SANDWICH DE POLLO AL CURRY.

Ingredientes:

-       1/2 kilo de pollo asado.

-       2 cebollas blancas frescas medianas.

-       10 ml. de tomate frito.

-       De 5 a 8 grs. de curry en polvo.

-       150 ml. de mahonesa.

-       70 grs. de pasas de Corinto o sultanas sin semillas

-       30 ml. de mermelada de melocotón, o de manzana.

-       15 ml. de zumo de limón.

-       20 grs. de piñones.

-       Un chorrito de AOVE.

-       Queso en loncha.

-       Mezclum de hojas verdes.

-       Pan de molde.

-       Un poco de mantequilla.

            Elaboración:

1.    Ponemos las pasas en remojo en agua.

2.    Deshuesamos el pollo, le quitamos toda la piel y troceamos en trozos pequeños.

3.    Sofreímos las cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien sofrita, de un bonito color dorado, añadimos el tomate y el curry, integramos bien los ingredientes y reservamos.

4.    En un cuenco mezclamos la mahonesa, el zumo de limón y la mermelada; añadimos la cebolla que tenemos sofrita con el tomate y el curry; mezclamos todo bien.

5.    Añadimos la salsa al pollo, añadimos las pasas escurridas y secas y los piñones, mezclamos.

6.    Ponemos en dos rebanadas de pan de molde, queso en loncha, unas cucharadas del pollo y un poco de mezcla de hojas verdes.

7.    Untamos una sartén con un poco de mantequilla y hacemos el sándwich a la plancha por ambas caras.

Notas:

-       Utilicé mermelada de manzana y canela casera y como es un poco ácida no le puse el zumo de limón. Riquísimo.

Besitos.

 

 

 

 

 

PAN EN PANIFICADORA CON MASA MADRE.

Ingredientes:

-       150 ml. de leche.

-       100 ml. de agua.

-       450 grs. de harina de fuerza.

-       100 grs. de masa madre.

-       2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-       2 cucharadas soperas de miel.

-       1 y 1/2 cucharadita de postre de sal fina.

-       1 sobre de levadura seca de panadería.

-       Semillas de amapola.

-       Sésamo.

Elaboración:

1.    Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (la mía es la del LIDL) y programamos, tamaño 1 kilo, tueste máximo, programa 1, durará 3:05h.

2.    Después de que pite para que se le añadan ingredientes como nueces, pasas, etc, (yo a este pan no le he añadido nada), y justo después del último amasado (más o menos después de haber transcurrido una hora), paramos la panificadora, sacamos la cubeta y de ella la masa de pan y quitamos las dos palas de amasar (ya no las volvemos a poner), luego amasamos dándole forma a la hogaza (para ello pondremos un poco de harina en la encimera, así evitamos que se nos pegue)

3.    Ponemos la hogaza en la cubeta, pulverizamos con agua y añadimos semillas de amapola y sésamo, volvemos a poner en la panificadora y reanudamos el programa.

Notas:

-       Si no tenemos masa madre, añadimos 50 grs. más de harina y 50 ml. más de agua.

-        Sale un pan ideal para todo, tostadas de desayuno, sandwich, para acompañar en el almuerzo, cenas, etc.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

FOCACCIA RELLENA DE TOMATE, PARMESANO Y CHORIZO.

 

Ingredientes:

-       310 ml. de agua.

-       25 grs. de levadura fresca de panadero.

-       600 grs. de harina de fuerza.

-       2 cucharaditas rasas de sal fina.

-       2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-       Queso parmesano cortado a taquitos.

-       Queso parmesano rallado.

-       Tomates secos en aceite de oliva, bien escurridos cortados a trocitos pequeños.

-       Chorizo cortado a taquitos.

-       Orégano, romero y sal maldón.

Elaboración:

1.    Elaboramos la masa de pan tal y como indico en esta receta, dejamos reposar en un bol untado con un poco de aceite de oliva hasta que doble su volumen.

2.    Sacamos la masa del bol y dividimos en dos partes del mismo peso cada una.

3.    Preparamos una pala de madera o una bandeja del revés con papel de hornear espolvoreado con harina.

4.    Espolvoreamos la encimera con un poco de harina y extendemos con un rodillo una de las bolas de masa, hasta conseguir una torta fina de medio cm. más o menos, como si extendiéramos una masa de pizza, pero la dejamos un poco más gordita, la estiramos de forma redonda o rectangular, como nos venga mejor.

5.    Recogemos la masa estirada enrollándola en el rodillo para depositarla en la bandeja que tenemos preparada.

6.    Espolvoreamos un poco de queso rallado, añadimos el tomate bien escurrido del aceite –nos ayudaremos de papel de cocina para que absorba el aceite de los tomate-, agregamos los taquitos de queso, y a la mitad le añadimos el chorizo troceado –para quien no la quiera con chorizo- presionamos un poco con la mano y reservamos, mientras estiramos la otra bola de masa al igual que hicimos anteriormente y la depositamos encima de la otra que ya tenemos rellena.

7.    Vamos sellando los bordes, plegándolos un poco para dentro.

8.    Dejamos leudar tapado con un paño hasta que doble su volumen, durante una hora.

9.    Precalentamos el horno a 200º.

10. Una vez transcurrido el tiempo y que la masa ha subido, hacemos con la yema del dedo unos hoyuelos en la masa, añadimos un poco de aceite de oliva, romero y orégano.

11. Introducimos en el horno durante 19 o 20 minutos.

12. Al sacar del horno añadimos un poco de sal maldón.

Notas:

-       Está riquísima.

