PAN EN PANIFICADORA CON MASA MADRE.

Ingredientes:

-       150 ml. de leche.

-       100 ml. de agua.

-       450 grs. de harina de fuerza.

-       100 grs. de masa madre.

-       2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-       2 cucharadas soperas de miel.

-       1 y 1/2 cucharadita de postre de sal fina.

-       1 sobre de levadura seca de panadería.

-       Semillas de amapola.

-       Sésamo.

Elaboración:

1.    Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (la mía es la del LIDL) y programamos, tamaño 1 kilo, tueste máximo, programa 1, durará 3:05h.

2.    Después de que pite para que se le añadan ingredientes como nueces, pasas, etc, (yo a este pan no le he añadido nada), y justo después del último amasado (más o menos después de haber transcurrido una hora), paramos la panificadora, sacamos la cubeta y de ella la masa de pan y quitamos las dos palas de amasar (ya no las volvemos a poner), luego amasamos dándole forma a la hogaza (para ello pondremos un poco de harina en la encimera, así evitamos que se nos pegue)

3.    Ponemos la hogaza en la cubeta, pulverizamos con agua y añadimos semillas de amapola y sésamo, volvemos a poner en la panificadora y reanudamos el programa.

Notas:

-       Si no tenemos masa madre, añadimos 50 grs. más de harina y 50 ml. más de agua.

-        Sale un pan ideal para todo, tostadas de desayuno, sandwich, para acompañar en el almuerzo, cenas, etc.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

FOCACCIA RELLENA DE TOMATE, PARMESANO Y CHORIZO.

 

Ingredientes:

-       310 ml. de agua.

-       25 grs. de levadura fresca de panadero.

-       600 grs. de harina de fuerza.

-       2 cucharaditas rasas de sal fina.

-       2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-       Queso parmesano cortado a taquitos.

-       Queso parmesano rallado.

-       Tomates secos en aceite de oliva, bien escurridos cortados a trocitos pequeños.

-       Chorizo cortado a taquitos.

-       Orégano, romero y sal maldón.

Elaboración:

1.    Elaboramos la masa de pan tal y como indico en esta receta, dejamos reposar en un bol untado con un poco de aceite de oliva hasta que doble su volumen.

2.    Sacamos la masa del bol y dividimos en dos partes del mismo peso cada una.

3.    Preparamos una pala de madera o una bandeja del revés con papel de hornear espolvoreado con harina.

4.    Espolvoreamos la encimera con un poco de harina y extendemos con un rodillo una de las bolas de masa, hasta conseguir una torta fina de medio cm. más o menos, como si extendiéramos una masa de pizza, pero la dejamos un poco más gordita, la estiramos de forma redonda o rectangular, como nos venga mejor.

5.    Recogemos la masa estirada enrollándola en el rodillo para depositarla en la bandeja que tenemos preparada.

6.    Espolvoreamos un poco de queso rallado, añadimos el tomate bien escurrido del aceite –nos ayudaremos de papel de cocina para que absorba el aceite de los tomate-, agregamos los taquitos de queso, y a la mitad le añadimos el chorizo troceado –para quien no la quiera con chorizo- presionamos un poco con la mano y reservamos, mientras estiramos la otra bola de masa al igual que hicimos anteriormente y la depositamos encima de la otra que ya tenemos rellena.

7.    Vamos sellando los bordes, plegándolos un poco para dentro.

8.    Dejamos leudar tapado con un paño hasta que doble su volumen, durante una hora.

9.    Precalentamos el horno a 200º.

10. Una vez transcurrido el tiempo y que la masa ha subido, hacemos con la yema del dedo unos hoyuelos en la masa, añadimos un poco de aceite de oliva, romero y orégano.

11. Introducimos en el horno durante 19 o 20 minutos.

12. Al sacar del horno añadimos un poco de sal maldón.

Notas:

-       Está riquísima.

-       Leeros las notas de la otra focaccia que publiqué aquí.

-       Podéis sustituir el chorizo por otro ingrediente o simplemente no ponerlo, sin él también está riquísima.

-       El tomate lo venden ya en aceite yo uso el de la marca VALBONA, lo compro en Makro y está muy bueno, aunque también lo compro seco en Mercadona y lo meto en un bote con aceite de girasol o de oliva suave, alcaparras, sal, pimienta y albahaca, lo dejo una semana como mínimo y ya lo tenemos listo para usar en las focaccias, ensaladas, etc.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

HOGAZA DE PAN CON LEVADURA NATURAL (MASA MADRE).

