PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALMÓN.

-       Dos latas de pimientos del piquillo (Aproximadamente 12 pimientos).

Ingredientes del relleno:

-       Aceite de oliva  (unas seis cucharadas soperas).

-       Una cebolla.

-       300 grs. de salmón limpio y sin espinas.

-       2 cucharadas soperas rasas de harina.

-       260 ml. de leche.

-       Sal.

-       Pimienta negra molida.

-       Nuez moscada rallada.

Ingredientes para la salsa:

-       50 grs. de mantequilla.

-       El relleno de aproximadamente dos pimientos.

-       25 grs. de harina.

-       500 ml. de fumet de marisco o pescado.

-       100 ml. de nata líquida.

-       Una yema de huevo batida.

-       Sal.

 

Acompañamiento:

-       Brocolis.

 

          Elaboración del relleno:

1.    Ponemos el aceite al fuego y cuando tome temperatura incorporamos la cebolla picada finamente, sofreímos hasta que la cebolla haya transparentado y vaya cogiendo un tono doradito.

2.    Incorporamos el salmón cortado a cuadraditos, añadimos la sal, dejamos sofreír el pescado unos minutos.

3.    Hacemos un hueco en el centro de la cacerola, apartando el pescado hacia los bordes y añadimos la harina, ligamos bien con el aceite para que se sofría un poco, si vemos que hace falta un poco más de aceite, antes de incorporar la harina, echamos unas dos o tres cucharadas, ahora vamos incorporando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, cuando se vaya formando la bechamel, mezclamos con el pescado.

4.    Dejamos cocer unos minutos, añadimos un poco de pimienta y de nuez moscada, apartamos y dejamos enfriar.

5.    Cogemos los pimientos, que ya habremos sacado de la lata y los habremos puesto a escurrir y secados con papel de cocina, y vamos rellenando con una cuchara y colocando en una fuente de hornear. Dejamos relleno como para dos pimientos que lo utilizaremos para hacer la salsa.

 

Elaboración de la salsa:

1.    En una sartén incorporamos la mantequilla, cuando esté derretida agregamos el relleno que hemos reservado.

2.    Damos una vueltas y agregamos la harina, sofreímos un poco, e incorporamos poco a poco el fumet caliente, removiendo constantemente; añadimos la nata y la yema de huevo batida, sazonamos con sal, introducimos la batidora de brazo y batimos para hacer una salsa más fina, cuando haya espesado, repartir por encima de los pimientos.

3.    Gratinar unos minutos en el horno, si los preparamos con antelación calentaremos en el horno arriba y abajo.

4.    Servimos acompañados de brócolis.

Notas:

-       No pude hacer una foto en la fuente donde los puse, pero los coloque en una fuente redonda formando un círculo y en el centro coloque los brócolis, sobre la salsa.

-       El brócolis lo puse a cocer en la olla a presión durante cinco minutos con agua y el zumo de un limón.

-       Si no nos gusta el salmón podemos rellenarlos de otro pescado o de gambas.

-       Resulta un plato delicioso y muy sabroso, los brócolis acompañados de la salsa estás riquísimos.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

CANELONES RELLENOS DE CARNE Y CALABAZA AL ROQUEFORT.

Ingredientes para aproximadamente 6 personas :

-       30 canelones más o menos.

-       800 grs. de carne picada (500 grs. de ternera, 300 grs. de cerdo).

-       7 dientes de ajos.

-       150 grs. de pimiento rojo.

-       100 grs. de pimiento verde.

-       120 grs. de cebolla.

-       450 grs. de calabaza.

-       100 ml. de vino oloroso.

-       70 ml. de aceite de oliva.

-       10 grs. de sal gorda.

-       Pimienta negra molida.

-       100 grs. de queso roquefort suave.

-       Para la salsa bechamel:

·         70 grs. de mantequilla.

·         70 grs. de harina.

·         1 litro de leche caliente.

·         Sal.

·         Nuez moscada.

Elaboración:

1.    Por separado vamos picando muy finito los pimientos, cebolla, ajos y calabaza.

2.    En una cacerola ponemos 50 ml. de aceite a calentar y cuando haya cogido temperatura, sofreímos los ajos le damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, lo dejamos pochar un poquito e incorporamos los pimientos, lo dejamos otro poquito y por último la calabaza, incorporamos 5 grs. de sal y lo dejamos a fuego medio a que se poche toda la verdurita unos 15 minutitos.