-       Leeros las notas de la otra focaccia que publiqué aquí.

-       Podéis sustituir el chorizo por otro ingrediente o simplemente no ponerlo, sin él también está riquísima.

-       El tomate lo venden ya en aceite yo uso el de la marca VALBONA, lo compro en Makro y está muy bueno, aunque también lo compro seco en Mercadona y lo meto en un bote con aceite de girasol o de oliva suave, alcaparras, sal, pimienta y albahaca, lo dejo una semana como mínimo y ya lo tenemos listo para usar en las focaccias, ensaladas, etc.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

HOGAZA DE PAN CON LEVADURA NATURAL (MASA MADRE).

Ingredientes:

-       622 grs. de harina de fuerza.

-       190 grs. de harina integral.

-       435 ml. de agua.

-       15 grs. sal fina.

-       300 grs. de masa madre.

Elaboración:

1.    Añadimos al bol la masa madre, harina y agua, comenzamos a amasar y añadimos la sal, continuamos amasando hasta obtener una masa firme y elástica con todos los ingredientes bien integrados.

2.    Dejamos reposar en un bol untado con aceite de oliva y tapamos con film transparente, durante unas siete horas, a las tres horas y media le damos varios plegados a la masa dentro del mismo bol.

3.    Transcurridas las siete horas volcamos la masa en la encimera espolvoreada con harina, amasamos suavemente y formamos una hogaza redonda, sellamos los bordes.

4.    Introducimos la hogaza, con el cierre hacia arriba, en un banetón muy bien enharinado o en un colador de plástico (yo uso el que viene en la centrifugadora de lechugas de la marca LEIFHEIT) cubierto con un paño enharinado, tapamos y dejamos unas 12 horas en la nevera.

5.    Sacamos y dejamos templar a temperatura ambiente durante un par de horas.

6.    Encendemos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

7.    En la pala de panadero, en una tabla o en una bandeja del revés colocamos un papel de hornear espolvoreado con harina, volcamos la masa del pan con mucha delicadeza pero con decisión, retiramos el paño, espolvoreamos con un poco de harina y le hacemos los cortes con una buena cuchilla o cuchillo afilado.

8.    Deslizamos a la bandeja del horno, sujetando la pala con una mano y con la otra vamos tirando del papel.

9.    Pulverizamos con agua al introducir en el horno y luego a los diez minutos.

10. Horneamos durante unos 40 minutos y sacamos a una rejilla.

Notas:

-       Es un pan que no tiene precio, ¡una maravilla!, el olor, sabor, textura, toda una hogaza de pan de las de antes, nada de baguette congelado.

-       Cuando se enfríe el pan, el que nos sobre lo guardamos en una bolsa de plástico bien cerrada, y se mantiene en perfecto estado varios días; aunque yo suelo cortarlo en rebanadas y congelarlo en bolsas de plástico, luego tan solo hay que sacarlas y directamente al horno o la tostadora y está como recién hecho.

-       Ideal para preparar unas tostas, las de la foto son de presa ibérica hecha al horno, untamos el pan con la salsa de la presa, colocamos la carne encima y le damos unos minutos de horneado y a degustar este bocado con una copita de un buen vino dulce.

-       Hay que prepararlo la tarde de el día antes, los tiempos de levados son orientativos, ya que depende de la temperatura ambiente, si lo hiciéramos en verano los tiempos son mucho más cortos.

-       Ha salido en su punto justo de acidez, con un sabor intenso y profundo, tenía la masa madre en todo su esplendor, ya que la he estado refrescando durante varios días.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

BARRA DE PAN

Ingredientes (para dos barras):

-       550 grs. de harina de fuerza.

-       260 ml. de agua.

-       100 de masa madre.

-       2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-       17 grs. de levadura fresca de panadero.

-       10 grs. de sal fina.

Elaboración:

1.    En la amasadora ponemos el agua, disolvemos en ella la levadura, luego incorporamos la masa madre, harina, aceite y sal, amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

2.    Boleamos y ponemos en un bol tapado con film transparente, hasta que doble de volumen, mínimo una hora, ahora tarda más yo la suelo dejar de hora y media a dos horas.

3.    Dividimos la masa en dos porciones (salen dos barras) del mismo peso, estiramos con un rodillo formando un rectángulo, más pequeño de largo que la bandeja del horno.

4.    Ahora lo vamos enrollando por el lado más largo, presionando un poco, cuando hayamos acabado sellamos las juntas y con las dos manos, vamos rodando el rulo por la encimera (espolvoreada de un poquito de harina), hasta formar la barra.

5.    Colocamos en una pala de panadero o una bandeja del revés, cubierta de papel de hornear espolvoreado con harina, tapamos pero sin que el paño toque la masa, dejamos hasta que doble el tamaño, pulverizamos con un poco de agua para que no se reseque, mínimo una hora.

6.    Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo, con la bandeja.

7.    Cuando haya leudado la masa del pan, le hacemos los cortes típicos de la barra de pan con una cuchilla o un cuchillo bien afilado, pincelamos con aceite de oliva cuidando de no pinchar la masa, y con un colador espolvoreamos de harina y al horno de 40 a 50 minutos, durante los primeros 10 minutos pulverizamos con agua (no en exceso), para que se forme la corteza bien crujiente.

Notas:

-       Si no tenemos masa madre o no la tenemos activa, ponemos 600 grs. de harina, 310 ml. de agua, y 25 grs. de levadura fresca de panadero.

-       Salen dos barras hermosas, crujientes y con buena miga, para acompañar a la receta anterior.

Besitos.