Ingredientes:

-       622 grs. de harina de fuerza.

-       190 grs. de harina integral.

-       435 ml. de agua.

-       15 grs. sal fina.

-       300 grs. de masa madre.

Elaboración:

1.    Añadimos al bol la masa madre, harina y agua, comenzamos a amasar y añadimos la sal, continuamos amasando hasta obtener una masa firme y elástica con todos los ingredientes bien integrados.

2.    Dejamos reposar en un bol untado con aceite de oliva y tapamos con film transparente, durante unas siete horas, a las tres horas y media le damos varios plegados a la masa dentro del mismo bol.

3.    Transcurridas las siete horas volcamos la masa en la encimera espolvoreada con harina, amasamos suavemente y formamos una hogaza redonda, sellamos los bordes.

4.    Introducimos la hogaza, con el cierre hacia arriba, en un banetón muy bien enharinado o en un colador de plástico (yo uso el que viene en la centrifugadora de lechugas de la marca LEIFHEIT) cubierto con un paño enharinado, tapamos y dejamos unas 12 horas en la nevera.

5.    Sacamos y dejamos templar a temperatura ambiente durante un par de horas.

6.    Encendemos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.

7.    En la pala de panadero, en una tabla o en una bandeja del revés colocamos un papel de hornear espolvoreado con harina, volcamos la masa del pan con mucha delicadeza pero con decisión, retiramos el paño, espolvoreamos con un poco de harina y le hacemos los cortes con una buena cuchilla o cuchillo afilado.

8.    Deslizamos a la bandeja del horno, sujetando la pala con una mano y con la otra vamos tirando del papel.

9.    Pulverizamos con agua al introducir en el horno y luego a los diez minutos.

10. Horneamos durante unos 40 minutos y sacamos a una rejilla.

Notas:

-       Es un pan que no tiene precio, ¡una maravilla!, el olor, sabor, textura, toda una hogaza de pan de las de antes, nada de baguette congelado.

-       Cuando se enfríe el pan, el que nos sobre lo guardamos en una bolsa de plástico bien cerrada, y se mantiene en perfecto estado varios días; aunque yo suelo cortarlo en rebanadas y congelarlo en bolsas de plástico, luego tan solo hay que sacarlas y directamente al horno o la tostadora y está como recién hecho.

-       Ideal para preparar unas tostas, las de la foto son de presa ibérica hecha al horno, untamos el pan con la salsa de la presa, colocamos la carne encima y le damos unos minutos de horneado y a degustar este bocado con una copita de un buen vino dulce.

-       Hay que prepararlo la tarde de el día antes, los tiempos de levados son orientativos, ya que depende de la temperatura ambiente, si lo hiciéramos en verano los tiempos son mucho más cortos.

-       Ha salido en su punto justo de acidez, con un sabor intenso y profundo, tenía la masa madre en todo su esplendor, ya que la he estado refrescando durante varios días.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

BARRA DE PAN

Ingredientes (para dos barras):

-       550 grs. de harina de fuerza.

-       260 ml. de agua.

-       100 de masa madre.

-       2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-       17 grs. de levadura fresca de panadero.

-       10 grs. de sal fina.

Elaboración:

1.    En la amasadora ponemos el agua, disolvemos en ella la levadura, luego incorporamos la masa madre, harina, aceite y sal, amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

2.    Boleamos y ponemos en un bol tapado con film transparente, hasta que doble de volumen, mínimo una hora, ahora tarda más yo la suelo dejar de hora y media a dos horas.

3.    Dividimos la masa en dos porciones (salen dos barras) del mismo peso, estiramos con un rodillo formando un rectángulo, más pequeño de largo que la bandeja del horno.

4.    Ahora lo vamos enrollando por el lado más largo, presionando un poco, cuando hayamos acabado sellamos las juntas y con las dos manos, vamos rodando el rulo por la encimera (espolvoreada de un poquito de harina), hasta formar la barra.

5.    Colocamos en una pala de panadero o una bandeja del revés, cubierta de papel de hornear espolvoreado con harina, tapamos pero sin que el paño toque la masa, dejamos hasta que doble el tamaño, pulverizamos con un poco de agua para que no se reseque, mínimo una hora.

