GALLETAS DE CHOCOLATE Y COPOS DE MAIZ TOSTADOS.

Ingredientes (para dos docenas):

-       125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

-       85 grs. de azúcar glas.

-       Una pizca de sal.

-       1 huevo (pesado sin cáscara, unos 54 grs.)

-       150 grs. de harina de repostería.

-       ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.

-       Una cucharadita rasa de levadura (6 grs.).

-       80 grs. de copos de maíz.

-       90 grs. de gotitas de chocolate.

-       Almendras para decorar.

Elaboración:

1.    Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2.    Preparamos una bandeja del horno con papel de hornear y la dejamos fuera

3.    Batimos enérgicamente la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema homogénea.

4.    Batimos ligeramente el huevo y se lo añadimos a la mezcla en tres veces sin dejar de batir, no vamos añadiendo más huevo hasta que veamos que esté bien mezclado.

5.    Añadimos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato y mezclamos suavemente, cuando está un poco mezclado añadimos los copos de maíz y continuamos mezclando, por último añadimos las gotitas de chocolate.

6.    Vamos colocando en la bandeja del horno porciones del tamaño de una nuez y aplanamos con la mano un poco, encima colocamos una almendra.

7.    Horneamos durante 20 minutos, los últimos dos minutos podemos darle un golpe de grill, si vemos que nos han quedado muy blancas y la almendra no se ha tostado; pero vigilando no vayan a tostarse demasiado, ya que depende de cada horno.

8.    Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

-       Muy ricas y crujientes,

-       Conservar en una lata o bote hermético, para que nos duren crujientes varios días.

-       Compro los copos de maíz en el mercadona, vienen en caja de 500 grs. de la marca Aliada.

Besitos.

 

 

 

 

 

BARQUILLOS RELLENOS DE TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO Y DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE TOFFE.

Ingredientes:

-       Unas 10 obleas de la masa de las tejas.

-       400 grs. de nata líquida para montar.

-       100 grs. de azúcar.

-       75 grs. de chocolate negro.

-       75 grs. de chocolate blanco.

-       Salsa toffe.

Elaboración:

1.    Horneamos unas 10 obleas, pero de tamaño más grande que las tejas, aproximadamente el triple, en la bandeja del horno nos caben dos.

2.    Sacamos del horno y enseguida, con una espátula la despegamos del papel de hornear y con algo cilíndrico, como un palillo chino vamos enrollando la oblea. Esto hay que hacerlo muy rápido mientras están calientes que es cuando están blandas, ya que al enfriar se endurecen y se ponen crujientes. Reservamos.

3.    Montamos la nata con el azúcar.

4.    Derretimos los dos chocolates en el microondas o al baño maría y esperamos a que pierda la temperatura.

5.    Mezclamos el chocolate negro con 200 grs. de nata y el chocolate blanco con los otros 200 grs. de nata.

6.    Con la manga pastelera y una boquilla de relleno vamos rellenando los canutillos.

7.    Servimos con salsa de toffe.

Notas:

-       Un postre muy rápido de hacer y que no dejará indiferente a nadie, mi hijo me dice que estos canutillos no están de 10, sino que están de 12.

-       Los canutillos, las trufas en las mangas y el toffe lo tendremos preparado con antelación y un antes de servir los rellenaremos y montaremos el plato, ya que si lo hacemos con antelación, la trufa al humedecer la oblea la ablanda y pierde el crujiente.

Besitos.

TEJAS CON ALMENDRAS, CHOCOLATE CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO (receta mejorada).

 

Ingredientes: (aproximadamente para 30 docenas)

-       400 grs. de claras de huevo.

-       600 grs. de azúcar.

-       400 grs. de harina.

-       400 grs. de mantequilla derretida.

-       Almendras laminadas, almendras en granillo, chocolate con leche, chocolate blanco y gotitas de chocolate con leche.

