vaina de vainilla en vez de tirarla podemos ponerla en un tarro con azúcar, así la aromatizaremos y obtendremos azúcar avainillada, también podemos aprovecharlas para hacer esencia de vainilla casera, incorporamos unas ocho vainas ya utilizadas e incorporamos medio litro de vodka, ron o bourbon, el más barato que veamos, dejamos macerar de un mes y medio a dos meses y ya estará listo para usarse en nuestros postres.

Besitos.

 

AGUA DE VALENCIA (CÓCTEL).

Ingredientes:

-       750 ml. de zumo de naranja recién exprimido.

-       100 grs. de azúcar glas (la cantidad es orientativa, ponerla al gusto, dependerá de lo dulce que sean las naranjas)

-       25 ml. de ginebra.

-       25 ml. de vodka.

-       750 ml. de cava o champagne (bien frío).

Elaboración:

1.    Exprimimos las naranjas y ponemos el zumo en una jarra, agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva completamente.

2.    Añadimos el vodka y la ginebra, removemos.

3.    Esta preparación la dejamos en la nevera, mínimo una hora antes de servir, para que esté bien fría.

4.    Cuando vayamos a servir descorchamos una botella de cava o champagne que tenemos que tener bien frío en la nevera y añadimos despacito, para no romper las burbujas, a la jarra donde tenemos el zumo, mezclamos suavemente y servimos en copas.

Notas:

-       Podemos hacerlo con zumo de mandarinas y también está muy bueno.

-       Si queremos decorar el borde de las copas ponemos en un plato un poco de zumo de naranja y en otro plato azúcar, primero pasamos el borde de la copa, poniéndola boca-abajo por el zumo y luego por el azúcar, además podemos poner una frambuesa y un trozo de piel de naranja como veis en la foto.

Besitos.

 

 

DULCE DE MEMBRILLO (Carne de membrillo).

Ingredientes:

-       2 kilos de membrillos.

-       Azúcar (el mismo peso de los membrillos cocidos, pelados y descorazonados).

Elaboración:

1.    Enjuagamos bien los membrillos, quitando con un cepillo la pelusilla que traen por fuera.

2.    Los ponemos a cocer durante media hora en una cacerola cubiertos de  agua hasta que estén tiernos, los podemos cocer enteros con la piel y luego los pelamos y partimos o bien pelarlos antes y ya troceados y descorazonados cocerlos en agua, también los podemos cocer en la olla express.

3.    Cuando estén cocidos, pelados y descorazonados los trituramos en la thermomix u otro robot de cocina, los pesamos y añadimos el mismo peso en azúcar, lo ponemos al fuego medio en una cacerola de fondo antiadherente y que sea alta para evitar salpicaduras. Lo tenemos que mover continuamente con una cuchara de madera para evitar que se agarre al fondo, así durante unos 45 minutos a una hora, hasta que pierda toda la humedad y cambie la tonalidad de claro a oscuro.

4.    Con el dulce vamos llenando los moldes, yo utilizo los moldes alargados de aluminio, los pequeños de mini cake.

5.    Aplanamos con una lengua de silicona para eliminar las burbujas de aire.

6.    Dejamos enfriar, cuando hayan enfriado colocamos un film transparente pegado a la superficie. Si hacemos cantidad y salen varios moldes, dejamos los que vayamos a consumir en la nevera y el resto lo podemos congelar.

Notas:

-       Lo podemos utilizar para tomarlo solo con queso, o en ensaladas, en tostas, por ejemplo de queso, salmón ahumado y membrillo, o de paté, jamón ibérico y membrillo.

Besitos.

 

PUDIN DE NARANJA.

Ingredientes:

-       600 ml. de leche.

-       50 grs. de mantequilla.

-       180 grs. de azúcar.

-       La piel (sin la parte blanca) o ralladura de una naranja.

-       4 huevos.

-       200 a 250 grs. de brioche (en este caso utilicé restos del roscón de reyes).

-       50 ml. de Cointreau.

