ROSCOS DE VINO BUENÍSIMOS (RECETA DE DULCES DE NAVIDAD).

 

Ingredientes: ( para unos 35 roscos más o menos)

-       440 grs. de manteca blanca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente).

-       300 ml. de vino dulce (cream Harveys, Canasta...)

-       50 ml. de aguardiente seco (anís seco).

-       1 kilo de harina de trigo (de repostería).

-       1 pizca de sal fina.

-       80 grs. de azúcar glas.

·         Para el almíbar:

500 ml. de agua.

1 kilo de azúcar.

Azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2.    Batimos la manteca en la batidora con las varillas, en la amasadora KA con la pala de amasar o a mano.

3.    Continuamos batiendo y agregamos el vino, luego el anís, hasta que esté todo bien integrado.

4.    A continuación añadimos el azúcar glas tamizado y batimos.

5.    Añadimos la harina tamizada y la sal en varias veces y seguimos batiendo.

6.    Sacamos la masa, amasamos un poco con las manos y estiramos con un rodillo dejándola de una altura de dos centímetros, cortamos con un aro de emplatar pequeño y el agujerito del centro con un descorazonador.

7.    Colocamos un papel de hornear o un silpat en la bandeja del horno, colocamos los roscos y horneamos durante 20 minutos. Para comprobar si están hechos por dentro sacamos uno y cortamos con un cuchillo, igual que hacemos con las hojaldrinas, ya que depende del grosor que le hayamos dado y también de cada horno.

8.    Dejamos enfriar.

9.    Preparamos el almíbar, cociendo a fuego fuerte en un cazo, el azúcar junto con el agua, removiendo hasta que se disuelva, cuando rompe a hervir, dejamos cocer a fuego alto, hasta que alcanza el punto de hebra, aproximadamente unos diez minutos, dejamos enfriar y reservamos.

10.  Una vez frío los roscos y el almíbar, vamos bañando uno a uno y rebozando en azúcar glas, y vamos colocándolos en una rejilla.

11.  Luego los envolvemos en papel de seda y guardamos en una lata.

Notas:

-       Buenísimos.

-       En vez de darle forma con un aro, también podemos coger bolitas de unos 50 grs. y darle forma con las manos y con un pincho de brocheta hacerle el agujerito y agrandar con el dedo el agujero.

-       Podemos rebozarlos una segunda vez en azúcar glas antes de envolverlos y la capa será más dura.

-       Mejoran su sabor con el paso de los días.

 Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

POLVORONES DE AVELLANAS.

Ingredientes:

-       1 kilo de harina de repostería.

-       500 grs. de avellanas tostadas.

-       500 grs. de azúcar glas.

-       500 grs. de manteca de cerdo ibérica (a temperatura ambiente).

-       Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 130º, calor arriba y abajo, ponemos papel de hornear en la bandeja del horno e incorporamos la harina, introducimos en el horno durante una hora, removiendo cada 20 minutos, con este proceso lo que conseguimos es secar la harina, quitar la humedad.

2.    Tamizamos la harina, reservamos en un bol y esperamos a que se enfríe completamente.

3.    En la misma bandeja del horno a 150º tostamos las avellanas durante unos 15 minutos, a las que previamente habremos quitado la cáscara, observar que no se nos quemen, cuando estén tostadas sacamos y dejamos enfriar completamente, una vez que hayan enfriado las liamos en un paño y las frotamos para que se desprenda la piel, si nos queda un poco de piel no pasa nada. También podemos escaldarlas en agua hirviendo antes de tostar, durante un par de minutos, para así quitarles la piel previamente y luego tostarlas en el horno.

4.    Subimos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sacamos la bandeja del horno y dejamos fuera con un papel de hornear o silpat.

5.    Con una amasadora eléctrica, tipo Kitchen Aid  o a mano, amasamos la manteca con el azúcar, luego incorporamos las avellanas y por último poco a poco la harina tamizada, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos nuestra masa de polvorón.

6.    Entre dos film transparentes extendemos la masa con un rodillo, hasta dejarla de unos dos centímetros de alto, más o menos, e introducimos en la nevera durante unos 30 minutos.

7.    Sacamos de la nevera, retiramos el film de arriba y vamos cortando los polvorones con un corta pastas, o con un aro de emplatar pequeño, o con el cubilete de la Thermomix...

8.    Vamos colocando en la bandeja del horno, si los colocamos bien en cada hornada nos puede entrar unos 30 polvorones.

9.    Dejamos hornear durante 20 minutos, en los últimos dos minutos le damos un golpe de grill, pero vigilando que no se nos quemen, ya que cada horno es diferente y en algunos basta con un minuto de grill.

