MEJILLONES AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE PICANTE.

Ingredientes:

-       1 kilo y 1/2 de mejillones.

-       1 vaso de agua (300 ml. aprox.)

-       2 cebollas frescas medianas.

-       Un poco de aceite de oliva AOVE.

-       1 cucharada sopera rasa de harina.

-       1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

-       2 o 3 guindillas.

-       5 cucharadas soperas de tomate frito (mejor casero).

-       Caldo de cocer los mejillones.

-       Sal.

            Elaboración:

1.    Limpiamos los mejillones con agua fría, retirando las barbas y frotando las conchas con un cepillo o un estropajo para retirar cualquier suciedad.

2.    Ponemos los mejillones limpios en una cacerola tapada, a cocer hasta que se abran con unos 300 ml. de agua, primero a fuego fuerte para que el agua hierva y luego bajamos a fuego medio, destapamos de vez en cuando para que no rebose y se salga el agua, movemos con una cuchara de madera.

3.    Cuando estén abiertos colamos el agua y reservamos.

4.    Retiramos y tiramos la mitad de la concha que está vacía y en una fuente vamos poniendo la otra mitad con el mejillón y reservamos.

5.    En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que previamente habremos picado muy finamente, con un poco de sal.

6.    Cuando esté bien sofrita, hacemos un hueco en la sartén y añadimos la harina, removemos y dejamos para que se tueste un poco y no sepa a crudo, pero sin que llegue a quemarse.

7.    Agregamos la guindilla, el pimentón (con fuego bajo para que no se queme y amargue), removemos un poco, y por último el tomate.

8.    A continuación vamos añadiendo el caldo colado de cocer los mejillones y removemos constantemente para que no se formen grumos, como si hiciésemos una bechamel.

9.    Dejamos cocer unos cinco minutos, rectificamos de sal, apartamos del fuego, pasamos por el chino o pasapurés y echamos por encima a los mejillones que tenemos reservamos.

10. Servimos inmediatamente y a comer y a mojar sopones.

Notas:

-       Un entrante de primera y la salsa altamente adictiva.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

PINCHITOS MORUNOS.

Ingredientes:

-       2 kilos de carne de cerdo cortada a trozos limpia de grasa (podemos utilizar de la parte de la aguja o del jamón, pata, la que sea tierna, jugosa y sin pitraco), también se puede utilizar carne de cordero o de pollo.

-       1 cebolla fresca grande.

-       100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

-       Para las especias (las molemos en la Thermomix u otro robot de cocina):

30  grs. de sal.

5 grs. de pimienta negra en grano.

5 grs. de comino.

5 grs. de alcaravea.

5 grs. de semillas de cilantro.

10 grs. de orégano seco.

12 grs. de cúrcuma.

15 grs. de ajo en polvo.

4 clavos de olor.

6 pimientas cayena, guindillas. (al gusto)

2 grs. de anís.

 

Elaboración:

1.    Ponemos en una fuente la cebolla cortada en juliana, los trozos de carne, los 100 ml. de aceite y las especias molidas lo mezclamos todo bien, para ello lo mejor es ponernos unos guantes y así no nos teñimos las uñas de amarillo.

2.    Lo dejamos en la nevera de un día para otro, luego vamos ensartando los trozos de carne en los pinchos y dejamos fuera de la nevera una hora más o menos para que la carne pierda el frío de la nevera.

3.    Cuando vayamos a comerlos, vamos poniendo los pinchitos en una plancha al fuego o eléctrica o en la barbacoa, la cebolla la hacemos también a la plancha.

4.    Y a comer con pan y cervecita bien fresquita.

 

Notas:

-       Lo del pique es a gustos, estos hay quien los encuentra perfectos y para otros en cambio están subidos de picante así que vosotros probad.

-       Están muy ricos, porque al moler las especias en grano conservan todo su sabor y aroma y no es como utilizar las que venden ya molidas.

Besitos.

 

 

 

 

 

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

Ingredientes:

-       2 calamares hermosos.

-       Aceite de oliva.

-       Un majado de dos dientes de ajos y un poco de perejil.

-       1 guindilla (opcional).

-       Un poco de sal.

-       Salsa americana.

