TARTA DE QUESO. (Tarta de queso de la Viña)

 

Ingredientes: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

-       De 6 a 7 huevos dependen del tamaño.

-       325 grs. de azúcar.

-       1 kilo de queso crema (mascarpone, philalephia…)

-       De 400 ml. a 500 ml. de nata 35% m.g.

-       1,5  cucharada sopera de harina de repostería o de maicena (para las personas intolerantes al gluten).

Elaboración:

1.      Primero precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.

2.      A continuación batimos con las varillas los huevos con el azúcar, añadimos el queso y continuamos batiendo, luego la nata poco a poco sin dejar de batir y por último la harina o maicena tamizada.

3.      Humedecemos con agua el papel de hornear, lo estrujamos para que sea más manejable y con él forramos un molde desmoldable de unos 23 a 26 cms, vertemos en él la masa batida y horneamos de 35 a 40 minutos, según el tipo y modelo de horno.

4.      Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro unos 10 minutos con la puerta entreabierta.

5.      Luego sacamos del horno y dejamos reposar unas dos horas, a continuación dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 a 5 horas.

6.      Antes de servir dejamos atemperar unos 20  minutos fuera de la nevera

Notas:

-       Para nosotros es la mejor tarta de queso, es una tarta de queso muy famosa ya que es la que sirven en el Restaurante La Viña en San Sebastian. La tarta al sacarla del horno queda temblorosa pero con el reposo cuajan todos los ingredientes y queda muy cremosa y suave. Para nosotros está mejor de un día para otro, merece la pena hacerla un día antes. Tenemos que utilizar un molde alto porque al hornear sube bastante aunque con el reposo vuelve a bajar.

      Besitos.

 

ROSCOS DE VINO BUENÍSIMOS (RECETA DE DULCES DE NAVIDAD).

 

Ingredientes: ( para unos 35 roscos más o menos)

-       440 grs. de manteca blanca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente).

-       300 ml. de vino dulce (cream Harveys, Canasta...)

-       50 ml. de aguardiente seco (anís seco).

-       1 kilo de harina de trigo (de repostería).

-       1 pizca de sal fina.

-       80 grs. de azúcar glas.

·         Para el almíbar:

500 ml. de agua.

1 kilo de azúcar.

Azúcar glas para rebozar.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2.    Batimos la manteca en la batidora con las varillas, en la amasadora KA con la pala de amasar o a mano.

3.    Continuamos batiendo y agregamos el vino, luego el anís, hasta que esté todo bien integrado.

4.    A continuación añadimos el azúcar glas tamizado y batimos.

5.    Añadimos la harina tamizada y la sal en varias veces y seguimos batiendo.

6.    Sacamos la masa, amasamos un poco con las manos y estiramos con un rodillo dejándola de una altura de dos centímetros, cortamos con un aro de emplatar pequeño y el agujerito del centro con un descorazonador.

7.    Colocamos un papel de hornear o un silpat en la bandeja del horno, colocamos los roscos y horneamos durante 20 minutos. Para comprobar si están hechos por dentro sacamos uno y cortamos con un cuchillo, igual que hacemos con las hojaldrinas, ya que depende del grosor que le hayamos dado y también de cada horno.

8.    Dejamos enfriar.

9.    Preparamos el almíbar, cociendo a fuego fuerte en un cazo, el azúcar junto con el agua, removiendo hasta que se disuelva, cuando rompe a hervir, dejamos cocer a fuego alto, hasta que alcanza el punto de hebra, aproximadamente unos diez minutos, dejamos enfriar y reservamos.

10.  Una vez frío los roscos y el almíbar, vamos bañando uno a uno y rebozando en azúcar glas, y vamos colocándolos en una rejilla.

11.  Luego los envolvemos en papel de seda y guardamos en una lata.

Notas:

-       Buenísimos.

-       En vez de darle forma con un aro, también podemos coger bolitas de unos 50 grs. y darle forma con las manos y con un pincho de brocheta hacerle el agujerito y agrandar con el dedo el agujero.

-       Podemos rebozarlos una segunda vez en azúcar glas antes de envolverlos y la capa será más dura.

-       Mejoran su sabor con el paso de los días.

 Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

POLVORONES DE AVELLANAS.

Ingredientes:

-       1 kilo de harina de repostería.

-       500 grs. de avellanas tostadas.

-       500 grs. de azúcar glas.

-       500 grs. de manteca de cerdo ibérica (a temperatura ambiente).

-       Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 130º, calor arriba y abajo, ponemos papel de hornear en la bandeja del horno e incorporamos la harina, introducimos en el horno durante una hora, removiendo cada 20 minutos, con este proceso lo que conseguimos es secar la harina, quitar la humedad.