Elaboración:

1.    Batimos las claras con el azúcar lo justo para que se mezclen bien los dos ingredientes.

2.    Incorporar la harina y batir, lo justo para mezclar.

3.    A continuación agregamos la mantequilla derretida pero que no esté caliente, batimos para que se integren bien todos los ingredientes.

4.    Calentamos el horno a 180º.

5.    Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y vamos poniendo con una cuchara porciones de masa y la vamos extendiendo con el revés de la cuchara hasta formar un circulo del tamaño que queramos hacer las tejas.

6.    Hornear hasta que estén doraditas, de unos 12 a 15 minutos aproximadamente.

7.    Sacamos con una espátula y dejamos enfriar en una rejilla, si queremos darle forma de teja cuando las sacamos del horno, antes de que se enfríen, las vamos poniendo sobre un rodillo o botella hasta que enfríen para que cojan esa forma circular.

8.    Derretimos el chocolate con leche y el blanco al baño maría o en el microondas, pero si lo hacemos en el microondas lo ponemos un minuto, sacamos y movemos con una cucharilla ya que con la temperatura que ha alcanzado se va derritiendo al moverlo, si vemos que no está derretido del todo ponemos un poco más pero siempre controlando que no nos pasemos.

9.    Cuando haya enfriado la teja, con una brocha de silicona pintamos el reverso de cada teja y dejamos boca-abajo en una rejilla hasta que se solidifique el chocolate, podemos meter la rejilla con las tejas bañadas en chocolate unos minutos en el frigorífico.

10. Cuando hayan enfriado del todo guardar en una lata, recipiente bien hermético para que no se pongan blandas o en bolsitas de papel de celofán ideales para regalar.

Notas:

-       Al incorporarle más azúcar conseguimos, que queden más crujientes, además de darle más dulzor ya que me parecía que a la anterior receta le faltaba un poco (a mi hermana Susana y a mi marido también).

-       Tenemos que coger una pequeña porción de masa y extenderla muy bien para que nos queden lo más finas posible.

-       Podemos hacerlas de avellanas, pistachos, o del fruto seco que más nos guste, ¡imaginación al poder!

-       Si queremos obtener los mejores resultados, sin duda alguna tenemos que utilizar buenos ingredientes, la mejor almendra es la marcona, una almendra dulce y de amargor reducido, por ello es la más cara y la más demandada en el mundo de la repostería, la mantequilla de buena calidad nos garantizará un sabor exquisito.

 

-       Con almendras en granillo es la primera vez que las hago y también han resultado muy ricas y crujientes.

-       Todas estás riquísimas, a mí la que más me gusta es la de almendras, a mi hijo las de gotitas de chocolate, a mis sobrinos Gonzalo y Cristino todas…

-       Si queremos hacer menos dividiremos las cantidades de los ingredientes, porque si hacemos tantas podemos acabar rendidos, reconozco que fue una paliza aunque conté con la colaboración de una ayudante de cocina de primera, mi sobrina Susana de 11 años, ella me decía ¡esta masa nunca se acaba!, pero aguantó hasta el final, ¡cinco horas nada más y nada menos!.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

TEJAS CON ALMENDRAS, PIÑONES, CHOCOLATE Y COCO.

(receta mejorada aquí)

Ingredientes: (aproximadamente para 4 docenas)

-       200 grs. de claras de huevo.

-       200 grs. de azúcar.

-       200 grs. de harina.

-       200 grs. de mantequilla derretida.

-       Almendras laminadas, piñones, coco rallado, gotas de chocolate.

Elaboración:

1.    Batimos las claras con el azúcar lo justo para que se mezclen bien los dos ingredientes.

2.    Incorporar la harina y batir, lo justo para mezclar.

3.    A continuación agregamos la mantequilla derretida pero que no esté caliente, batimos para que se integren bien todos los ingredientes.

4.    Calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

5.    Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y vamos poniendo con una cuchara porciones de masa y la vamos extendiendo con el revés de la cuchara hasta formar un circulo del tamaño que queramos hacer las tejas, encima ponemos las almendras, o piñones, o coco rallado o gotitas de chocolate.

