PUDIN DE NARANJA.

Ingredientes:

-       600 ml. de leche.

-       50 grs. de mantequilla.

-       180 grs. de azúcar.

-       La piel (sin la parte blanca) o ralladura de una naranja.

-       4 huevos.

-       200 a 250 grs. de brioche (en este caso utilicé restos del roscón de reyes).

-       50 ml. de Cointreau.

-       Para el caramelo: 400 grs. de azúcar y 150 ml. de agua.

 

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2.    Calentamos en un cazo al fuego la leche con la mantequilla, el azúcar y la naranja, cuando rompa a hervir lo apartamos y dejamos templar.

3.    Batimos los huevos, a velocidad media durante un par de minutos, añadimos poco a poco la leche templada colada para retirar la piel de la naranja, si hemos utilizado la ralladura no hace falta colarla, y vamos removiendo con las varillas.  

4.    Añadimos los restos del roscón troceados, junto con la fruta que lleva el roscón también troceada pequeñita, en este caso utilicé para el roscón las naranjas confitadas por mí y salieron deliciosas.

5.    Incorporamos el licor.

6.    Dejamos en el bol para que el brioche se empape bien de la leche mientras hacemos el caramelo para bañar el fondo del molde donde vayamos hacer el pudin.

7.    En un cazo ponemos 400 grs. de azúcar y 150 ml. de agua y llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que se forma el caramelo líquido y coge un color doradito.

8.    Bañamos el fondo del molde con el caramelo líquido y encima agregamos la mezcla de la leche y brioche que teníamos reservada.

9.    Introducimos en el horno al baño maría durante una hora u hora y media aproximadamente, hasta que al pinchar con un pincho este salga limpio.

10. Despegamos con un pinchito los bordes del molde y desmoldamos en una fuente, dejamos enfriar e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

11. Lo podemos tomar así tal cual o acompañado de nata montada.

 

Notas:

-       Esta es una receta de aprovechamiento, ya que la podemos hacer con los restos de algún bollo como ensaimadas, roscón, cruasán, o pan, galletas, magdalenas y siempre sale riquísimo, aunque a mí como más me gusta es con los restos del roscón o de brioche.

-       Se le puede cambiar el cointreau por otro licor o por vino Pedro Ximénez y también está fabuloso.

-       También podemos añadir pasas y fruta escarchada.

-       Otra cosa que podemos variar es la naranja por limón y una ramita de canela o vainilla.

-       Como veis es una receta que nos da mucho juego a la hora de variar los ingredientes y es un postre de éxito asegurado, además de muy rápido de preparar.

-       Se puede tomar templado aunque yo lo prefiero fresquito de la nevera, eso va en gustos.

-       Si no queréis complicaros mucho con el postre este os hará quedar de maravilla en cualquier comida con invitados.

-       El molde donde lo vayamos a poner al baño maría tiene que ser un poco más grande que el molde donde tenemos el pudin y que el agua llegue a un dedo por debajo del borde del molde del pudin, yo utilizo la rustidera para los asados que compré en Ikea.

Besitos.

 

 

 

AZÚCAR INVERTIDO (imprescindible para conseguir unos helados perfectos).

Ingredientes:

-       150 ml. de agua.

-       350 grs. de azúcar.

-       Gasificante para repostería (sobre blanco –ácido málico y tartárico- y sobre morado –bicarbonato sódico-), lo compro en Mercadona.

 

Elaboración:

1.    Preparación en thermomix:

o   Incorporar el agua a temperatura ambiente, programar 3 minutos, velocidad 5, temperatura 50º.

o   Cuando termine comprobar que ha alcanzado los 50º, sino es así dejar un poco más hasta que alcance la temperatura.

o   Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 4, temperatura 80º.

o   Cuando termine comprobar que ha alcanzado los 80º, sino es así dejar un poco más hasta que alcance la temperatura.

o   Agregar el contenido del sobre blanco y programar 10 segundos, velocidad 4, sin temperatura.

o   Cuando termine, dejaremos reposar hasta que la temperatura baje a 60º, más o menos unos siete minutos, la temperatura nos la marcará la thermomix.

o   Cuando la temperatura haya bajado hasta 60º, añadiremos poco a poco el contenido del sobre azul disuelto en un poco de agua y programaremos 1 minuto, velocidad 4, sin temperatura.

o   Dejamos enfriar y envasamos en un tarro de cristal que guardaremos en la nevera.

·         Preparación manual:

o   Seguiremos los mismos pasos descritos anteriormente, pero lo haremos en un cazo al fuego, para ello será imprescindible utilizar un termómetro de cocina con el fin de controlar la temperatura.

 

Notas:

-       El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa a partes iguales, que se obtiene cuando se rompe la molécula de sacarosa (sacarosa es lo que comúnmente denominamos azúcar), esta reacción química (denominada hidrólisis) la conseguimos sometiendo al agua a altas temperaturas y añadiendo los ácidos.