Elaboración:

1.    Limpiamos y enjuagamos bien los calamares.

2.    Los troceamos y secamos bien con papel de cocina.

3.    En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando haya tomado temperatura incorporamos el majado de ajo y perejil, añadimos los calamares, un poco de sal y la guindilla. Los dejamos sofreír hasta comiencen a agarrarse a la sartén, entonces añadimos la salsa americana dejamos un par de minutos al fuego y listo para servir.

4.    Acompañamos de arroz o de patatas fritas.

Notas:

-       ¡Están soberbios!.

Besitos.

PATATAS BRAVAS. ¡UNAS BRAVAS!

Ingredientes:

-       2 cebollas medianas.

-       2 dientes de ajos.

-       1 pimiento rojo grandecito.

-       3 tomates rojos maduros.

-       2 guindillas.

-       1 cucharadita de pimentón picante.

-       ½ patata (unos 100 o 120 grs.) cocida.

-       50 ml. de agua.

-       Sal.

-       Aceite de oliva.

-       Patatas para freír.

Elaboración:

1.    En una cacerola o sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva para que cubra el fondo y cuando haya alcanzado temperatura ponemos la cebolla troceada grandecita, los dos dientes de ajos pelados y troceados y dejamos rehogar a fuego medio.

2.    Incorporamos la guindilla cortada en dos, y el pimiento rojo también en trozos grandes, dejamos rehogar mientras troceamos los tomates.

3.    Añadimos la cucharadita de pimentón picante, damos unas vueltas a fuego medio-bajo (para que no se nos queme el pimentón, ya que daría un sabor amargo), y agregamos los tomates troceados a gajos.

4.    Dejamos rehogar hasta que se haya se evaporado toda el agua que sueltan los tomates y quede todo bien refrito.

5.    Apartamos y batimos junto con la patata cocida, un poco de agua y la sal.

6.    Cortamos las patatas a taquitos y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

7.    Servimos las patatas recién fritas con la salsa por encima.

Notas:

-       Esta salsa nos sirve para acompañar a muchos platos, como alitas de pollo, las bombas de patatas rellenas de carne, cualquier carne a la plancha, etc.

-       La patata cocida no es necesario agregarla si no queréis, ya que no va aportar sabor, tan solo la ponemos para conseguir una textura más suave; pero la salsa está igual de buena sin añadirla.

-       En cuanto a la cantidad de pimentón picante y guindilla, eso va en gustos, con esta cantidad está bien pero podéis poner más o menos según vuestros gustos.

Besitos.

 

 

 

 

CALLOS CON GARBANZOS (MENUDO)

Ingredientes:

-       Una lata de 610 grs. de callos –marca litoral-.

-       600 grs. de garbanzos (pesados después de haber estado en remojo).

-       1 cebolla picadita.

-       3 dientes de ajos pelados, enteros y con un golpe.

-       1 hoja de laurel.

-       Unas rodajas de chorizo bueno para cocinar.

-       1 cucharadita de pimentón.

-       1 clavo y unas 5 pimientas –todo machacado con el mortero-.

-       1 o 2 cayenas.

-       Sal.

Elaboración:

1.    La noche antes ponemos los garbanzos en remojo de diez a doce horas.

2.    Ponemos todos los ingredientes en la olla a presión y cubrimos de agua (la cantidad de agua depende de cada olla).

3.    Ponemos a fuego fuerte hasta que suba al segundo anillo de la Olla rápidaWMF Perfect , luego bajamos a fuego medio y dejamos unos 15 minutos, cuando la olla haya liberado todo el vapor, la abrimos y dejamos cocer de cinco a diez minutos más, depende del caldo que tenga, hasta que veamos que ha espesado y está en su punto.

4.    Si podemos dejamos reposar de un día para otro, ya que estarán más buenos.

Notas:

-       Esta es una forma rápida de improvisar un menudo, haciendo uso de una buena conserva como es la marca Litoral, y así nos ahorramos tener que estar limpiando y poniendo en remojo los callos.

-       Salen muy ricos, hay que tomarlos bien picantitos, con una cervecita fresquita y con una buena barra de pan para mojar, ¡para que queremos más!.

Besitos.

 

CHILE CON CARNE Y FRIJOLES.

Ingredientes:

·         Para cocer los frijoles:

-       ½ Kilo de frijoles o alubias pintas.

