ESPAGUETIS CARBONARA.

Ingredientes (para dos raciones):

-       400 grs. de espaguetis (los pesé ya cocidos)

-       50 grs. de mantequilla.

-       150 grs. de bacon.

-       2 yemas de huevo.

-       180 ml. de nata líquida.

-       Sal.

-       Pimienta blanca molida.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, para ello pondremos una cacerola al fuego con agua y sal y cuando comience a hervir añadiremos la pasta y dejaremos unos 9 minutos removiendo de vez en cuando. Colamos y reservamos.

2.    Mientras ponemos la mantequilla en una sartén al fuego y cuando esté derretida añadiremos el bacon cortado a trocitos, rehogaremos a fuego medio-bajo, cuando esté bien sofrito, sin que llegue a dorarse demasiado, retiramos y desechamos el exceso de grasa que haya soltado al sofreír el bacon, añadimos la pasta ya cocida y removemos.

3.    En un bol batimos las yemas con la nata, la pimienta blanca y sal.

4.    Añadimos la salsa a la pasta, damos unas vueltas y apartamos del fuego.

5.    Servimos inmediatamente y añadimos queso parmesano rallado.

Notas:

-       Este es un plato que se prepara en un pis-pas y está delicioso.

-       Muy importante desechar la grasa que ha soltado el bacon al sofreírlo en la mantequilla, ya que sino resulta un plato muy graso y pesado.

-       Si nos gusta podemos ponerle unas hojas de albahaca frescas al final cuando ya está cocinado.

Besitos.

 

 

 

 

FUSILLI CON MANZANA Y BACON EN CREMA DE PARMESANO.

Ingredientes: (aproximadamente para unas 4 raciones)

-       300 grs. de fusilli.

-       Unos 60 grs. de mantequilla.

-       Aceite de oliva.

-       1 cebolla grandecita picada finamente.

-       1 zanahoria a cortada a daditos.

-       1 manzana cortada a daditos.

-       100 grs. de bacon.

-       Un bote de leche evaporada IDEAL (400 ml.)

-       Queso parmesano o Grana Padano (aproximadamente unos 50 grs.).

-       Sal.

Elaboración:

1.    Ponemos al fuego una olla con abundante agua (unos 3,5 litros), cuando comience a hervir agregamos la pasta y la sal, dejamos cocer durante 11 minutos aproximadamente, removiendo un par de veces para que la pasta no se pegue entre ella, ni al fondo. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

2.    En una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva a calentar, añadimos la cebolla, cuando comienza a transparentar incorporamos la zanahoria, damos una vueltas, tapamos y dejamos unos 10 minutos para que la zanahoria se ponga tierna.

3.    A continuación agregamos la manzana y dejamos rehogar durante un par de minutos.

4.    Luego añadimos el bacon cortado en trozos pequeñitos y dejamos sofreír unos 8 minutos, hasta que vemos que el bacon va cogiendo colorcito y comienza a dorarse. Si vemos que el bacon ha soltado mucha grasa, inclinamos la cacerola y con una cuchara retiramos y desechamos el exceso, para que el plato no resulte grasiento.

5.    Agregamos los fusilli y removemos.

6.    Añadimos la crema de leche y la sal, removemos y dejamos un par de minutos.

7.    Apartamos del fuego y rallamos el queso por encima, removemos y a servir de inmediato.

Notas:

-       Si no tenemos la crema de leche evaporada podemos poner nata, rebajada con un poco de leche; aunque la leche IDEAL de Nestle viene de maravilla para las salsas y los postres, como dicen ellos, es más cremosa que la leche pero más ligera que la nata. .

-       Al llevar bacon y parmesano, tenemos que ser cuidadosos con la sal, para no pasarnos.

-       La manzana le da un punto riquísimo.

-       Yo encuentro muy rico el queso Grana Padano de la marca Lovilio que venden en el LIDL, lo compro en taco y lo rallo al momento, tiene mucho más sabor que los que venden ya rallados.