-       A la hora de hacer los helados es imprescindible, ya que una de sus propiedades es que dificulta la cristalización, y así obtendremos unos helados muy cremosos que no cristalizaran al congelarse, de textura suave y muy maleables.

-       Otra característica del azúcar invertido es su mayor poder endulzante, un 30% más que el azúcar común, por ello se utiliza mucho en la realización de bollería y bizcochos, también acelera el proceso de fermentación de las masas y retiene más la humedad, por lo que los bollos o panes se conservan tiernos durante más tiempo.

-       Existen productos naturales, como la miel y el jarabe de arce que tienen  propiedades similares al azúcar invertido.

-       Aproximadamente podemos conservarlo sin problemas durante unos 10 meses.

Besitos.

 

PAN DE MONO (MONKEY BREAD).

Ingredientes:

-       250 ml. de leche tibia.

-       25 grs. de levadura fresca de panadero.

-       570 grs. de harina de repostería.

-       100 grs. de masa madre.

-       80 grs. de azúcar.

-       1 huevo batido.

-       1 cucharadita de sal.

-       70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

-       Para  rebozar:

·         270 grs. de azúcar moreno.

·         3 grs. de canela.

·         150 grs. de mantequilla derretida.

Elaboración:

1.    Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.

2.    En donde vayamos a amasar, bien a mano o en la Kitchen Aid, o en la panificadora, ponemos la leche con la levadura disuelta, harina, masa madre, azúcar, el huevo batido y la sal, amasamos hasta que todo se vaya integrando, por último la mantequilla, continuamos con el amasado unos diez minutos hasta que obtengamos una masa elástica.

3.    Formamos una bola y dejamos leudar durante una hora en un bol engrasado con aceite de girasol, tapado con film transparente o con un paño.

4.    Preparamos un bol con el azúcar moreno mezclado con la canela y en otro la mantequilla derretida.

5.    Transcurrido el tiempo y veamos que ha doblado el tamaño, estiramos con el rodillo, en la encimera espolvoreada con un poco de harina, cortamos porciones de unos 25 grs. y con cada una vamos formando una bolita de masa y la rebozamos primero en mantequilla y luego en la mezcla de azúcar y canela.

6.    Vamos poniendo cada bolita, una a una en un molde de corona para bizcocho que sea alto, previamente untado con mantequilla.

7.    Dejamos leudar durante otra hora cubierto con un paño.

8.    Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y horneamos en la rejilla durante 40 minutos.

9.    Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla durante unos 8 minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos templar.

Notas:

-       Como es un bollo se toma recién hecho, en el mismo día; si lo guardamos en un recipiente bien cerrado, al día siguiente también se conserva tierno, luego ya va perdiendo como toda la bollería.

-       Si no tenéis masa madre poner 50 grs. más de harina y 50 grs. más de leche.

-       Es un bollo típico de Estados Unidos que se toma en el desayuno recién horneado y se va cogiendo las porciones con las manos.

-       Si os gusta la bollería y la mezcla de azúcar y canela vais a quedar maravillados con este bollo, está delicioso.

Besitos.

BOLLITOS SUIZOS, MEDIASNOCHES O BOLLITOS DE LECHE.

Ingredientes:

-       170 ml. de leche.

-       40 grs. de levadura fresca de panadero.

-       120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

-       3 huevos batidos.

-       100 grs. de azúcar.

-       Una pizca de sal fina.

-       550 grs. de harina de fuerza.

-       Azúcar y unas gotas de agua o agua de azahar para decorar por encima.

 Elaboración:

1.  Diluimos la levadura en la leche tibia e incorporamos a la cubeta de la panificadora.

2.   Añadimos la mantequilla, los huevos, el azúcar, la harina y por último la sal.

3.    Programamos la panificadora en el programa de amasado, en la mía el 6 –dura 1:50 h.- pero yo cuando va por la 2ª fermentación la paro y saco la masa, es decir solo la dejo el 1º amasado, la 1ª fermentación y el 2º amasado-todo esto suele durar unos 40 minutos-.

4.   Sacamos la masa y formamos bolitas o panecillos de unos 37 a 42 grs. cada unos y vamos disponiendo en una bandeja del horno forrada con papel de hornear y separadas unas de otras ya que crecen.

5.  Con una cuchilla de panadero o un cuchillo bien afilado les hacemos un corte, pincelamos con huevo batido y en el corte ponemos azúcar humedecida con agua o con agua de azahar, podemos dejar otras solo pinceladas con huevo batido.

6.    Dejamos en un lugar sin corrientes una hora aproximadamente a que doblen su tamaño.

7. Precalentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo y horneamos durante 10 minutos.

8.    Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

-       Yo meto la bandeja con los bollitos en el horno apagado para que doblen su tamaño, así no les da el aire y cuando han doblado su tamaño saco la bandeja y precaliento el horno.