-       1 cebolla grandecita.

-       3 o 4 ajos sin pelar.

-       2 o 3 hojas de laurel.

-       Sal.

·         Para hacer la carne con chile.

-       550 grs. de carne de ternera picada.

-       250 grs. de carne de cerdo picada.

-       2 o 3 cebollas medianitas.

-       3 zanahorias.

-       1 pimiento rojo.

-       1 kilo y ½ de tomates rojos maduritos, rallados.

-       2 cucharaditas de cominos.

-       Un poco de orégano.

-       Pimienta negra molida.

-       1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

-       1 cucharadita de canela en polvo.

-       Unas gotas de chile (yo he utilizado TABASCO).

-       80 ml. de Bourbon.

-       Aceite de oliva.

-       Sal.

 

Elaboración:

1.    Ponemos los frijoles en agua unas ocho horas mínimo.

2.    En la olla ponemos los frijoles, la cebolla pelada y cortada por la mitad, los ajos enteros sin pelar, el laurel y un chorreón de aceite de oliva; incorporamos agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir echamos un chorreón de agua fría para cortar el hervor, y cuando rompa otra vez a hervir le echamos otro chorreón de agua fría ( esto se denomina coloquialmente asustarlas y así aseguramos que queden tiernos)  y cerramos, en mi olla que es la Olla rápida WMF Perfect, la pongo a fuego máximo hasta que sube el primer anillo, luego bajo el fuego a la mitad y a partir de ahí la dejo 20 minutos.

3.    Luego aparto del fuego y cuando se ha liberado todo el vapor de la olla la abro incorporo un poco de sal y vuelvo a poner al fuego igual que antes pero esta vez la dejo solo 10 minutos.

4.    Mientras cuecen los frijoles, ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite de oliva (que cubra todo el fondo), incorporamos la cebolla troceada pequeñita, cuando comience a transparentar incorporamos las zanahorias troceadas también pequeñas, dejamos unos 15 minutos e incorporamos el pimiento rojo cortado a trocitos; dejamos rehogar todo muy bien una media hora aproximadamente.

5.    Incorporamos la carne y con una cuchara de madera la vamos moviendo para que quede suelta, la dejamos que sofría bien y tome un color tostadito.

6.    A continuación incorporamos la canela, el comino, orégano, pimienta negra molida, el chile y la sal, damos unas vueltas y por último con el fuego a medio-bajo el pimentón, removiendo lo justo hasta que se integre.

7.    En seguida hacemos un hueco en el centro, agregamos el bourbon y flambeamos, esto lo hacemos en tres veces, ya que el bourbon prende mucho y así evitamos que se formen llamas muy grandes, sino estamos muy seguros de flambear, no lo hacemos y dejamos unos 10 minutos hasta que se reduzca y evapore el alcohol.

8.    Incorporamos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego medio–bajo, unos de 45 a 60 minutos.

9.    Sacamos los ajos de la olla exprés, le quitamos la piel y con algunos trozos de la cebolla los batimos junto con dos cucharones de caldo de cocer los frijoles y lo incorporamos a la carne junto con los frijoles.

10. Dejamos cocer hasta que se haya reducido casi todo el caldo.

11. Apartamos, y dejamos reposar.

12. Están mejor de un día para otro o al menos como casi todos los potajes de legumbres con varias horas de reposo.

 

Notas:

-       Si el agua de nuestra zona contiene mucha cal, la ponemos en remojo  y las cocemos con agua mineral.

-       Los frijoles los compré en el Lidl, aunque no es un producto que tengan siempre, en caso de no conseguirlos podemos utilizar alubias pintas.

-       Está muy rico tomado en tortitas de maíz con queso Cheddar rallado por encima o el queso que más nos guste.

-       También se puede acompañar de arroz hervido o cuscús.

-       También podemos hacer la carne sin los frijoles, en caso de que no nos gusten las legumbres y tomarla con unos nachos o con perritos calientes.

-       Con estas cantidades salen para unas seis o sietes raciones.

-       La salsa de chile Tabasco se elabora con pulpa de chile macerada durante tres años en barrica de roble blanco y luego mezclada con vinagre de alta calidad y un poco de sal.

Besitos.