-       De veras que está para chuparse los dedos.

Besitos.

 

 

 

 

 

TALLARINES CON GAMBAS.

 Ingredientes para el fumet de gambas:

-       La piel y cabezas de las gambas.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       50 ml. de brandy.

-       400 ml. de agua.

-       Un poco de sal.

Ingredientes para los tallarines (para 4 personas aproximadamente):

-       400 grs. de tallarines.

-       5 dientes de ajos.

-       1 cebolla medianita.

-       ½ pimiento rojo.

-       4 tomates rojos rallados (sin la piel).

-       ½ kilo de gambas.

-       Aceite de oliva.

-       200 ml. de fumet de gambas

-       Sal.

-       Unas gotitas de tabasco (opcional).

-       Aceite de oliva.

-       Hojas de albahaca fresca.

-       Queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración:

1.    Cortamos muy picaditos los ajos, cebolla, pimientos y rallamos los tomates sin piel, todo por separado y reservamos.

2.    En una cacerola ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sofreímos las cabezas y la piel de las gambas, vamos aplastando con un cucharón para que suelte el jugo, cuando esté bien refritito, incorporamos 50ml. de brandy y dejamos un par de minutitos, luego incorporamos el agua y lo dejamos cocer unos diez minutos más o menos.

3.    Apartamos del fuego y colamos, reservaremos este fumet de gambas para luego.

4.    En la misma cacerola (cuando hayamos colado el fumet le damos con un poco de papel de cocina por si quedara algún resto de las gambas) ponemos un poco de aceite de oliva e incorporamos los ajos, la cebolla y los pimientos por este orden y los incorporaremos uno a uno dejando sofreír un poco el ingrediente antes de incorporar el otro.

5.    Añadimos el tomate, unas gotitas de tabasco, una cucharadita de azúcar y un poco de sal, dejamos sofreír un poco e incorporamos 200 ml. de fumet.

6.    Dejamos cocer la salsa de tomate durante unos quince minutos, hasta que veamos que haya espesado y adquirido la textura deseada, yo, llegado a este punto la aparto del fuego y con la batidora de brazo en la misma cacerola la bato un poco, pero si os gusta así, podéis suprimir este paso. Una vez que tenemos la salsa preparada, vamos a cocer la pasta.

7.    Cocemos en abundante agua hirviendo con sal, durante 4 minutos, al ser la pasta fresca se cuece enseguida, tenemos que vigilar para que en cuanto la veamos “al dente” la apartamos, colamos e incorporamos de inmediato a la salsa, que la tendremos a fuego bajo.

8.    En una sartén con muy poco aceite salteamos las gambas y se las incorporamos a la pasta.

9.    Servimos y ponemos por encima unas hojitas de albahaca y queso parmesano rallado.

Notas:

-       El fumet que nos sobre podemos congelarlo para un arroz u otra pasta con marisco.

-       A tagliatelle con tutto il sapore del mare. Anda que no, toma que toma, que bueno el traductor del google, el año que viene hago yo una chirigota en italiano.

 Besitos.

TALLARINES Y CANELONES CON HARINA INTEGRAL.

Ingredientes:

-       300 grs. de harina de trigo (yo utilicé harina de fuerza).

-       200 grs. de harina integral de trigo.

-       5 huevos (350 grs. aproximadamente sin cáscara).

-       1 cucharadita de sal fina (unos 10 grs.).

-       5 cucharaditas de aceite de oliva (opcional).

Elaboración:

1.    En un bol incorporamos todos los ingredientes para la pasta y amasamos, bien a mano o con amasadora hasta que no esté pegajosa, tapamos con film transparente y dejamos reposar una ½ hora para que la elasticidad del gluten se relaje, y resulte más manejable de trabajar.

