PINCHITOS DE LOMO DE ATÚN ROJO.

Ingredientes:

-       Un trozo de lomo de atún rojo fresco, cortado a tacos para pinchitos.

-       Especias de pinchitos morunos.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

-       Sal

Elaboración:

1.    Cortamos el lomo de atún a tacos, añadimos un poco de sal, y agregamos varias cucharadas de las especias molidas de pinchitos, la cantidad dependerá de la cantidad de atún, luego añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y removemos bien para que se impregne bien el atún de todas las especias, dejamos macerar durante un par de horas en la nevera, media hora antes de marcarlos a la plancha lo sacamos de la nevera para que se atempere.

2.    Ponemos una plancha a fuego alto y marcamos los trozos de atún por cada lado, solo marcar a fuego fuerte para que por dentro nos quede crudo y jugoso.

3.    Servir inmediatamente con un trozo de pan recién hecho.

Notas:

-       Eligiendo un buen atún rojo y fresco el éxito de este plato está asegurado, también tendremos que poner unas especias de calidad y al poder ser recién molidas (aquí os puse la receta), aunque yo también he utilizado unas de la marca Sadik que compré en Alcampo que están muy buenas.

-       Al marcarlos a fuego fuerte con la mezcla de especias se quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, un bocado sublime.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

STEAK TARTAR.

Ingredientes:

-       250 grs. de carne roja de vacuno (solomillo, lomo alto...).

-       10 grs. de alcaparras en vinagre.

-       10 grs. de pepinillos en vinagre.

-       10 grs. de cebolla fresca.

-       1/2 cucharadita de postre de mahonesa.

-       1/2 cucharadita de postre de mostaza a la antigua, de Dijon.

-       1 cucharadita de postre de tabasco.

-       1 cucharadita de postre de salsa Lea Perrins.

-       1 yema de huevo.

-       Sal y pimienta negra en grano recién molida.

-       Tostas de pan.

-       Lascas de queso Parmigiano Reggiano.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1.    Primero picamos muy finamente a cuchillo la carne, sal pimentamos y reservamos.

2.    Picamos también muy finamente las alcaparras y los pepinillos bien escurridos junto con la cebolla, para ello podemos utilizar una picadora eléctrica o bien a cuchillo, incorporamos a la carne.

3.    Añadimos a la carne la mahonesa, mostaza, tabasco y la salsa Lea Perrins, mezclamos bien para que toda la carne se impregne de las salsas.

4.    Por último agregamos la yema de huevo y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que la yema no emulsione.

5.    Tapamos a piel con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 15 minutos para que macere bien la carne.

6.    Servimos inmediatamente para que no pierda el frío y lo tomaremos untado en tostas de pan, si queremos previamente untadas con mantequilla.

Notas:

-       El éxito de este plato está en elegir una buena carne, yo utilizo una carne de vacuno madurada, ya que con el proceso de maduración se consigue concentrar todo el sabor y aportar a la carne suavidad y ternura debido a que se rompen las fibras musculares, consiguiendo cremosidad y sabor espectacular.

Debemos fijarnos que la pieza de carne roja que elijamos tenga una buena infiltración de grasa, es decir que veamos en la pieza la grasa entreverada formando finas vetas. Yo compro normalmente esta carne en Makro, tienen una carne roja madurada exquisita.

-       Otra cosa muy importante es que la carne esté cortada a cuchillo, nunca en picadora, elegid un cuchillo bien afilado que corte bien.

-       Lo podemos presentar dándole forma con un aro de emplatar y por encima podemos ponerle unas lascas de buen queso Parmigiano Reggiano, y un hilito de AOVE para terminar.

-       Este plato se suele servir como entrante y la temperatura ideal para tomarlo es frío por ello mientras lo hacemos podemos poner la carne en un bol y este a su vez ponerlo en un bol de mayor tamaño con hielo, así prepararemos la carne.

-       La cantidad que pongo en la receta de mahonesa, mostaza, tabasco, salsa Lea Perrins es poca porque no queremos embadurnar la carne en exceso, tiene que predominar la carne; aunque como se puede apreciar en las fotos la última vez que lo preparé, a mis pinches se les fue la mano con las salsas, aún así estaba bueno "pá rabiar".

-       Para mí y para los míos es un plato de verás exquisito y que triunfa siempre, este verano lo preparé en casa con ayuda de mi hermana y mi sobrina y les encantó, vamos que nos chupamos los dedos.

Besitos.

ENSALADA DE POLLO MARINADO CON NARANJA.

 

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo (300 grs. aproximadamente).

-       El zumo de una naranja.

-       1 cucharada sopera de salsa de soja.

-       1 cucharadita de postre de salsa Worcestershire.

-       1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez.

-       1 cucharada sopera de mermelada de naranja amarga.

-       1 cucharada sopera de miel.

-       Pimienta negra molida y sal.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       Lechuga y tomatitos sherry.

-       Aceite aromatizado.

Elaboración:

1.    Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en un bol junto con la soja, la salsa Worcestershire, el vinagre, la mermelada y la miel. Mezclamos y reservamos.

2.    Enjuagamos y secamos las pechugas de pollo, las limpiamos bien de grasa y nervios, cortamos en tiras, sal-pimentamos y las añadimos al bol con el marinado que hemos reservado.