6.    Hornear hasta que estén doraditas, unos 15 minutos aproximadamente.

7.    Sacamos con una espátula y dejamos enfriar en una rejilla, si queremos darle forma de teja cuando las sacamos del horno, antes de que se enfríen, las vamos poniendo sobre un rodillo o botella hasta que enfríen para que cojan esa forma arqueada.

8.    Cuando hayan enfriado del todo guardar en una lata o recipiente bien hermético para que no se pongan blandas.

Notas:

-       Son ideales para tomar con un café por la tarde o para poner de postre acompañando a un helado.

Besitos.

GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA.

Ingredientes:

-       340 grs. de mantequilla.

-       240 grs. de azúcar.

-       2 cucharadas soperas de leche.

-       1 cucharada sopera de esencia de vainilla líquida.

-       1 huevo.

-       1 cucharadita de postre de levadura química en polvo.

-       525 grs. de harina de repostería.

 Elaboración:

1.    Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, a máxima potencia durante unos doce minutos, así conseguiremos una crema blanquecina.

2.    Añadimos la leche, la vainilla y continuamos batiendo unos segundos hasta que estén los ingredientes bien mezclados.

3.    Incorporamos el huevo y batimos hasta integrar bien.

4.    Luego añadimos la harina con la levadura tamizada, poco a poco en unas cinco veces y batimos a velocidad media-baja.

5.    Terminamos de mezclar bien con la espátula de silicona.

6.    Llenamos la pistola y ponemos la boca directamente en la bandeja del horno o en un silpat y disparamos damos un medio giro sin despegar de la bandeja y retiramos, así hasta llenar la bandeja, dejamos espacio entre ellas, aunque no demasiado ya que crecen poco.

7.    Introducimos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.

8.    Dejamos enfriar unos 10 minutos y vamos poniendo en una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

9.    Luego guardamos en cajas y se conservan perfectamente.

Notas:

-       Al estar hechas con la pistola hay que seguir al pie de la letra la receta ya que si nos queda demasiado líquida o demasiado espesa no saldrá bien al dar el tiro, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, no sirve derritiéndola en el microondas.

-       Si con los 15 minutos de horneado no es suficiente la dejamos un par de minutos más.

-       Le podemos poner gotitas de chocolate, guindas, avellanas, etc. antes de meter en el horno.

-       Están de muerte, además la presentación, con las formas que se le dan con la pistola, hacen un regalo perfecto, poniéndolas en cápsulas de papel y guardándolas en una caja bonita.

-       Hay varias marcas de pistola para galletas, la mía es de la marca Lacor y la compré en Makro, también la venden en el Lidl, de otra marca, pero cuando la traen se acaba rápido como la panificadora.

-       Si no tenéis pistola podéis hornearlas dándole forma de bolita, aplanándola un poco y luego con un tenedor hacerle unas estrías.

Besitos.

BROWNIE RELLENO DE COOKIES.

 

Alejandra dicho y hecho…..

Bueno hoy esta receta se merece antes una introducción, ayer por la tarde cuando llegué a casa de trabajar veo un mensaje privado en mi cuenta de facebook, era de Alejandra y decía:

 -no veas la receta que he encontrado!!! Brownies crujientes!!!! está en inglés pero al menos te haces una idea!!!!!! esto tienes que hacerlo!!!!-

Pero como había estado leyendo días atrás que a Alejandra le habían suplantado la identidad en facebook, y que se estaban haciendo pasar por ella… pues cuando vi el mensaje me dije, -mira que si no es Alejandra la que me está escribiendo y es el impostor/a-, la verdad es que me hizo dudar y desconfié del enlace, yo me decía -ahora pincho en el enlace y se me infecta el ordenador y me roban las contraseñas y.....-, me monté una película en unos minutos yo solita, pero me picaba tanto la curiosidad que cerré los ojos y por fin pinché en el enlace (http://www.bakerella.com/thaaank-you-betty/) y ¡ooohh, qué sorpresa!, ¡un brownie con cookies!, me coloqué el delantal y no pude resistir el mono al ver tan semejante dosis de chocolate junto, la página está escrita en inglés pero con un poquito de mis nociones básicas y con un “muchito” del traductor me apañé, está hecha con unos sobres preparados que venden en EEUU y no viene la receta pero como yo ya había preparado antes en varias ocasiones el brownie y las cookies por separado, pues los junté y el resultado bien merece la pena; según mis chocolateros ¡está de muerte!, así que iros preparando y vamos remangándonos para preparar esta receta, que allá va…

