GAZPACHO.

 

Ingredientes:

-       1 kilo y medio de tomates pera, rojos y maduros.

-       1 pepino (150 grs. aproximadamente).

-       1 pimiento verde (50 grs. aproximadamente).

-       2 dientes de ajo.

-       60 ml. de vinagre de jerez.

-       200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-       60 ml. de vino oloroso o vino dulce cream.

-       500 ml. de agua.

-       Sal.

-       Para la guarnición: picatostes (tres rebanadas de pan de pueblo), tomatitos sherry, tiras de pepino...

Elaboración:

1.    En el vaso de la Thermomix u otro robot de cocina ponemos los tomates troceados, el pepino pelado y troceado, el pimiento despepitado y troceado, los 2 dientes de ajo, el vinagre, al aceite, el vino y la sal al gusto. Batimos a velocidad 10 durante cinco minutos. Vertemos el gazpacho en un bol grande, pasándolo por un colador de malla fina, incorporamos el agua, removemos bien, rectificamos de sal e introducimos en la nevera durante unas horas para que esté bien frío.

2.    Para preparar los picatostes encendemos el horno a 200ºC, cortamos el pan a daditos y vamos embadurnándolos en aceite de oliva (unas tres cucharadas soperas). En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y extendemos el pan, ponemos a una altura intermedia y dejamos que se doren durante unos cinco minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar hasta la hora de servir.

3.    A la hora de servir ponemos en cada plato un par de tomatitos cortados por la mitad, unos picatostes y unas virutas de pepino cortadas con un pelador, echamos el gazpacho y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Notas:

-       Esta receta la saqué de un libro del cocinero José Andrés.

-       Al que le guste el vinagre más suave puede utilizar vinagre de manzana, ya que es menos ácido que el vinagre de vino.

Besitos.

 

 

 

 

TIMBAL DE SETAS CON BUTIFARRA, PASAS Y PIÑONES CON HUEVO DE CODORNIZ.

Ingredientes (para unas 8 personas):

-       500 grs. de butifarra catalana.

-       1 cebolla.

-       125 ml. de vino dulce (Pedro Ximénez…).

-       400 grs. de setas de cardo.

-       Un poco de tomillo.

-       2 hojas de laurel.

-       80 grs. de pasas sin semillas.

-       50 grs. de piñones.

-       Aceite de oliva.

-       Sal.

-       8 huevos de codorniz.

Elaboración:

1.    Ponemos aceite en una sartén y calentamos al fuego, cuando haya cogido temperatura incorporamos la butifarra, a la que le habremos quitado la piel y habremos troceado, salteamos hasta que esté doradita, sacamos y reservamos en un plato.

2.    En el mismo aceite doramos la cebolla cortada en juliana, a fuego medio-bajo para que no se nos queme y quede bien pochadita, añadimos el vino y dejamos unos segundos hasta que se reduzca.

3.    Agregamos las setas troceadas, bien limpias y secas, dejamos a fuego medio-alto, hasta que se halla evaporado toda el agua que sueltan las setas.

4.    Incorporamos la sal, el tomillo, laurel, y la butifarra y continuamos rehogando.

5.    Por último añadimos las pasas y los piñones y dejamos unos tres minutos.

6.    Apartamos y emplatamos con ayuda de un aro.

7.    Freímos un huevo de codorniz en una sartén con muy poco aceite y lo colocamos encima del timbal de setas y butifarra.

Notas:

-       Este fue nuestro primer plato la noche de Nochebuena pasada y gustó mucho.

-       Podemos utilizar cualquier tipo de setas que nos guste y en vez de butifarra catalana, podemos utilizar salchichas frescas de cerdo que no tengan mucha grasa, en caso de utilizar salchichas, las rehogaremos en una sartén aparte ya que sueltan mucha grasa y así evitamos que el plato resulte muy pesado.

-       Al colocarlo con el aro de emplatar y el huevito encima nos queda una bonita presentación además de su maravilloso sabor.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALMÓN.

-       Dos latas de pimientos del piquillo (Aproximadamente 12 pimientos).

Ingredientes del relleno:

-       Aceite de oliva  (unas seis cucharadas soperas).

-       Una cebolla.

-       300 grs. de salmón limpio y sin espinas.

-       2 cucharadas soperas rasas de harina.

-       260 ml. de leche.

-       Sal.

-       Pimienta negra molida.

-       Nuez moscada rallada.

Ingredientes para la salsa:

-       50 grs. de mantequilla.

-       El relleno de aproximadamente dos pimientos.

-       25 grs. de harina.

-       500 ml. de fumet de marisco o pescado.

-       100 ml. de nata líquida.

-       Una yema de huevo batida.

