MEJILLONES AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE PICANTE.

Ingredientes:

-       1 kilo y 1/2 de mejillones.

-       1 vaso de agua (300 ml. aprox.)

-       2 cebollas frescas medianas.

-       Un poco de aceite de oliva AOVE.

-       1 cucharada sopera rasa de harina.

-       1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

-       2 o 3 guindillas.

-       5 cucharadas soperas de tomate frito (mejor casero).

-       Caldo de cocer los mejillones.

-       Sal.

            Elaboración:

1.    Limpiamos los mejillones con agua fría, retirando las barbas y frotando las conchas con un cepillo o un estropajo para retirar cualquier suciedad.

2.    Ponemos los mejillones limpios en una cacerola tapada, a cocer hasta que se abran con unos 300 ml. de agua, primero a fuego fuerte para que el agua hierva y luego bajamos a fuego medio, destapamos de vez en cuando para que no rebose y se salga el agua, movemos con una cuchara de madera.

3.    Cuando estén abiertos colamos el agua y reservamos.

4.    Retiramos y tiramos la mitad de la concha que está vacía y en una fuente vamos poniendo la otra mitad con el mejillón y reservamos.

5.    En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que previamente habremos picado muy finamente, con un poco de sal.

6.    Cuando esté bien sofrita, hacemos un hueco en la sartén y añadimos la harina, removemos y dejamos para que se tueste un poco y no sepa a crudo, pero sin que llegue a quemarse.

7.    Agregamos la guindilla, el pimentón (con fuego bajo para que no se queme y amargue), removemos un poco, y por último el tomate.

8.    A continuación vamos añadiendo el caldo colado de cocer los mejillones y removemos constantemente para que no se formen grumos, como si hiciésemos una bechamel.

9.    Dejamos cocer unos cinco minutos, rectificamos de sal, apartamos del fuego, pasamos por el chino o pasapurés y echamos por encima a los mejillones que tenemos reservamos.

10. Servimos inmediatamente y a comer y a mojar sopones.

Notas:

-       Un entrante de primera y la salsa altamente adictiva.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS EN SALSA DE ALBARICOQUES Y CIRUELAS.

Ingredientes:

-       2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel.

-       8 lonchas de jamón ibérico de bellota.

-       Queso enmental cortado a tiras.

-       Queso curado de oveja.

-       6 pimientos del piquillo.

-       Sal y pimienta.

-       Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

-       3 cebollas grandecitas.

-       2 zanahorias.

-       100 grs. de ciruelas pasas.

-       100 grs. de albaricoques secos (orejones).

-       Un vaso de vino oloroso.

-       1/2 vaso de agua.

Elaboración:

1.    Separamos el solomillo de las dos pechugas y estas las abrimos para rellenarlas.

2.    Ponemos en cada pechuga cuatro lonchas de jamón, tiras de queso enmental y de queso curado intercaladas, tres pimientos del piquillo abiertos.

3.    Enrollamos cada pechuga y las atamos con cuerda de bridar.

4.    Salpimentamos las dos pechugas rellenas y los dos solomillos que hemos separado, doramos por todos los lados en una cacerola con aceite, sacamos y reservamos.

5.    En la misma cacerola sofreímos las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas, añadimos un poco de sal y dejamos unos cinco minutos.

6.    Agregamos los orejones cortados en cuatro y las ciruelas cortadas por la mitad, y dejamos otros cinco minutos.

7.    Hacemos un hueco e incorporamos las dos pechugas rellenas, añadimos el vino y el agua, tapamos la cacerola y dejamos a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos.

8.    Destapamos la cacerola y si vemos que tiene mucho líquido dejamos unos minutos más con la cacerola destapada, sacamos las pechugas y batimos la verdura en un robot de cocina o Thermomix, hasta conseguir una salsa fina.

9.    Dejamos enfriar y retiramos la cuerda de las pechugas, cortamos en rodajas y servimos con la salsa, acompañado de arroz o patatas.

Notas:

-       Es un plato muy recomendable para las comidas de Navidad o para cualquier comida especial, salen muy jugosas y la salsa está espectacular.

Besitos.

 

 

CHOCOS A LA MARINERA.

Ingredientes:

-       4 chocos medianos.

-       1 cebolla grande picada finamente.

-       3 dientes de ajos bien picaditos.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       Sal.

-       Pimentón dulce de la Vera.

-       Un chorreón de vino blanco.

-       Un poco de agua.

Elaboración:

1.    Limpiamos, lavamos y troceamos los chocos.

2.    En una cacerola echamos un buen chorreón de aceite y cuando haya tomado temperatura incorporamos la cebolla picada, la dejamos a fuego medio y cuando  veamos que está tomando colorcito, hacemos un hueco en el centro de la cacerola, apartando la cebolla hacia los lados y añadimos los ajos picados, transcurrido unos segundos antes de que los ajos comiencen a dorarse, incorporamos los chocos. Añadimos un poco de sal, removemos y dejamos que se sofría durante unos minutos hasta que veamos que los chocos comienzan a dorarse ligeramente y comiencen a chisporrotear, cuidado porque saltan.

3.    Bajamos el fuego y añadimos media cucharadita de pimentón, removemos y añadimos el vino y unos 100ml de agua, subimos el fuego y dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol y veamos que la salsa se va reduciendo y espesando.