-       Para el caramelo: 400 grs. de azúcar y 150 ml. de agua.

 

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2.    Calentamos en un cazo al fuego la leche con la mantequilla, el azúcar y la naranja, cuando rompa a hervir lo apartamos y dejamos templar.

3.    Batimos los huevos, a velocidad media durante un par de minutos, añadimos poco a poco la leche templada colada para retirar la piel de la naranja, si hemos utilizado la ralladura no hace falta colarla, y vamos removiendo con las varillas.  

4.    Añadimos los restos del roscón troceados, junto con la fruta que lleva el roscón también troceada pequeñita, en este caso utilicé para el roscón las naranjas confitadas por mí y salieron deliciosas.

5.    Incorporamos el licor.

6.    Dejamos en el bol para que el brioche se empape bien de la leche mientras hacemos el caramelo para bañar el fondo del molde donde vayamos hacer el pudin.

7.    En un cazo ponemos 400 grs. de azúcar y 150 ml. de agua y llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que se forma el caramelo líquido y coge un color doradito.

8.    Bañamos el fondo del molde con el caramelo líquido y encima agregamos la mezcla de la leche y brioche que teníamos reservada.

9.    Introducimos en el horno al baño maría durante una hora u hora y media aproximadamente, hasta que al pinchar con un pincho este salga limpio.

10. Despegamos con un pinchito los bordes del molde y desmoldamos en una fuente, dejamos enfriar e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

11. Lo podemos tomar así tal cual o acompañado de nata montada.

 

Notas:

-       Esta es una receta de aprovechamiento, ya que la podemos hacer con los restos de algún bollo como ensaimadas, roscón, cruasán, o pan, galletas, magdalenas y siempre sale riquísimo, aunque a mí como más me gusta es con los restos del roscón o de brioche.

-       Se le puede cambiar el cointreau por otro licor o por vino Pedro Ximénez y también está fabuloso.

-       También podemos añadir pasas y fruta escarchada.

-       Otra cosa que podemos variar es la naranja por limón y una ramita de canela o vainilla.

-       Como veis es una receta que nos da mucho juego a la hora de variar los ingredientes y es un postre de éxito asegurado, además de muy rápido de preparar.

-       Se puede tomar templado aunque yo lo prefiero fresquito de la nevera, eso va en gustos.

-       Si no queréis complicaros mucho con el postre este os hará quedar de maravilla en cualquier comida con invitados.

-       El molde donde lo vayamos a poner al baño maría tiene que ser un poco más grande que el molde donde tenemos el pudin y que el agua llegue a un dedo por debajo del borde del molde del pudin, yo utilizo la rustidera para los asados que compré en Ikea.

Besitos.

 

 

 

BARQUILLOS RELLENOS DE TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO Y DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE TOFFE.

Ingredientes:

-       Unas 10 obleas de la masa de las tejas.

-       400 grs. de nata líquida para montar.

-       100 grs. de azúcar.

-       75 grs. de chocolate negro.

-       75 grs. de chocolate blanco.

-       Salsa toffe.

Elaboración:

1.    Horneamos unas 10 obleas, pero de tamaño más grande que las tejas, aproximadamente el triple, en la bandeja del horno nos caben dos.

2.    Sacamos del horno y enseguida, con una espátula la despegamos del papel de hornear y con algo cilíndrico, como un palillo chino vamos enrollando la oblea. Esto hay que hacerlo muy rápido mientras están calientes que es cuando están blandas, ya que al enfriar se endurecen y se ponen crujientes. Reservamos.

3.    Montamos la nata con el azúcar.

4.    Derretimos los dos chocolates en el microondas o al baño maría y esperamos a que pierda la temperatura.

5.    Mezclamos el chocolate negro con 200 grs. de nata y el chocolate blanco con los otros 200 grs. de nata.

6.    Con la manga pastelera y una boquilla de relleno vamos rellenando los canutillos.

7.    Servimos con salsa de toffe.

Notas:

-       Un postre muy rápido de hacer y que no dejará indiferente a nadie, mi hijo me dice que estos canutillos no están de 10, sino que están de 12.