10. Sacamos la bandeja del horno y metemos otra que tendremos ya preparada, mientras esta se hornea dejamos enfriar la primera, al salir del horno estarán blandos pero al enfriar se compactan y cogen la textura del perfecta del polvorón.

11.  Cuando se hayan enfriado completamente, espolvoreamos con azúcar glas y envolvemos en papel de polvorón, colocando la parte del azúcar hacia abajo

Notas:

-       Exquisitos, merece la pena el tiempo dedicado a partir las avellanas y tostarlas, ya que con las avellanas que venden envasadas ya tostadas, aunque salen buenos no es lo mismo, siempre repito lo mismo, si queremos resultados sorprendentes tenemos que utilizar ingredientes de primera.

-       Para hacer menos cantidad, dividimos los ingredientes.

Besitos.

 

 

 

DULCE DE MEMBRILLO (Carne de membrillo).

Ingredientes:

-       2 kilos de membrillos.

-       Azúcar (el mismo peso de los membrillos cocidos, pelados y descorazonados).

Elaboración:

1.    Enjuagamos bien los membrillos, quitando con un cepillo la pelusilla que traen por fuera.

2.    Los ponemos a cocer durante media hora en una cacerola cubiertos de  agua hasta que estén tiernos, los podemos cocer enteros con la piel y luego los pelamos y partimos o bien pelarlos antes y ya troceados y descorazonados cocerlos en agua, también los podemos cocer en la olla express.

3.    Cuando estén cocidos, pelados y descorazonados los trituramos en la thermomix u otro robot de cocina, los pesamos y añadimos el mismo peso en azúcar, lo ponemos al fuego medio en una cacerola de fondo antiadherente y que sea alta para evitar salpicaduras. Lo tenemos que mover continuamente con una cuchara de madera para evitar que se agarre al fondo, así durante unos 45 minutos a una hora, hasta que pierda toda la humedad y cambie la tonalidad de claro a oscuro.

4.    Con el dulce vamos llenando los moldes, yo utilizo los moldes alargados de aluminio, los pequeños de mini cake.

5.    Aplanamos con una lengua de silicona para eliminar las burbujas de aire.

6.    Dejamos enfriar, cuando hayan enfriado colocamos un film transparente pegado a la superficie. Si hacemos cantidad y salen varios moldes, dejamos los que vayamos a consumir en la nevera y el resto lo podemos congelar.

Notas:

-       Lo podemos utilizar para tomarlo solo con queso, o en ensaladas, en tostas, por ejemplo de queso, salmón ahumado y membrillo, o de paté, jamón ibérico y membrillo.

Besitos.

 

PUDIN DE NARANJA.

Ingredientes:

-       600 ml. de leche.

-       50 grs. de mantequilla.

-       180 grs. de azúcar.

-       La piel (sin la parte blanca) o ralladura de una naranja.

-       4 huevos.

-       200 a 250 grs. de brioche (en este caso utilicé restos del roscón de reyes).

-       50 ml. de Cointreau.

-       Para el caramelo: 400 grs. de azúcar y 150 ml. de agua.

 

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2.    Calentamos en un cazo al fuego la leche con la mantequilla, el azúcar y la naranja, cuando rompa a hervir lo apartamos y dejamos templar.

3.    Batimos los huevos, a velocidad media durante un par de minutos, añadimos poco a poco la leche templada colada para retirar la piel de la naranja, si hemos utilizado la ralladura no hace falta colarla, y vamos removiendo con las varillas.  

4.    Añadimos los restos del roscón troceados, junto con la fruta que lleva el roscón también troceada pequeñita, en este caso utilicé para el roscón las naranjas confitadas por mí y salieron deliciosas.

5.    Incorporamos el licor.

6.    Dejamos en el bol para que el brioche se empape bien de la leche mientras hacemos el caramelo para bañar el fondo del molde donde vayamos hacer el pudin.

7.    En un cazo ponemos 400 grs. de azúcar y 150 ml. de agua y llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que se forma el caramelo líquido y coge un color doradito.

8.    Bañamos el fondo del molde con el caramelo líquido y encima agregamos la mezcla de la leche y brioche que teníamos reservada.

9.    Introducimos en el horno al baño maría durante una hora u hora y media aproximadamente, hasta que al pinchar con un pincho este salga limpio.

10. Despegamos con un pinchito los bordes del molde y desmoldamos en una fuente, dejamos enfriar e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

11. Lo podemos tomar así tal cual o acompañado de nata montada.

 

Notas:

-       Esta es una receta de aprovechamiento, ya que la podemos hacer con los restos de algún bollo como ensaimadas, roscón, cruasán, o pan, galletas, magdalenas y siempre sale riquísimo, aunque a mí como más me gusta es con los restos del roscón o de brioche.