3.    Cortamos en trozos medianos media lechuga (la parte más blanca), enjuagamos y centrifugamos bien.

4.    Ponemos la lechuga en una ensaladera y cortamos encima unos tomatitos sherry por la mitad, añadimos un poco de sal y aceite de oliva aromatizado.

5.    Sacamos las tiras de pollo a un colador, reservando el líquido de la marinada, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura añadimos el pollo y dejamos hasta que esté doradito, entonces agregamos el líquido reservado y dejar hasta reducir. Apartamos y dejamos que pierda temperatura.

6.    Colocamos el pollo encima de la ensalada, añadimos la salsa reducida y a comer.

Notas:

-       Una ensalada para tomar como plato único, con mucho sabor.

-       El pollo lo podemos preparar en la marinada con antelación y cocinarlo en el momento de hacer la ensalada.

-       El aceite aromatizado le da un sabor especial muy rico, tan solo echar un hilito, ya que va aliñada luego con la reducción de la marinada del pollo.

Besitos.

 

 

ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO Y TOMILLO.

Ingredientes:

-       1 litro de aceite de oliva virgen extra AOVE.

-       Varios dientes de ajo enteros con un golpe.

-       Granos de pimienta negra.

-       Un puñado de pimientas cayena.

-       Dos ramitas de romero.

-       Dos ramitas de tomillo.

-       Varias hojas de laurel.

Elaboración:

1.    En una aceitera ponemos los ajos enteros con un golpe, más o menos una cabeza, los granos de pimienta, las pimientas cayenas, si queremos podemos abrir algunas, así picará más; el romero, el tomillo y el laurel, añadimos el aceite hasta cubrir.

2.    Podemos usar el aceite de la variedad que queramos, yo normalmente utilizo arbequina que es más suave y así adquiere un toque con más carácter.

 

Notas:

-       Ideal para tomar en el pan del desayuno con tomate, aguacate, etc..., también para tomar con pan en el aperitivo, para utilizar en ensaladas, y en todo lo que se nos ocurra.

Besitos.

 

 

 

 

MEJILLONES AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE PICANTE.

Ingredientes:

-       1 kilo y 1/2 de mejillones.

-       1 vaso de agua (300 ml. aprox.)

-       2 cebollas frescas medianas.

-       Un poco de aceite de oliva AOVE.

-       1 cucharada sopera rasa de harina.

-       1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

-       2 o 3 guindillas.

-       5 cucharadas soperas de tomate frito (mejor casero).

-       Caldo de cocer los mejillones.

-       Sal.

            Elaboración:

1.    Limpiamos los mejillones con agua fría, retirando las barbas y frotando las conchas con un cepillo o un estropajo para retirar cualquier suciedad.

2.    Ponemos los mejillones limpios en una cacerola tapada, a cocer hasta que se abran con unos 300 ml. de agua, primero a fuego fuerte para que el agua hierva y luego bajamos a fuego medio, destapamos de vez en cuando para que no rebose y se salga el agua, movemos con una cuchara de madera.

3.    Cuando estén abiertos colamos el agua y reservamos.

4.    Retiramos y tiramos la mitad de la concha que está vacía y en una fuente vamos poniendo la otra mitad con el mejillón y reservamos.

5.    En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que previamente habremos picado muy finamente, con un poco de sal.

6.    Cuando esté bien sofrita, hacemos un hueco en la sartén y añadimos la harina, removemos y dejamos para que se tueste un poco y no sepa a crudo, pero sin que llegue a quemarse.

7.    Agregamos la guindilla, el pimentón (con fuego bajo para que no se queme y amargue), removemos un poco, y por último el tomate.

8.    A continuación vamos añadiendo el caldo colado de cocer los mejillones y removemos constantemente para que no se formen grumos, como si hiciésemos una bechamel.

9.    Dejamos cocer unos cinco minutos, rectificamos de sal, apartamos del fuego, pasamos por el chino o pasapurés y echamos por encima a los mejillones que tenemos reservamos.

10. Servimos inmediatamente y a comer y a mojar sopones.

Notas:

-       Un entrante de primera y la salsa altamente adictiva.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

ALMEJAS A LA MARINERA.

Ingredientes:

-       1 kilo de almejas.

-       1 cebolla fresca o cebolleta.

-       2 dientes de ajo.

-       1 cucharada sopera de harina.

-       150 ml. de vino blanco.

-       1/2 cucharadita de pimentón dulce.

-       Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1.    Ponemos las almejas en un barreño con abundante agua y un poco de sal para que suelte la arena. Enjuagamos bien y reservamos en un escurridor.

2.    Picar finamente la cebolla y los ajos y rehogar en una cacerola con aceite, cuando vayan tomando un poco de color añadir la harina disuelta en un poco de agua, rehogar un poco para que la harina no se quede cruda, añadir el vino y el pimentón; incorporar las almejas.

3.    Dejar al fuego destapadas y a medida que vayan abriéndose ir sacándolas con una espumadera a una fuente, por último dejar la salsa a fuego medio hasta que espese un poco.

4.    Al finalizar echar la salsa por encima de las almejas, servir y a mojar sopones.

Notas:

-       Muy importante es que vayamos sacando las almejas en cuanto comiencen a abrirse para que el molusco no se seque.

Besitos.