4.    Apartamos del fuego y servimos así tal cual o acompañado de arroz en blanco o patatas.

Notas:

-       Los chocos son frescos cogidos en la Bahía de Cádiz y comprados en el mercado, de un tamaño medianito y son tiernos, tiernos. Lo principal de esta receta es hacerla con chocos o calamar fresco, así el resultado será espectacular.

Besitos.

 

TOMATE FRITO.

Ingredientes:

-       3 latas de tomates triturado natural (dos kilos y cuarto aproximadamente).

-       4 dientes de ajo cortado en láminas (opcional).

-       5 cucharadas soperas de AOVE.

-       1 cucharadita rasa de postre de sal.

-       2 o 3 cucharadas soperas de azúcar dependiendo de la acidez del los tomates.

Elaboración:

1.    Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva y en ella doramos un poquito los ajos, cuando comiencen a dorarse añadimos el tomate y lo dejamos a fuego medio, tapados con una tapa anti salpicaduras, es decir, los tapamos para que no salpiquen y se nos ponga la cocina perdida pero con una tapadera con orificios o con válvula para que al cocer vaya evaporando y espesando el tomate.

2.    Yo suelo dejarlo cocer de hora y media a dos horas, más o menos a media cocción es cuando añado la sal y el azúcar. Sabremos que está listo cuando el color de tomate se oscurece y el aceite se va quedando arriba, en la última media hora podremos quitar la tapa.

3.    Tenemos que ir removiendo de vez en cuando, cuidando de que no se nos pegue al fondo.

Notas:

-       Si es época de buenos tomates, en vez de freírlo de lata, podemos utilizarlos, antes le haremos un corte superficial en cruz en la piel de la base de los tomates y los escaldaremos en agua hirviendo durante medio minuto, luego los enfriaremos con agua fría, los pelamos y trituramos con la batidora o con el pasapurés, todo lo demás igual que  os he contado antes.

-       Ya sabéis que el tomate frito es un buen "fondo de nevera", imprescindible tener un tarro, ya que se utiliza en multitud de recetas, o para tomarlo solo con huevo frito.

-       El ajo se lo pongo por costumbre y porque nos gusta el sabor que le da pero en realidad el tomate frito tal cual no lleva ni ajo, ni cebolla ni pimientos.

-       He utilizado la marca de tomate Martinete y la verdad es que de momento viene muy bueno.

Besitos.

 

 

 

CREMA DE QUESO CHEDDAR PICANTE.

Ingredientes:  

-       200 grs. de queso cheddar.

-       200 grs. de queso crema (Philadelphia, mascarpone ...).

-       100 grs. de mantequilla.

-       200 ml. de leche.

-       120 grs. de pimientos del piquillo en conserva.

-       30 grs. de jalapeños en conserva.

-       20 grs. de azúcar.

-       2 cucharaditas de postre de vinagre.

-       Sal (unos 10 grs.).

Elaboración:

1.    Incorporamos todos los ingredientes a la Thermomix y programamos 10 minutos, a 70ºC, velocidad 4. Cuando termine batiremos durante unos segundos a velocidad 10.

2.    Si no tenemos Thermomix, pondremos al fuego medio-bajo en una cacerola antiadherente los quesos, mantequilla y leche y cuando esté derretido incorporamos los pimientos y jalapeños picaditos, el azúcar, vinagre y sal, dejamos un par de minutos y antes de que comience a  hervir, batiremos con una batidora eléctrica.

3.    Poner en un recipiente y cuando enfríe guardaremos en la nevera hasta el momento de servir.

4.    Tomar con tortitas de maíz, tipo nachos.

Notas:

-       Es un aperitivo o piscolabis que os aseguro que desaparecerá de la mesa en un pis-pas, altamente adictivo, no podréis comer uno solamente.

-       En cuanto al picante, es cuestión de gustos, con la cantidad de jalapeños que he puesto, considero que está bien, pero siempre habrá alguien de pelo en pecho que diga "...pues no pica tanto...", aunque lo veas con los lagrimones,  cogiendo la cerveza con disimulo para sofocar el calor que tiene en la garganta, en fin la cantidad de jalapeños podéis aumentarla o disminuirla o incluso no ponerlo, aunque la gracia es que pique un pelín.

-       Lo podéis presentar como en la foto, para ello utilizaremos un aro, untado previamente con un poco de aceite para que resbale bien, lo llenaremos hasta el borde de la crema de queso y retiraremos el aro.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

Ingredientes:

-       2 calamares hermosos.

-       Aceite de oliva.

-       Un majado de dos dientes de ajos y un poco de perejil.

-       1 guindilla (opcional).

-       Un poco de sal.

-       Salsa americana.

Elaboración:

1.    Limpiamos y enjuagamos bien los calamares.

2.    Los troceamos y secamos bien con papel de cocina.

3.    En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando haya tomado temperatura incorporamos el majado de ajo y perejil, añadimos los calamares, un poco de sal y la guindilla. Los dejamos sofreír hasta comiencen a agarrarse a la sartén, entonces añadimos la salsa americana dejamos un par de minutos al fuego y listo para servir.

4.    Acompañamos de arroz o de patatas fritas.

Notas:

-       ¡Están soberbios!.

Besitos.