-       Se le puede cambiar el cointreau por otro licor o por vino Pedro Ximénez y también está fabuloso.

-       También podemos añadir pasas y fruta escarchada.

-       Otra cosa que podemos variar es la naranja por limón y una ramita de canela o vainilla.

-       Como veis es una receta que nos da mucho juego a la hora de variar los ingredientes y es un postre de éxito asegurado, además de muy rápido de preparar.

-       Se puede tomar templado aunque yo lo prefiero fresquito de la nevera, eso va en gustos.

-       Si no queréis complicaros mucho con el postre este os hará quedar de maravilla en cualquier comida con invitados.

-       El molde donde lo vayamos a poner al baño maría tiene que ser un poco más grande que el molde donde tenemos el pudin y que el agua llegue a un dedo por debajo del borde del molde del pudin, yo utilizo la rustidera para los asados que compré en Ikea.

Besitos.

 

 

 

TEJAS CON ALMENDRAS, CHOCOLATE CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO (receta mejorada).

 

Ingredientes: (aproximadamente para 30 docenas)

-       400 grs. de claras de huevo.

-       600 grs. de azúcar.

-       400 grs. de harina.

-       400 grs. de mantequilla derretida.

-       Almendras laminadas, almendras en granillo, chocolate con leche, chocolate blanco y gotitas de chocolate con leche.

Elaboración:

1.    Batimos las claras con el azúcar lo justo para que se mezclen bien los dos ingredientes.

2.    Incorporar la harina y batir, lo justo para mezclar.

3.    A continuación agregamos la mantequilla derretida pero que no esté caliente, batimos para que se integren bien todos los ingredientes.

4.    Calentamos el horno a 180º.

5.    Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y vamos poniendo con una cuchara porciones de masa y la vamos extendiendo con el revés de la cuchara hasta formar un circulo del tamaño que queramos hacer las tejas.

6.    Hornear hasta que estén doraditas, de unos 12 a 15 minutos aproximadamente.

7.    Sacamos con una espátula y dejamos enfriar en una rejilla, si queremos darle forma de teja cuando las sacamos del horno, antes de que se enfríen, las vamos poniendo sobre un rodillo o botella hasta que enfríen para que cojan esa forma circular.

8.    Derretimos el chocolate con leche y el blanco al baño maría o en el microondas, pero si lo hacemos en el microondas lo ponemos un minuto, sacamos y movemos con una cucharilla ya que con la temperatura que ha alcanzado se va derritiendo al moverlo, si vemos que no está derretido del todo ponemos un poco más pero siempre controlando que no nos pasemos.

9.    Cuando haya enfriado la teja, con una brocha de silicona pintamos el reverso de cada teja y dejamos boca-abajo en una rejilla hasta que se solidifique el chocolate, podemos meter la rejilla con las tejas bañadas en chocolate unos minutos en el frigorífico.

10. Cuando hayan enfriado del todo guardar en una lata, recipiente bien hermético para que no se pongan blandas o en bolsitas de papel de celofán ideales para regalar.

Notas:

-       Al incorporarle más azúcar conseguimos, que queden más crujientes, además de darle más dulzor ya que me parecía que a la anterior receta le faltaba un poco (a mi hermana Susana y a mi marido también).

-       Tenemos que coger una pequeña porción de masa y extenderla muy bien para que nos queden lo más finas posible.

-       Podemos hacerlas de avellanas, pistachos, o del fruto seco que más nos guste, ¡imaginación al poder!

-       Si queremos obtener los mejores resultados, sin duda alguna tenemos que utilizar buenos ingredientes, la mejor almendra es la marcona, una almendra dulce y de amargor reducido, por ello es la más cara y la más demandada en el mundo de la repostería, la mantequilla de buena calidad nos garantizará un sabor exquisito.

 

-       Con almendras en granillo es la primera vez que las hago y también han resultado muy ricas y crujientes.

-       Todas estás riquísimas, a mí la que más me gusta es la de almendras, a mi hijo las de gotitas de chocolate, a mis sobrinos Gonzalo y Cristino todas…

-       Si queremos hacer menos dividiremos las cantidades de los ingredientes, porque si hacemos tantas podemos acabar rendidos, reconozco que fue una paliza aunque conté con la colaboración de una ayudante de cocina de primera, mi sobrina Susana de 11 años, ella me decía ¡esta masa nunca se acaba!, pero aguantó hasta el final, ¡cinco horas nada más y nada menos!.

Besitos.