ENSALADA DE POLLO MARINADO CON NARANJA.

 

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo (300 grs. aproximadamente).

-       El zumo de una naranja.

-       1 cucharada sopera de salsa de soja.

-       1 cucharadita de postre de salsa Worcestershire.

-       1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez.

-       1 cucharada sopera de mermelada de naranja amarga.

-       1 cucharada sopera de miel.

-       Pimienta negra molida y sal.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       Lechuga y tomatitos sherry.

-       Aceite aromatizado.

Elaboración:

1.    Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en un bol junto con la soja, la salsa Worcestershire, el vinagre, la mermelada y la miel. Mezclamos y reservamos.

2.    Enjuagamos y secamos las pechugas de pollo, las limpiamos bien de grasa y nervios, cortamos en tiras, sal-pimentamos y las añadimos al bol con el marinado que hemos reservado.

3.    Cortamos en trozos medianos media lechuga (la parte más blanca), enjuagamos y centrifugamos bien.

4.    Ponemos la lechuga en una ensaladera y cortamos encima unos tomatitos sherry por la mitad, añadimos un poco de sal y aceite de oliva aromatizado.

5.    Sacamos las tiras de pollo a un colador, reservando el líquido de la marinada, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura añadimos el pollo y dejamos hasta que esté doradito, entonces agregamos el líquido reservado y dejar hasta reducir. Apartamos y dejamos que pierda temperatura.

6.    Colocamos el pollo encima de la ensalada, añadimos la salsa reducida y a comer.

Notas:

-       Una ensalada para tomar como plato único, con mucho sabor.

-       El pollo lo podemos preparar en la marinada con antelación y cocinarlo en el momento de hacer la ensalada.

-       El aceite aromatizado le da un sabor especial muy rico, tan solo echar un hilito, ya que va aliñada luego con la reducción de la marinada del pollo.

Besitos.

 

 

ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO Y TOMILLO.

Ingredientes:

-       1 litro de aceite de oliva virgen extra AOVE.

-       Varios dientes de ajo enteros con un golpe.

-       Granos de pimienta negra.

-       Un puñado de pimientas cayena.

-       Dos ramitas de romero.

-       Dos ramitas de tomillo.

-       Varias hojas de laurel.

Elaboración:

1.    En una aceitera ponemos los ajos enteros con un golpe, más o menos una cabeza, los granos de pimienta, las pimientas cayenas, si queremos podemos abrir algunas, así picará más; el romero, el tomillo y el laurel, añadimos el aceite hasta cubrir.

2.    Podemos usar el aceite de la variedad que queramos, yo normalmente utilizo arbequina que es más suave y así adquiere un toque con más carácter.

 

Notas:

-       Ideal para tomar en el pan del desayuno con tomate, aguacate, etc..., también para tomar con pan en el aperitivo, para utilizar en ensaladas, y en todo lo que se nos ocurra.

Besitos.

 

 

 

 

CODORNICES EN ESCABECHE.

Ingredientes:  

-       6 codornices.

-       7 zanahorias (630 grs. aprox.). Cortadas a rodajas gruesas.

-       4 cebollas (600 grs. aprox.). Cortadas en juliana.

-       2 puerros (280 grs. aprox.). Troceados.

-       2 pimientos verde italianos. Troceados.

-       7 dientes de ajos. Enteros con un golpe.

-       1 tomate  grande rojo, pelado y troceado.

-       3 hojas de laurel.

-       Unos granos de pimienta negra (un buen puñadito).

-       200 ml. de vinagre de vino.

-       200 ml. de vino blanco.

-       200 ml. de agua.

-       Aceite de oliva (en el escabeche hay que ser generoso con él).

-       Sal y pimienta.

-       Una ramita de romero (opcional).

Elaboración:

1.    Limpiamos las codornices, aunque ya vienen limpias de la carnicería, siempre traen algunas plumitas, las enjuagamos bien por dentro, dejamos escurrir y secamos con papel de cocina, salpimentamos y doramos ligeramente en una cacerola con un chorreón generoso de aceite de oliva. Sacamos las codornices a una fuente y reservamos.

2.    En el mismo aceite, sofreímos las cebollas, puerros, pimientos, zanahorias y ajos con un poco de sal, durante unos quince minutos más o menos, a fuego medio-bajo. Luego agregamos el tomate y dejamos unos minutillos más sofriendo.

3.    A continuación añadimos el vino, vinagre y agua, ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, añadimos las codornices, laurel y pimienta en grano, rectificamos de sal y bajamos a fuego medio, dejamos tapadas durante unos cuarenta minutos, a los treinta minutos destapamos. Si se van quedando sin líquido añadir un poco más de agua.

4.    Apartamos del fuego, y dejar reposar, en este momento añadimos el romero.

Notas:

-       Es mejor comerlas habiendo transcurrido al menos unas seis horas, para que las codornices cojan bien el escabeche, lo suyo es hacerlas de un día para otro.

-       A mí me gusta tomarlas templadas, es decir ni frías de la nevera, ni calentadas en exceso.

-       También podemos tomarlas en ensalada, con un fondo de mezclum de lechugas, canónigos, escarola…, y encima pondremos las verduritas del escabeche y las codornices deshuesadas, aliñaremos con el escabeche y un poco de aceite de oliva virgen extra.

-       También podemos sustituir las codornices por unos picantones.

-       Están de fábula.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ENSALADA DE PAVO, QUESO Y CEBOLLA CRUJIENTE CON VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA.

Ingredientes:

-       Hojas de espinacas frescas para ensalada.

-       Mezclum de lechugas, canónigos, escarola, etc…

-       Embutido de pavo.

-       Queso suave, tipo Gruyère.

-       Cebolla frita crujiente ( la venden en Mercadona).

-       Sal fina.

-       Para la vinagreta:

·         4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

·         1 cucharada soperas de vinagre de Módena o balsámico.

·         2 cucharadas soperas miel.

·         2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua.

Elaboración:

1.    Preparamos la vinagreta, añadiendo todos los ingredientes a un bol y batimos con unas varillas hasta emulsionar, o bien introducimos en un biberón de cocina y agitamos enérgicamente.

2.    En una ensaladera colocamos la lechuga y las espinacas (sino son de bolsas que ya vienen listas para comer, las troceamos, enjuagamos y centrifugamos bien para que no tengan nada de agua). Añadimos un poco de sal fina.

3.    En una sartén salteamos con un poco de aceite el pavo cortado a daditos, y lo añadimos a la ensaladera donde tenemos la lechuga.

4.    En la misma sartén salteamos el queso cortado a daditos, unos segundos ya que se derrite muy rápido, incorporamos también a la ensaladera.

5.    Luego añadimos la cebolla a la ensaladera.

6.    Por último  regamos con la vinagreta, removemos y lista para tomar.

Notas:

-       No he puesto las cantidades porque la hago a ojo, y podéis poner la proporción que más os guste.

-       Podemos sustituir el embutido de pavo por pechuga de pollo o pavo fresca, la hacemos a la plancha y troceamos.

-       La cebolla la podemos sustituir por kikos (maíz frito) troceados, para ello los ponemos en un mortero y machacamos o también sustituir por picatostes.

Besitos.