MERMELADA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

-       1 kilo de melocotones en almíbar escurridos.

-       De 400 grs. a 500 grs.de azúcar.

-       Zumo de medio limón.

Elaboración:

1.    Abrimos las dos latas de medio kilo de melocotones y los ponemos en un colador, luego vamos poniendo cada mitad de melocotón sobre papel de cocina, para que escurra bien del almíbar.

2.    Troceamos a trozos pequeños y junto con el azúcar y el zumo de medio limón ponemos en el vaso de la thermomix, a 90º, velocidad 2, giro a la izquierda, durante 1 hora, con el cubilete quitado y ponemos el cestillo para que al salpicar no nos manche todo.

3.    Introducimos en un tarro de cristal de 1 kilo o en varios de menor tamaño que estén bien esterilizados, esto lo conseguimos hirviéndolos en agua y dejando secar en un paño boca-abajo.

4.    Llenamos hasta el borde, cerramos bien y ponemos boca-abajo hasta que se enfríe, para que haga el vacío.

Notas:

-       Yo tenía en la despensa algunas latas desde Navidades y como no solemos comer melocotones en almíbar, pues las utilizo para hacer mermelada y en las tostadas del desayuno queda de maravilla.

-       Al estar hecha con melocotones en almíbar, no necesitamos poner los 500 grs. de azúcar, con 400 grs. o incluso menos es suficiente, eso va un poco al gusto.

-       También podemos hacerla con melocotones cuando sea la temporada y estén bien maduritos.

-       Podemos utilizarla, además de en tostadas con mantequilla, para la cobertura de una tarta de queso o como relleno de tartas como por ejemplo la Sacher, para hacer magdalenas rellenas, etc.

Besitos.