AZÚCAR INVERTIDO (imprescindible para conseguir unos helados perfectos).

Ingredientes:

-       150 ml. de agua.

-       350 grs. de azúcar.

-       Gasificante para repostería (sobre blanco –ácido málico y tartárico- y sobre morado –bicarbonato sódico-), lo compro en Mercadona.

 

Elaboración:

1.    Preparación en thermomix:

o   Incorporar el agua a temperatura ambiente, programar 3 minutos, velocidad 5, temperatura 50º.

o   Cuando termine comprobar que ha alcanzado los 50º, sino es así dejar un poco más hasta que alcance la temperatura.

o   Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 4, temperatura 80º.

o   Cuando termine comprobar que ha alcanzado los 80º, sino es así dejar un poco más hasta que alcance la temperatura.

o   Agregar el contenido del sobre blanco y programar 10 segundos, velocidad 4, sin temperatura.

o   Cuando termine, dejaremos reposar hasta que la temperatura baje a 60º, más o menos unos siete minutos, la temperatura nos la marcará la thermomix.

o   Cuando la temperatura haya bajado hasta 60º, añadiremos poco a poco el contenido del sobre azul disuelto en un poco de agua y programaremos 1 minuto, velocidad 4, sin temperatura.

o   Dejamos enfriar y envasamos en un tarro de cristal que guardaremos en la nevera.

·         Preparación manual:

o   Seguiremos los mismos pasos descritos anteriormente, pero lo haremos en un cazo al fuego, para ello será imprescindible utilizar un termómetro de cocina con el fin de controlar la temperatura.

 

Notas:

-       El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa a partes iguales, que se obtiene cuando se rompe la molécula de sacarosa (sacarosa es lo que comúnmente denominamos azúcar), esta reacción química (denominada hidrólisis) la conseguimos sometiendo al agua a altas temperaturas y añadiendo los ácidos.

-       A la hora de hacer los helados es imprescindible, ya que una de sus propiedades es que dificulta la cristalización, y así obtendremos unos helados muy cremosos que no cristalizaran al congelarse, de textura suave y muy maleables.

-       Otra característica del azúcar invertido es su mayor poder endulzante, un 30% más que el azúcar común, por ello se utiliza mucho en la realización de bollería y bizcochos, también acelera el proceso de fermentación de las masas y retiene más la humedad, por lo que los bollos o panes se conservan tiernos durante más tiempo.

-       Existen productos naturales, como la miel y el jarabe de arce que tienen  propiedades similares al azúcar invertido.

-       Aproximadamente podemos conservarlo sin problemas durante unos 10 meses.

Besitos.

 

BIZCOCHO DE NATA Y VAINILLA (Bundt cake)

Ingredientes:

-       200 grs. de harina de repostería.

-       50 grs. de Maizena.

-       13 grs. de levadura química en polvo (aprox. dos cucharaditas).

-       Una pizca de sal fina.

-       300 ml. de nata líquida (35% m.g.).

-       3 huevos grandes (a temperatura ambiente).

-       200 grs. de azúcar.

-       2 cucharadas soperas de vainilla líquida.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180 º, calor arriba y abajo con rejilla.

2.    Untamos con mantequilla un molde bundt cake, si no lo tenemos utilizamos un molde de bizcocho redondo con agujero central.

3.    Montamos la nata y reservamos.

4.    Tamizamos la harina junto con la Maizena, la levadura y la sal, reservamos.

5.    Batir los huevos junto con el azúcar hasta que aumenten de volumen, unos cinco minutos aproximadamente.

6.    Añadimos la vainilla.

7.    Agregamos la harina en varias veces y vamos mezclando hasta que esté totalmente integrada.

8.    Por último añadimos la nata montada también en varias veces, para que nos cueste menos trabajo de mezclar.

9.    Cuando la masa esté bien mezclada incorporamos al molde, alisamos la superficie con la espátula de silicona y horneamos de 30 a 45 minutos, cuando falten pocos minutos comprobamos con el pinchito que salga limpio.