2.    Cortamos la masa en seis porciones, espolvoreamos la encimera con harina y estiramos con un rodillo, luego la vamos pasando por los rodillos de la máquina de hacer pasta haciendo girar la manivela, graduamos la rueda del grosor de más ancho a más estrecho hasta dejarla finita, yo la dejo en el número tres o cuatro, es decir, la pasamos por el cinco, a la siguiente vuelta por el cuatro y luego por el tres, cada vez que le damos una vuelta si vemos que está la masa algo pegajosa, la espolvoreamos con un poco de harina. La vamos poniendo colgada, yo he utilizado una bandeja con patas y la he puesto de lado con las patas hacia atrás, cada vez que hacía una tira la dejaba caer sobre la bandeja, si vemos que resultan muy grandes las vamos cortando por la mitad, y así hasta terminar con toda la masa.

3.    Luego vamos pasando cada tira por el lado de la máquina del cortador de tallarines y los vamos dejando colgados o esparcidos en un plato grande.

4.    Los canelones los he aromatizado con unas hojas de menta chocolate, he cogido una tira y le he ido poniendo hojitas, las he presionado un poco en el dedo y luego he puesto otra tira encima y la he aplanado con el rodillo  y la he vuelto a pasar por la máquina, los he cortado con un cortador de pizzas.

5.    Una vez realizada la pasta se puede congelar, la que vayamos a comer la introducimos en abundante agua con sal hirviendo y la dejamos cocer durante 4 minutos, no más, ya que al ser fresca se cuece en menos tiempo que la que compramos envasada y seca, la  escurrimos e incorporamos la salsa que tengamos preparada y a comer enseguida.

Notas:

-       Bueno, no os podéis imaginar lo rica que está, no tiene nada que ver con la que venden envasada, es totalmente diferente, se tarda algo más que en abrir un paquete de tallarines envasados (tampoco tanto), pero el resultado merece la pena.

-       Las cantidades, en términos generales son: 100 grs. de harina, un huevo, una pizquita de sal y una cucharadita de aceite oliva por persona.

-       La menta chocolate es una planta aromática, pero podemos poner hojas frescas de orégano, albahaca…, la hierba aromática comestible que tengamos, y así obtendremos una pasta con un bonito estampado y un sabor muy rico.

-       Si al hacer la masa vemos que está muy pegajosa, incorporamos un poco más de harina ya que todas las harinas no absorben lo mismo.

-       Se pueden hacer sólo con harina de trigo, sin añadir harina integral o hacerla con harina de espelta.

-       Después del amasado es necesario dejar reposar la masa, es decir le damos un descanso para así hacerla más manejable. En la harina se encuentran dos proteínas principales que son la gliadina y la glutenina que son las que hacen que nuestra masa sea resistente y a la vez elástica. Al añadir ingredientes líquidos a la harina y amasar, las proteínas se unen formando el gluten.

-       La máquina de hacer pasta no es imprescindible, ya que las funciones de la máquina son por un lado, aplanar y estirar la masa y eso lo podemos hacer con un rodillo y por otro lado, cortarla en tallarines y eso lo podemos hacer enrollando la tira suavemente como un brazo gitano y luego ir cortando con un cuchillo del ancho que queramos. Pero tengo que decir que por el precio que cuesta, la mía me costó 19,99 € y la compré en el LIDL, merece la pena ya que ayuda y simplifica bastante el trabajo.

Besitos.

CANELONES RELLENOS DE CARNE Y CALABAZA AL ROQUEFORT.

Ingredientes para aproximadamente 6 personas :

-       30 canelones más o menos.

-       800 grs. de carne picada (500 grs. de ternera, 300 grs. de cerdo).

-       7 dientes de ajos.

-       150 grs. de pimiento rojo.

-       100 grs. de pimiento verde.

-       120 grs. de cebolla.

-       450 grs. de calabaza.

-       100 ml. de vino oloroso.

-       70 ml. de aceite de oliva.

-       10 grs. de sal gorda.

-       Pimienta negra molida.

-       100 grs. de queso roquefort suave.

-       Para la salsa bechamel:

·         70 grs. de mantequilla.