-       Los canutillos, las trufas en las mangas y el toffe lo tendremos preparado con antelación y un antes de servir los rellenaremos y montaremos el plato, ya que si lo hacemos con antelación, la trufa al humedecer la oblea la ablanda y pierde el crujiente.

Besitos.

TEJAS CON ALMENDRAS, CHOCOLATE CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO (receta mejorada).

 

Ingredientes: (aproximadamente para 30 docenas)

-       400 grs. de claras de huevo.

-       600 grs. de azúcar.

-       400 grs. de harina.

-       400 grs. de mantequilla derretida.

-       Almendras laminadas, almendras en granillo, chocolate con leche, chocolate blanco y gotitas de chocolate con leche.

Elaboración:

1.    Batimos las claras con el azúcar lo justo para que se mezclen bien los dos ingredientes.

2.    Incorporar la harina y batir, lo justo para mezclar.

3.    A continuación agregamos la mantequilla derretida pero que no esté caliente, batimos para que se integren bien todos los ingredientes.

4.    Calentamos el horno a 180º.

5.    Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y vamos poniendo con una cuchara porciones de masa y la vamos extendiendo con el revés de la cuchara hasta formar un circulo del tamaño que queramos hacer las tejas.

6.    Hornear hasta que estén doraditas, de unos 12 a 15 minutos aproximadamente.

7.    Sacamos con una espátula y dejamos enfriar en una rejilla, si queremos darle forma de teja cuando las sacamos del horno, antes de que se enfríen, las vamos poniendo sobre un rodillo o botella hasta que enfríen para que cojan esa forma circular.

8.    Derretimos el chocolate con leche y el blanco al baño maría o en el microondas, pero si lo hacemos en el microondas lo ponemos un minuto, sacamos y movemos con una cucharilla ya que con la temperatura que ha alcanzado se va derritiendo al moverlo, si vemos que no está derretido del todo ponemos un poco más pero siempre controlando que no nos pasemos.

9.    Cuando haya enfriado la teja, con una brocha de silicona pintamos el reverso de cada teja y dejamos boca-abajo en una rejilla hasta que se solidifique el chocolate, podemos meter la rejilla con las tejas bañadas en chocolate unos minutos en el frigorífico.

10. Cuando hayan enfriado del todo guardar en una lata, recipiente bien hermético para que no se pongan blandas o en bolsitas de papel de celofán ideales para regalar.

Notas:

-       Al incorporarle más azúcar conseguimos, que queden más crujientes, además de darle más dulzor ya que me parecía que a la anterior receta le faltaba un poco (a mi hermana Susana y a mi marido también).

-       Tenemos que coger una pequeña porción de masa y extenderla muy bien para que nos queden lo más finas posible.

-       Podemos hacerlas de avellanas, pistachos, o del fruto seco que más nos guste, ¡imaginación al poder!

-       Si queremos obtener los mejores resultados, sin duda alguna tenemos que utilizar buenos ingredientes, la mejor almendra es la marcona, una almendra dulce y de amargor reducido, por ello es la más cara y la más demandada en el mundo de la repostería, la mantequilla de buena calidad nos garantizará un sabor exquisito.

 

-       Con almendras en granillo es la primera vez que las hago y también han resultado muy ricas y crujientes.

-       Todas estás riquísimas, a mí la que más me gusta es la de almendras, a mi hijo las de gotitas de chocolate, a mis sobrinos Gonzalo y Cristino todas…

-       Si queremos hacer menos dividiremos las cantidades de los ingredientes, porque si hacemos tantas podemos acabar rendidos, reconozco que fue una paliza aunque conté con la colaboración de una ayudante de cocina de primera, mi sobrina Susana de 11 años, ella me decía ¡esta masa nunca se acaba!, pero aguantó hasta el final, ¡cinco horas nada más y nada menos!.

Besitos.