-       Sal.

 

Acompañamiento:

-       Brocolis.

 

          Elaboración del relleno:

1.    Ponemos el aceite al fuego y cuando tome temperatura incorporamos la cebolla picada finamente, sofreímos hasta que la cebolla haya transparentado y vaya cogiendo un tono doradito.

2.    Incorporamos el salmón cortado a cuadraditos, añadimos la sal, dejamos sofreír el pescado unos minutos.

3.    Hacemos un hueco en el centro de la cacerola, apartando el pescado hacia los bordes y añadimos la harina, ligamos bien con el aceite para que se sofría un poco, si vemos que hace falta un poco más de aceite, antes de incorporar la harina, echamos unas dos o tres cucharadas, ahora vamos incorporando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, cuando se vaya formando la bechamel, mezclamos con el pescado.

4.    Dejamos cocer unos minutos, añadimos un poco de pimienta y de nuez moscada, apartamos y dejamos enfriar.

5.    Cogemos los pimientos, que ya habremos sacado de la lata y los habremos puesto a escurrir y secados con papel de cocina, y vamos rellenando con una cuchara y colocando en una fuente de hornear. Dejamos relleno como para dos pimientos que lo utilizaremos para hacer la salsa.

 

Elaboración de la salsa:

1.    En una sartén incorporamos la mantequilla, cuando esté derretida agregamos el relleno que hemos reservado.

2.    Damos una vueltas y agregamos la harina, sofreímos un poco, e incorporamos poco a poco el fumet caliente, removiendo constantemente; añadimos la nata y la yema de huevo batida, sazonamos con sal, introducimos la batidora de brazo y batimos para hacer una salsa más fina, cuando haya espesado, repartir por encima de los pimientos.

3.    Gratinar unos minutos en el horno, si los preparamos con antelación calentaremos en el horno arriba y abajo.

4.    Servimos acompañados de brócolis.

Notas:

-       No pude hacer una foto en la fuente donde los puse, pero los coloque en una fuente redonda formando un círculo y en el centro coloque los brócolis, sobre la salsa.

-       El brócolis lo puse a cocer en la olla a presión durante cinco minutos con agua y el zumo de un limón.

-       Si no nos gusta el salmón podemos rellenarlos de otro pescado o de gambas.

-       Resulta un plato delicioso y muy sabroso, los brócolis acompañados de la salsa estás riquísimos.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

ALCAUCILES CON CHÍCHAROS.

Ingredientes:

-       500 grs. de chícharos  (más o menos un kilo con las vainas).

-       6 alcauciles romanos.

-       4 cebollitas tiernas.

-       4 dientes de ajos.

-       Un ramito de perejil.

-       50 ml. de aceite de oliva.

-       2 cucharadas soperas de pan rallado.

-       700 ml. de agua.

-       Sal y pimienta negra molida.

-       100 grs. de taquitos de jamón serrano (opcional).

Elaboración:

1.    Desgranamos los chícharos.

2.    Preparamos un bol con agua y el zumo de un limón para ir introduciendo los alcauciles, una vez que los hayamos pelados, así evitaremos que se oxiden y se oscurezcan.

3.    Cortamos los alcauciles, quitándoles el tallo (no lo tiramos, esto junto con el corazón es lo mejor de la alcachofa), un poco de la base y la punta, también quitamos las primeras hojas hasta dejar solo el corazón, que es la parte tierna.

4.    El tallo lo pelamos y junto el corazón de los alcauciles los vamos poniendo en el bol con agua y limón.

5.    En una cacerola ponemos los guisantes, los alcauciles, las cebolletas peladas y cortadas grandecitas (al gusto), los ajos picaditos, las hojitas de perejil picaditas, el aceite, el agua, la sal, la pimienta y el pan rallado, es decir todo en crudo, y lo ponemos al fuego tapado, unos 20 o 30 minutos. Yo lo pongo en una cacerola de tapa de cristal con una válvula para que evapore mientras cuece, sino la tenéis, ponerle la tapa dejándola un poco abierta.

6.    Unos diez minutos antes de que termine incorporar los taquitos de jamón, esto es opcional.

7.    Apartamos del fuego y a comer.

Notas:

-       Ahora es el tiempo de los alcauciles o alcachofas, tenemos que comprar los que tengan las hojas firmes y apretadas, y limpiarlos desechando todas las hojas verdes hasta llegar al corazón, donde las hojas tienen un color amarillento.

-       Si ponemos jamón, tener cuidado con la sal y poner poca cantidad ya que el jamón sala, al final podremos rectificar de sal si nos hemos quedado corto.

-       Es un plato típico de Cádiz en Semana Santa.

Besitos.