·         70 grs. de harina.

·         1 litro de leche caliente.

·         Sal.

·         Nuez moscada.

Elaboración:

1.    Por separado vamos picando muy finito los pimientos, cebolla, ajos y calabaza.

2.    En una cacerola ponemos 50 ml. de aceite a calentar y cuando haya cogido temperatura, sofreímos los ajos le damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, lo dejamos pochar un poquito e incorporamos los pimientos, lo dejamos otro poquito y por último la calabaza, incorporamos 5 grs. de sal y lo dejamos a fuego medio a que se poche toda la verdurita unos 15 minutitos.

3.    Cuando ya está la verdura sofrita (que no se queme porque sino estropeamos el plato) incorporamos el queso a trocitos y vamos removiendo al fuego hasta que se deshaga y quede todo ligado. Apartamos del fuego y reservamos.

4.    En una sartén ponemos 20 ml. de aceite y cuando haya cogido temperatura sofreímos la carne, aquí si tenemos que dejarla hasta que la carne quede suelta y bien fritita (unos 15 o 20 minutos), de vez en cuando vamos golpeando con una cuchara de madera los trozos de carne que vayan quedando apelmazados para que se suelte, incorporamos 5 grs. de sal, la pimienta y el vino, dejamos hasta que el vino se reduzca, unos 5 minutos

5.    Ahora incorporamos la verdura a la carne lo mezclamos bien al fuego y reservamos.

6.    Ponemos a hervir la pasta en abundante agua y sal, esta vez los hice de los que vienen ya precocidos que no hace falta hervirlos, tan solo sumergirlos en agua caliente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que queden sueltos y no se peguen.

7.    Sacamos los canelones del agua y los ponemos uno a uno extendidos en papel de cocina.

8.    Pincelamos con muy poca cantidad de mantequilla o aceite la fuente donde los vayamos a hornear.

9.    Vamos rellenando y enrollando los canelones y poniendo en la fuente.

10. Cuando ya están todos, hacemos la salsa bechamel.

11. Ponemos 70 grs. de mantequilla a fuego medio en una cacerola o sartén antiadherente, cuando esté derretida agregamos los 70 grs. de harina de trigo y vamos removiendo hasta que la harina esté ligeramente tostada, esto es muy importante ya que si incorporamos enseguida la leche y no dejamos que la harina se tueste un poquito la bechamel sabrá a harina cruda y si nos pasamos con el tueste de la harina la salsa cogerá un sabor amargo.

12. Sabremos que está en su punto para incorporar la leche cuando al remover, esta se despegue bien de las paredes y el fondo de la cacerola o sartén.

13. Mientras tendremos la leche puesta a calentar en un cazo, así evitaremos que al incorporarla a la harina se formen grumos, la agregaremos poco a poco a la harina, a la vez que vamos removiendo, añadimos la sal y rallamos un poco de nuez moscada.

14. Un truco si vemos que a pesar de todo se nos han formado algunos grumitos es meter la batidora de brazo y batir un poco para que se deshagan los grumos, dejar a fuego medio bajo unos diez minutos para que cueza, sin dejar de remover.

15. Añadimos la salsa bechamel a la fuente donde tenemos los canelones y rallamos queso parmesano.

16. Hornear a 220º, calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.

Notas:

-       Toda la verdurita tiene que estar muy bien picadita, no a trozos grandes.

-       El queso roquefort tiene que ser suave, no muy añejo; sabéis que cuanto más curado esté un queso, más fuerte está y no queremos que predomine el sabor a roquefort, sólo darle ese toque sutil que contraste con el sabor dulzón de la calabaza. Yo he utilizado las cuñitas que venden de unos 100 grs. de la marca Société.

-       Es un plato que podemos prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera listo para hornear, incluso podemos congelarlo y directamente del congelador al horno, dejándolo durante más tiempo a más baja temperatura.

-       Unos canelones riquísimos.  

Besitos.