Ingredientes para las cookies:

-       150 gramos de azúcar blanco.

-       150 gramos azúcar moreno.

-       125 gramos mantequilla a temperatura ambiente (que esté blanda pero no derretida).

-       2 huevos.

-       1 cucharadita de vainilla líquida.

-       350 gramos de harina de repostería.

-       1 cucharadita bicarbonato.

-       150 gramos de gotitas de chocolate o chocolate troceado (yo pongo 75 gramos sin leche y 75 gramos con leche).

Ingredientes para el brownie:

-       3 huevos.

-       225 gramos chocolate sin leche (yo utilicé el Nestle de postres).

-       225 gramos de azúcar.

-       100 gramos de mantequilla.

-       1 cucharadita de vainilla líquida.

-       80 gramos de harina de repostería.

Ingredientes ganache de chocolate:

-       100 gramos de chocolate sin leche.

-       1 cucharada sopera de mantequilla.

-       2 cucharadas soperas de azúcar.

-       70 gr. nata líquida (35 % m.g.).

 

 

Elaboración :

1.    Primero preparamos la masa de las cookies:

§  Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema.

§  Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

§  Luego la vainilla.

§  Incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y mezclamos, bien a mano o con la batidora pero a la velocidad mínima.

§  Añadimos el chocolate y volvemos a mezclar.

§  Introducir la masa en el frigorífico.

2.    Ahora preparamos el brownie:

§  Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

§  Derretimos la mantequilla junto con el chocolate al baño maría.

§  Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten el volumen.

§  Añadir la vainilla.

§  Luego la harina tamizada y mezclamos (no batimos fuertemente ya que no queremos que se nos baje la mezcla).

§  Por último incorporamos el chocolate y la mantequilla que hemos derretido y volvemos a mezclar.

3.    Forramos con papel de hornear un molde rectangular (el mío de 29x25) y engrasamos con mantequilla. Al poner el papel lo cortamos más grande que la base del molde para que nos sobre por los lados y así nos sirve luego para coger por los extremos del papel al desmoldar.

4.    Vertemos la masa del brownie.

5.    Cogemos la masa de las cookies de la nevera y sacamos porciones del tamaño de una bola de helado pequeña y vamos repartiendo por encima de la masa del brownie. Yo voy sacando bolitas con el aparato de hacer bolas de helado pero se puede con una cuchara.

6.    Horneamos 40 minutos pero esto es orientativo ya que depende de cada horno, para ello a los 25 minutos aproximadamente abrimos y pinchamos con un pincho de brocheta para comprobar si está hecho.

7.    Desmoldamos y ponemos a enfriar en una rejilla, quitando el papel que pusimos en el fondo del molde.

8.    Preparamos la ganache de chocolate como hicimos en la receta del Banana cake:

§  Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla.

§  Cuando esté derretido incorporar el azúcar. 

§  Añadir la nata y mezclar hasta que estén ligados todos los ingredientes.

9.    Ponemos la ganache de chocolate por encima del brownie y cortamos en porciones, yo cubrí la mitad del brownie y a la otra mitad le puse el chocolate con la manga pastelera con boquilla fina.

 

 

Notas:

-       Yo puse doce cookies y me sobró mas masa para hornear otras doce cookies, para ello las ponemos en el horno en papel de hornear o en un silpat (plancha de silicona antidherente) unos 15 minutos a 200º.

 

Besitos.