2.    Tamizamos la harina, reservamos en un bol y esperamos a que se enfríe completamente.

3.    En la misma bandeja del horno a 150º tostamos las avellanas durante unos 15 minutos, a las que previamente habremos quitado la cáscara, observar que no se nos quemen, cuando estén tostadas sacamos y dejamos enfriar completamente, una vez que hayan enfriado las liamos en un paño y las frotamos para que se desprenda la piel, si nos queda un poco de piel no pasa nada. También podemos escaldarlas en agua hirviendo antes de tostar, durante un par de minutos, para así quitarles la piel previamente y luego tostarlas en el horno.

4.    Subimos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sacamos la bandeja del horno y dejamos fuera con un papel de hornear o silpat.

5.    Con una amasadora eléctrica, tipo Kitchen Aid  o a mano, amasamos la manteca con el azúcar, luego incorporamos las avellanas y por último poco a poco la harina tamizada, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos nuestra masa de polvorón.

6.    Entre dos film transparentes extendemos la masa con un rodillo, hasta dejarla de unos dos centímetros de alto, más o menos, e introducimos en la nevera durante unos 30 minutos.

7.    Sacamos de la nevera, retiramos el film de arriba y vamos cortando los polvorones con un corta pastas, o con un aro de emplatar pequeño, o con el cubilete de la Thermomix...

8.    Vamos colocando en la bandeja del horno, si los colocamos bien en cada hornada nos puede entrar unos 30 polvorones.

9.    Dejamos hornear durante 20 minutos, en los últimos dos minutos le damos un golpe de grill, pero vigilando que no se nos quemen, ya que cada horno es diferente y en algunos basta con un minuto de grill.

10. Sacamos la bandeja del horno y metemos otra que tendremos ya preparada, mientras esta se hornea dejamos enfriar la primera, al salir del horno estarán blandos pero al enfriar se compactan y cogen la textura del perfecta del polvorón.

11.  Cuando se hayan enfriado completamente, espolvoreamos con azúcar glas y envolvemos en papel de polvorón, colocando la parte del azúcar hacia abajo

Notas:

-       Exquisitos, merece la pena el tiempo dedicado a partir las avellanas y tostarlas, ya que con las avellanas que venden envasadas ya tostadas, aunque salen buenos no es lo mismo, siempre repito lo mismo, si queremos resultados sorprendentes tenemos que utilizar ingredientes de primera.

-       Para hacer menos cantidad, dividimos los ingredientes.

Besitos.

 

 

 

DULCE DE MEMBRILLO (Carne de membrillo).

Ingredientes:

-       2 kilos de membrillos.

-       Azúcar (el mismo peso de los membrillos cocidos, pelados y descorazonados).

Elaboración:

1.    Enjuagamos bien los membrillos, quitando con un cepillo la pelusilla que traen por fuera.

2.    Los ponemos a cocer durante media hora en una cacerola cubiertos de  agua hasta que estén tiernos, los podemos cocer enteros con la piel y luego los pelamos y partimos o bien pelarlos antes y ya troceados y descorazonados cocerlos en agua, también los podemos cocer en la olla express.

3.    Cuando estén cocidos, pelados y descorazonados los trituramos en la thermomix u otro robot de cocina, los pesamos y añadimos el mismo peso en azúcar, lo ponemos al fuego medio en una cacerola de fondo antiadherente y que sea alta para evitar salpicaduras. Lo tenemos que mover continuamente con una cuchara de madera para evitar que se agarre al fondo, así durante unos 45 minutos a una hora, hasta que pierda toda la humedad y cambie la tonalidad de claro a oscuro.

4.    Con el dulce vamos llenando los moldes, yo utilizo los moldes alargados de aluminio, los pequeños de mini cake.

5.    Aplanamos con una lengua de silicona para eliminar las burbujas de aire.

6.    Dejamos enfriar, cuando hayan enfriado colocamos un film transparente pegado a la superficie. Si hacemos cantidad y salen varios moldes, dejamos los que vayamos a consumir en la nevera y el resto lo podemos congelar.

Notas:

-       Lo podemos utilizar para tomarlo solo con queso, o en ensaladas, en tostas, por ejemplo de queso, salmón ahumado y membrillo, o de paté, jamón ibérico y membrillo.

Besitos.

 

TORRIJAS.

 

Sólo pongo las fotos ya que la receta la publiqué en esta entrada. En estas fechas las torrijas no pueden faltar, las podemos bañar en miel como en este caso o comerlas con azúcar y canela, en ambos casos están buenísimas, así que animaros a hacerlas.

Besitos.

 

MERMELADA DE NARANJA.

Ingredientes:

-       1 kilo de naranjas, pesadas sin piel, ni huesos, ni partes blancas.

