PINCHITOS MORUNOS.

Ingredientes:

-       2 kilos de carne de cerdo cortada a trozos limpia de grasa (podemos utilizar de la parte de la aguja o del jamón, pata, la que sea tierna, jugosa y sin pitraco), también se puede utilizar carne de cordero o de pollo.

-       1 cebolla fresca grande.

-       100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-       Para las especias (las molemos en la Thermomix u otro robot de cocina):

30  grs. de sal.

5 grs. de pimienta negra en grano.

5 grs. de comino.

5 grs. de alcaravea.

5 grs. de semillas de cilantro.

10 grs. de orégano seco.

12 grs. de cúrcuma.

15 grs. de ajo en polvo.

4 clavos de olor.

6 pimientas cayena, guindillas. (al gusto)

2 grs. de anís.

 

Elaboración:

1.    Ponemos en una fuente la cebolla cortada en juliana, los trozos de carne, los 100 ml. de aceite y las especias molidas lo mezclamos todo bien, para ello lo mejor es ponernos unos guantes y así no nos teñimos las uñas de amarillo.

2.    Lo dejamos en la nevera de un día para otro, luego vamos ensartando los trozos de carne en los pinchos y dejamos fuera de la nevera una hora más o menos para que la carne pierda el frío de la nevera.

3.    Cuando vayamos a comerlos, vamos poniendo los pinchitos en una plancha al fuego o eléctrica o en la barbacoa, la cebolla la hacemos también a la plancha.

4.    Y a comer con pan y cervecita bien fresquita.

 

Notas:

-       Lo del pique es a gustos, estos hay quien los encuentra perfectos y para otros en cambio están subidos de picante así que vosotros probad.

-       Están muy ricos, porque al moler las especias en grano conservan todo su sabor y aroma y no es como utilizar las que venden ya molidas.

Besitos.

 

 

 

 

 

SOLOMILLOS DE CERDO A LA NARANJA.

 

Ingredientes:

-       3 solomillos de cerdo.

-       Sal y pimienta.

-       2 hojas de laurel.

-       4 cebollas cortadas en juliana

-       4 dientes de ajos cortados en láminas.

-       2 cucharadas soperas de mermelada de naranja.

-       El zumo de tres naranjas.

-       200 ml de vino blanco, o vino oloroso, o incluso brandy.

-       Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

1.    Salpimentamos los solomillos.

2.    Ponemos una cacerola al fuego con el fondo cubierto de AOVE, cuando haya tomado temperatura incorporamos las hojas del laurel y los solomillos hasta que hayan cogido un bonito color dorado por todos lados, sacamos y reservamos.

3.    En el mismo aceite doramos las cebollas y los ajos con un poco de sal, durante unos diez minutos. Cuando esté la cebolla doradita a punto de caramelizar añadimos la mermelada.

4.    A continuación incorporamos los solomillos y el vino, dejamos reducir un poco para que evapore el alcohol.

5.    Añadimos el zumo de naranja y tapamos la cacerola, dejando cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

6.    Destapamos y si es necesario dejamos unos minutos más hasta reducir la salsa al punto deseado. Rectificamos de sal y listo.

Notas:

-       La salsa la podemos dejar tal cual o pasarla para que no se vean los trozos de cebolla, yo en este caso no la he pasado.

-       Si al cocer vemos que se está quedando sin líquido le podemos añadir un poco de agua o caldo de carne.

-       Para cortarlo en medallones perfectos es mejor que se enfríen un poco los solomillos, luego calentamos la salsa y se la echamos por encima.

-       Al que no le guste el sabor acentuado de naranja, puede suprimir la mermelada.

-       Acompañamos de arroz o patatas.

-       Es un plato que podemos tener preparado con antelación, incluso de un día para otro y está muy rico.

Besitos.