-      He probado varias recetas de suizos pero os garantizo que esta es la mejor con diferencia, salen unos bollitos blanditos y buenísimos.

-       Están riquísimos tanto con dulce como con salado, untados con un poco de mahonesa o mantequilla, con huevo hilado y pavo o salmón ahumado, también con huevo duro, puntas de espárragos, lechuga y jamón o con mantequilla y mermelada o simplemente solos también están deliciosos.

-        Si al hornear vemos que se han dorado lo suficiente, cubrimos con papel de hornear por encima y dejamos que termine.

Besitos.

BRIOCHE.

Ingredientes:

-       420 grs. de harina de fuerza.

-       60 grs. de azúcar.

-       1 huevo.

-       2 yemas de huevo.

-       130 grs. de leche.

-       160 grs. de mantequilla.

-       1 cucharada de agua de azahar.

-       1 cucharadita de sal fina.

-       1 sobre de levadura seca de panadero ( unos 11 grs.)

Elaboración:

1.    Calentamos la leche hasta que esté tibia.

2.    Incorporamos a la cubeta de la panificadora el huevo batido junto con las yemas y la leche tibia.

3.    Añadimos el resto de los ingredientes por este orden la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, el agua de azahar, la sal, la harina y por último la levadura.

4.    Programamos la panificadora, con el programa de pan dulce, tamaño mediano, tostado medio, en la mía tarda tres horas, entre el amasado, los levados y el horneado -la que yo tengo es la que venden en el LIDL- 

Notas:

-       Se puede hacer el amasado a mano, dejar levar una hora, volver a amasar y poner en un molde de cake hasta que doble el volumen – aproximadamente otra hora- y luego hornear programando el horno con calor arriba y abajo, precalentado a temperatura 250º y cuando lo metamos en el horno bajamos la temperatura a 200º y horneamos  durante unos 25 a 30 minutos.

-       Es un brioche tierno y esponjoso, delicioso para tomar con mermelada.

Besitos.

DONUTS.

Ingredientes:

-       400 grs. de harina de fuerza.

-       22 grs. de levadura seca de panadero -yo puse 2 sobres de 11 grs. cada uno-.

-       250 ml. de leche – a unos 40º-.

-       30 grs. de azúcar.

-       Una pizca de sal fina.

-       1 cucharadita de esencia de vainilla o el interior de una vaina.

-       3 yemas de huevo.

-       60 grs. de mantequilla – a temperatura ambiente-..

-       Aceite de girasol para freír.

-       Glaseado:

·         200 grs de azúcar glass.

·         7 cucharadas de leche.

Elaboración:

1.    Mezclamos 180 ml. de leche con dos cucharadas de levadura, añadimos 110 grs. de harina y mezclamos hasta que estén los tres ingredientes bien integrados, dejamos esta mezcla reposar en un bol tapado con un paño durante media hora, hasta que doble en volumen.

2.    En otro bol mezclamos la leche que nos ha quedado con la levadura restante, incorporamos las yemas, azúcar, sal, vainilla, la mezcla anterior ya fermentada, todo esto lo amasamos a mano o con amasadora eléctrica durante un minuto más o menos hasta que nos quede una masa uniforme.

3.    Incorporamos la mantequilla  dividida en varios pegotitos y volvemos a amasar otro minuto.

4.    Lo dejamos en un bol cubierto con film transparente durante media hora, transcurrido ese tiempo lo dejamos en la nevera de una a doce horas.

5.    Sacamos de la nevera la masa y ponemos entre dos papeles de hornear previamente engrasados con aceite para que la masa no se pegue, extendemos con un rodillo hasta dejarla a una altura de 1 cm. Cortamos los donuts con dos aros de emplatar de distinto tamaño –que habremos engrasado también-.

6.    Vamos poniendo los donuts en una bandeja engrasada y dejamos reposar cubierto con un paño o papel de hornear durante 45 minutos –hasta que doble su volumen-.

7.    Freímos un par de minutos por cada lado, en una sartén con aceite de girasol a una temperatura de 180º, ya que si lo ponemos a más temperatura se doran muy rápido por fuera y se quedan crudos por dentro.

8.    Vamos poniendo en una rejilla, los freímos todos y dejamos enfriar.

9.    Bañamos los donuts por una cara en el glaseado que habremos preparado batiendo el azúcar con la leche y vamos poniendo en una rejilla para que escurra el exceso de glaseado.

Notas:

-       Podéis preparar la masa el día antes y dejar toda la noche en la nevera y así por la mañana freírlos para desayunar o preparar por la mañana y freírlos para merendar.

-       Una vez fríos dejamos los que nos vayamos a comer y congelamos el resto, ya que duran tiernos unas 24 horas y descongelados están como recién hechos.

Besitos.