-       1 kilo de azúcar.

-       El zumo de un limón grande.

-       La piel de las naranjas, sin partes blancas, cortadas a tiritas finas.

Elaboración:

1.    Limpiamos bien las naranjas con agua.

2.    Pelamos las naranjas y les quitamos todas las partes blancas y los huesos.

3.    Quitamos de la piel de las naranjas todas las partes blancas que podamos para que no amargue y las cortamos a tiritas finas, la cantidad es según los gustos, a mi me gusta con bastante, ya que le da un sabor muy rico.

4.    Si lo hacemos al fuego, utilizaremos para ello una cacerola antiadherente y añadiremos las naranjas, azúcar y el zumo de limón previamente pasado unos segundos por la batidora, pondremos a fuego medio, y añadiremos la piel de las naranjas troceadas.

5.    Cuando haya alcanzado temperatura bajaremos el fuego e iremos removiendo con una lengua de silicona, hasta que obtengamos el punto deseado, más o menos de hora a hora y media, tened en cuenta que la mermelada al enfriar espesa un poco,

6.    Si lo hacemos en la thermomix, ponemos las naranjas sin piel, ni hueso, ni partes blancas, junto con el azúcar y el zumo del limón y programamos 10 segundos a velocidad 4, luego añadimos la piel cortada a tiras finas y programamos dos hora, temperatura 100º, velocidad 1.

7.    Justo cuando termine, envasamos en tarros y llenamos hasta casi el borde, cerramos y damos la vuelta al tarro, apoyándolo sobre la tapadera y dejamos así hasta que enfríe completamente para que haga el vacío.

Notas:

-       Está deliciosa, merece la pena hacer bastante en temporada de naranjas y así tenemos mermelada para todo el año.

-       Es imprescindible para que haga el vacío, envasarla estando la mermelada muy caliente justo cuando termine.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

BIZCOCHO DE LIMÓN.

Ingredientes:

-       4 huevos.

-       500 grs. de azúcar.

-       200 grs. de aceite de girasol.

-       300 grs. de leche.

-       La ralladura de la piel de un limón grande.

-       450 grs. de harina de repostería.

-       2 sobres de levadura para bizcochos (Royal u otra marca, cada sobre pesa de 15 a 16 grs.). No vale la levadura que utilizamos para hacer pan.

-       Una pizca de sal fina.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180ºC, calor solo abajo y preparamos un molde de bizcocho redondo en con agujero central, de 28 cm de diámetro por 8,5 cm. de alto, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina, luego sacudiremos el exceso poniéndolo boca abajo y dando unos golpes sobre la base..

2.    Ponemos en el vaso de una batidora o en la thermomix, los huevos, azúcar, aceite, leche y la ralladura de limón y batimos durante tres minutos a potencia alta, en el caso de que utilicemos la thermomix, la pondremos durante 3 minutos a velocidad 6.

3.    Mientras tamizamos la harina e incorporaremos la levadura y la sal y cuando pasen los tres minutos batiendo se la añadiremos a la masa anterior y batiremos unos segundos, si utilizamos la thermomix con 4 golpes de turbo es suficiente, terminaremos de mezclar con una lengua de silicona.

4.    Incorporamos la mezcla al molde que ya tenemos preparado y hornearemos de 40 a 50 minutos, en mi caso a los 46 minutos ya está listo, pero como digo siempre depende de cada horno, a partir de los 40 minutos lo mejor es echarle un vistazo y si no estamos seguros pinchamos con el pincho de una brocheta y en cuanto que salga limpio lo sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla unos diez minutos y desmoldamos.

Notas:

-       Sale un bizcocho bastante grande, y no podemos utilizar un molde más pequeño al que os pongo porque la masa al subir se desbordaría.

-       Al hornear, según mi experiencia obtengo mejores resultados en los bizcocho si los horneo solo poniendo el calor abajo, me da la sensación de que suben más, aunque también salen bien con calor arriba y abajo, pero sin la función ventilador, a mí cuando los he horneado con calor arriba y abajo con la función ventilador, no me ha dado buenos resultados, se hornean demasiado por fuera y tarda mucho por dentro, con lo cual siempre se termina quemando un poquito la base, pero como os digo es mi experiencia.

-       El aceite lo podéis poner de oliva de una variedad suave como la Arbequina y sale fantástico.

-       El bizcocho es de 10 de verdad, no hay "pero" que ponerle, sale grande, alto, jugosísimo y con un sabor extraordinario, que más se puede pedir, es el acompañamiento perfecto para una taza de té o café.

-       En el próximo post pondré la receta de mermelada de naranja que veis en la foto que también sale espectacular y untándola en un trocito de bizcocho, ummmm...., no os digo ná.

Besitos.