10. Dejamos unos 10 minutos sobre una rejilla y luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

Notas:

-       Es un bizcocho muy esponjoso, suave y delicioso.

-       Observaréis que no lleva ni aceite, ni mantequilla puesto que no le hace falta al llevar los 300 ml. de nata montada.

-       El molde es otro de los modelos de la marca Nordic Ware que hace que sean tan bonitooooooos, desde luego no puedo negar que una de las cosas que más me gusta de la repostería es un buen bizcocho, además admite mucha variedad en sabores y con estos moldes las formas son espectaculares.

-       Estos bundt cakes están mejor al día siguiente que recién hechos y si lo conservamos bien tapados, nos duran tiernos varios días.

-       Bueno espero que os guste tanto como a mí y lo disfrutéis tanto como mi familia y yo en un desayuno o en una merienda.

Besitos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON VAINILLA (Bundt cake)

Ingredientes:

-       Para el chocolate:

·         100 grs. de chocolate negro de cobertura.

·         35 grs. de mantequilla.

·         70 ml. de café expreso.

·          1 cucharadita de café granulado instantáneo.

-       320 grs. de harina de repostería.

-       7 grs. de levadura química en polvo (aprox. una cucharadita).

-       Una pizca de sal fina.

-       250 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente).

-       275 grs. de azúcar.

-       4 huevos grandes (a temperatura ambiente).

-       2 cucharadas soperas de vainilla líquida.

-       250 ml. de leche (a temperatura ambiente).

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180 º, calor arriba y abajo con rejilla.

2.    Untamos con mantequilla un molde bundt cake, si no lo tenemos utilizamos un molde de bizcocho redondo con agujero central.

3.    Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y reservamos.

4.    Ponemos en un bol el chocolate y los 35 grs. de mantequilla y derretimos en el microondas, a temperatura media unos segundos, sacamos y removemos si vemos que no se ha derretido volvemos a poner un poco más pero controlando ya que se derrite enseguida.

5.    Incorporamos el café recién hecho y la cucharadita de café, mezclamos bien y reservamos.

6.    Batimos la mantequilla junto con el azúcar con la batidora eléctrica de varillas a máxima potencia hasta que la mezcla se haya blanqueado.

7.    Incorporamos los huevos, previamente batidos, de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

8.    Añadir la vainilla junto con la leche y continuar batiendo.

9.    Por último incorporamos la harina en cuatro veces, mezclando suavemente.

10. Sacamos la mitad más o menos de la masa y le incorporamos el chocolate, mezclamos hasta que tenga un color uniforme.

11. Primero añadimos al molde la mezcla de vainilla, alisamos la superficie con una espátula de silicona y luego añadimos la mezcla de chocolate y volvemos a alisar la superficie.

12. Horneamos de 45 a 50 minutos, cuando falten los últimos 15 minutos comprobamos con un pinchito en el centro y si sale limpia, ya podemos sacarlo.

13. Dejamos en una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío, ya que si pasamos al plato estando caliente se humedece.

Notas:

-       El Bundt cake es un bizcocho americano que se hornea en moldes redondos con agujero central para que al cocer recircule el aire, es tan famoso que el 15 de Noviembre se celebra el día Nacional del Bundt cake; los moldes son los de la marca Nordic Ware, hasta hace poco no se vendían en España y tan sólo lo podíamos adquirir comprándolos por Internet, ahora sí los venden en tiendas especializadas de repostería, yo los he comprado en El Corte Inglés.

-       Es un bizcocho denso y húmedo riquísimo, además de precioso gracias a los diversos diseños de los moldes.

-       El efecto del interior lo he conseguido introduciendo un cuchillo en la masa, una vez que estaban las dos incorporadas en el molde y sin llegar al fondo ir haciendo desde un extremo hasta el otro movimientos en zigzag.

Besitos.