6.    Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo, con la bandeja.

7.    Cuando haya leudado la masa del pan, le hacemos los cortes típicos de la barra de pan con una cuchilla o un cuchillo bien afilado, pincelamos con aceite de oliva cuidando de no pinchar la masa, y con un colador espolvoreamos de harina y al horno de 40 a 50 minutos, durante los primeros 10 minutos pulverizamos con agua (no en exceso), para que se forme la corteza bien crujiente.

Notas:

-       Si no tenemos masa madre o no la tenemos activa, ponemos 600 grs. de harina, 310 ml. de agua, y 25 grs. de levadura fresca de panadero.

-       Salen dos barras hermosas, crujientes y con buena miga, para acompañar a la receta anterior.

Besitos.

 

 

PAN A CAPAS.

Ingredientes (para dos panes como los de la foto que son de un cuarto kilo aproximadamente):

-       Prefermento: 50 grs. de harina, 30 grs. de agua, 2 grs. de levadura fresca.

-       250 grs. de harina de fuerza.

-       125 grs. de agua.

-       1 cucharadita de aceite de oliva.

-       10 grs. de levadura fresca.

-       5 grs. de sal fina.

-       Aceite de oliva para pincelar la masa (unos 25 grs. aproximadamente).

Elaboración:

1.    Preparamos primero el prefermento, deshaciendo la levadura en el agua y luego incorporamos la harina y mezclamos todo hasta que esté bien ligado, dejamos en un bol tapado hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

2.    Incorporamos el agua en el bol donde vayamos a amasar, luego el prefermento a trocitos, la levadura, harina, aceite y sal, amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa elástica.

3.    Dejamos reposar la masa en un bol tapado durante 20 o 30 minutos.

 

4.    Dividimos la masa en dos para hacer los dos panes.

5.    Enharinamos la encimera donde vayamos a trabajar y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa formando un rectángulo de aproximadamente 15x25 centímetros, si vemos que al estirar encoge dejamos reposar unos cinco minutitos para que la masa se relaje y seguimos formando el rectángulo.

6.    Pincelamos la masa con aceite y cogemos uno de los extremos (el más corto) y lo plegamos hacia el centro y luego el otro y lo plegamos también hacia el centro, y luego uno sobre el otro (a los que hayáis hecho palmeritas de hojaldre, es la misma técnica, pero en vez de poner azúcar al plegar, pincelamos con aceite) , sellamos los extremos y estiramos otra vez con el rodillo formando otro rectángulo de 10x20 centímetro, al estirar se saldrá un poco de aceite pero no pasa nada, una vez formado este segundo rectángulo volvemos a pincelar con aceite.

7.    Enrollamos la masa a todo lo largo, es decir la cogemos por el lado que mide 10 centímetro y vamos enrollando como un brazo gitano, sellamos pellizcando con los dedos a todo el largo, dejando sin sellar los extremos.

8.    Ponemos papel de hornear espolvoreado con un poco de harina en una pala de madera u otro utensilio que tengamos para luego transportar el pan al horno y colocamos nuestro pan con la junta hacia abajo, con un cuchillo hacemos un corte a la masa de 3 centímetros de profundidad, justo en el centro dejando 2 centímetros libres por cada extremo.

 

9.    Hacemos lo mismo con la otra mitad de masa y formamos el otro pan.

10. Dejamos reposar tapado con un paño y fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

 

11. Precalentar el horno a 200º y antes de introducir los panes pincelar con aceite, transportar al horno con la pala, deslizando el papel de hornear con los panes sobre la bandeja del horno,  hornear de 30 a 40 minutos pulverizando con agua durante los primeros minutos.

12. Cuando los veamos doradito y que al golpear por abajo el pan suene a hueco sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Notas:

-       Es un pan de corteza muy crujiente, de miga blanca y esponjosa, además de aspecto muy vistoso.

-       La técnica del plegado es la misma que la de las famosas palmeritas de hojaldre, al plegar y pincelar con aceite hacemos que el pan forme esas capas con aspecto hojaldrado.

 

-       Podemos sustituir 80 grs. de harina de fuerza de trigo por alguna harina integral.

-       Como el aspecto es tan original queda ideal en algún almuerzo o cena especial en la que tengáis invitados, en ese caso podemos hacer panecillos individuales, dividiendo la masa en cuatro porciones.

Besitos.