HELADO DE TURRÓN.

Ingredientes:

-       500 grs. de turrón de Jijona -del blando- (aproximadamente tableta y media).

-       330 ml. de nata líquida.

-       330 ml. de leche.

-       3 cucharadas soperas de azúcar invertido.

Elaboración:

1.    En la thermomix u otro robot de cocina o batidora, incorporar todos los ingredientes y batir hasta que esté todo bien licuado, aproximadamente durante un minuto.

2.    Es recomendable dejar la mezcla durante al menos un par de horas en la nevera, yo en este caso no lo hice pero tenía todos los ingredientes en la nevera, hasta el turrón, así que todo estaba bien frío y salió perfecto.

3.    Ponemos en marcha la heladera y a través del bocal vamos incorporando la mezcla hasta agregarla toda, dejar hasta que veamos que alcanza una textura densa y cremosa y las aspas de la heladera comiencen a girar con dificultad, en la mía tardó aproximadamente una media hora.

4.    Sacar y guardar en un "táper" en el congelador.

Notas:

-       Hay que tener muy en cuenta, que la heladera primero hay que ponerla en funcionamiento y luego poco a poco ir incorporando la mezcla, ya que si lo hacemos al contrario se pegará la mezcla enseguida a las paredes de la heladera y esto dificultará el proceso.

-       La cubeta de la heladera la debemos de tener siempre guardada en el congelador, lista para ser usada en cualquier momento, dentro de una bolsa de plástico (más higiénico).

-       Riquísimo.

Besitos.

HELADO DE FRESA.

Ingredientes:

-       400 grs. de fresas congeladas (las compro en el LIDL).

-       250 ml. de nata líquida.

-       250 ml. de leche.

-       150 grs. de azúcar.

-       2 cucharadas soperas de azúcar invertido.

Elaboración:

1.    En la thermomix u otro robot de cocina o batidora, incorporar todos los ingredientes y batir hasta que esté todo bien licuado, aproximadamente durante un minuto.

2.    Ponemos en marcha la heladera y a través del bocal vamos incorporando la mezcla hasta agregarla toda, dejar hasta que veamos que alcanza una textura densa y cremosa y las aspas de la heladera comiencen a girar con dificultad, en la mía tardó aproximadamente una media hora.

3.    Sacar y guardar en un "táper" en el congelador.

Notas:

-       Al estar las fresas congeladas, no es necesario meter la mezcla una vez licuada en la nevera para que enfríe, es mejor que la nata y la leche estén fría.

-       Si las fresas no estuvieran congeladas es recomendable que antes de introducir la mezcla en la heladera, la dejemos enfriar durante un par de horas en la nevera.

-       Hay que tener muy en cuenta, que la heladera primero hay que ponerla en funcionamiento y luego poco a poco ir incorporando la mezcla, ya que si lo hacemos al contrario se pegará la mezcla enseguida a las paredes de la heladera y esto dificultará el proceso.

-       La cubeta de la heladera la debemos de tener siempre guardada en el congelador, lista para ser usada en cualquier momento, dentro de una bolsa de plástico (más higiénico).

Besitos.

AZÚCAR INVERTIDO (imprescindible para conseguir unos helados perfectos).

Ingredientes:

-       150 ml. de agua.

-       350 grs. de azúcar.

-       Gasificante para repostería (sobre blanco –ácido málico y tartárico- y sobre morado –bicarbonato sódico-), lo compro en Mercadona.

 

Elaboración:

1.    Preparación en thermomix:

o   Incorporar el agua a temperatura ambiente, programar 3 minutos, velocidad 5, temperatura 50º.

o   Cuando termine comprobar que ha alcanzado los 50º, sino es así dejar un poco más hasta que alcance la temperatura.

o   Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 4, temperatura 80º.

o   Cuando termine comprobar que ha alcanzado los 80º, sino es así dejar un poco más hasta que alcance la temperatura.

o   Agregar el contenido del sobre blanco y programar 10 segundos, velocidad 4, sin temperatura.

o   Cuando termine, dejaremos reposar hasta que la temperatura baje a 60º, más o menos unos siete minutos, la temperatura nos la marcará la thermomix.

o   Cuando la temperatura haya bajado hasta 60º, añadiremos poco a poco el contenido del sobre azul disuelto en un poco de agua y programaremos 1 minuto, velocidad 4, sin temperatura.

o   Dejamos enfriar y envasamos en un tarro de cristal que guardaremos en la nevera.

·         Preparación manual:

o   Seguiremos los mismos pasos descritos anteriormente, pero lo haremos en un cazo al fuego, para ello será imprescindible utilizar un termómetro de cocina con el fin de controlar la temperatura.

 

Notas:

-       El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa a partes iguales, que se obtiene cuando se rompe la molécula de sacarosa (sacarosa es lo que comúnmente denominamos azúcar), esta reacción química (denominada hidrólisis) la conseguimos sometiendo al agua a altas temperaturas y añadiendo los ácidos.

-       A la hora de hacer los helados es imprescindible, ya que una de sus propiedades es que dificulta la cristalización, y así obtendremos unos helados muy cremosos que no cristalizaran al congelarse, de textura suave y muy maleables.

-       Otra característica del azúcar invertido es su mayor poder endulzante, un 30% más que el azúcar común, por ello se utiliza mucho en la realización de bollería y bizcochos, también acelera el proceso de fermentación de las masas y retiene más la humedad, por lo que los bollos o panes se conservan tiernos durante más tiempo.

-       Existen productos naturales, como la miel y el jarabe de arce que tienen  propiedades similares al azúcar invertido.

-       Aproximadamente podemos conservarlo sin problemas durante unos 10 meses.

Besitos.

 

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA.

Ingredientes:

-       1 tarrina de un kilo de helado de limón.

-       1 litro de cava muy frío.

-       5 cucharadas soperas de azúcar glass (al gusto).

-       Unas hojas de menta.

Elaboración:

1.    En la thermomix o batidora de vaso incorporamos la mitad del helado, el azúcar y la mitad del cava, batimos a máxima potencia durante un minuto.

2.    A continuación incorporamos el resto del cava y del helado y batimos a potencia baja, sólo mezclamos, no batimos demasiado para que no se deshaga el helado demasiado y quede cremoso.

3.    Servimos en copas y decoramos con unas hojas de menta.

Notas:

-       Un postre muy refrescante.

-       El cava tiene que estar muy frío.

Besitos.

Aquí os pongo unas fotos de un invitado que apareció este fin de semana por  casa, sin avisar.