3.    Cuando ya está la verdura sofrita (que no se queme porque sino estropeamos el plato) incorporamos el queso a trocitos y vamos removiendo al fuego hasta que se deshaga y quede todo ligado. Apartamos del fuego y reservamos.

4.    En una sartén ponemos 20 ml. de aceite y cuando haya cogido temperatura sofreímos la carne, aquí si tenemos que dejarla hasta que la carne quede suelta y bien fritita (unos 15 o 20 minutos), de vez en cuando vamos golpeando con una cuchara de madera los trozos de carne que vayan quedando apelmazados para que se suelte, incorporamos 5 grs. de sal, la pimienta y el vino, dejamos hasta que el vino se reduzca, unos 5 minutos

5.    Ahora incorporamos la verdura a la carne lo mezclamos bien al fuego y reservamos.

6.    Ponemos a hervir la pasta en abundante agua y sal, esta vez los hice de los que vienen ya precocidos que no hace falta hervirlos, tan solo sumergirlos en agua caliente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que queden sueltos y no se peguen.

7.    Sacamos los canelones del agua y los ponemos uno a uno extendidos en papel de cocina.

8.    Pincelamos con muy poca cantidad de mantequilla o aceite la fuente donde los vayamos a hornear.

9.    Vamos rellenando y enrollando los canelones y poniendo en la fuente.

10. Cuando ya están todos, hacemos la salsa bechamel.

11. Ponemos 70 grs. de mantequilla a fuego medio en una cacerola o sartén antiadherente, cuando esté derretida agregamos los 70 grs. de harina de trigo y vamos removiendo hasta que la harina esté ligeramente tostada, esto es muy importante ya que si incorporamos enseguida la leche y no dejamos que la harina se tueste un poquito la bechamel sabrá a harina cruda y si nos pasamos con el tueste de la harina la salsa cogerá un sabor amargo.

12. Sabremos que está en su punto para incorporar la leche cuando al remover, esta se despegue bien de las paredes y el fondo de la cacerola o sartén.

13. Mientras tendremos la leche puesta a calentar en un cazo, así evitaremos que al incorporarla a la harina se formen grumos, la agregaremos poco a poco a la harina, a la vez que vamos removiendo, añadimos la sal y rallamos un poco de nuez moscada.

14. Un truco si vemos que a pesar de todo se nos han formado algunos grumitos es meter la batidora de brazo y batir un poco para que se deshagan los grumos, dejar a fuego medio bajo unos diez minutos para que cueza, sin dejar de remover.

15. Añadimos la salsa bechamel a la fuente donde tenemos los canelones y rallamos queso parmesano.

16. Hornear a 220º, calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.

Notas:

-       Toda la verdurita tiene que estar muy bien picadita, no a trozos grandes.

-       El queso roquefort tiene que ser suave, no muy añejo; sabéis que cuanto más curado esté un queso, más fuerte está y no queremos que predomine el sabor a roquefort, sólo darle ese toque sutil que contraste con el sabor dulzón de la calabaza. Yo he utilizado las cuñitas que venden de unos 100 grs. de la marca Société.

-       Es un plato que podemos prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera listo para hornear, incluso podemos congelarlo y directamente del congelador al horno, dejándolo durante más tiempo a más baja temperatura.

-       Unos canelones riquísimos.  

Besitos.

QUICHE DE POLLO, ESPÁRRAGOS Y TOMATES.

Ingredientes:

-       1 plancha de masa brisa.

-       1 pechuga de pollo deshuesada y limpia.

-       2 manojos de espárragos verdes.

-       Tomatitos cherrys.

-       2 puerros.

-       300 ml. de nata líquida.

-       3 huevos.

-       2 yemas.

-       50 ml. de vino oloroso.

-       Sal y pimienta.

 Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2.    Untamos el molde donde vayamos a hornear con un poco de mantequilla.

3.    Extendemos la masa brisa, dejándola caer sin estirar, con los dedos pondremos bien los bordes y lo que nos sobre lo retiramos pasando por ellos el rodillo y retirando lo que nos sobre, pinchamos con un tenedor el fondo varias veces.

4.    Ponemos en el fondo un círculo del papel donde venía la masa brisa enrollada y ponemos unos cuantos garbanzos para que al hornear no suba la masa en exceso.

5.     Horneamos de 10 a 15 minutos.

6.    Troceamos los espárragos, desechando la parte dura y los escaldamos en agua hirviendo durante cinco minutos.

7.    Sofreímos los puerros en muy poca cantidad de aceite de oliva, incorporamos los espárragos y el pollo troceado, salteamos e incorporamos el vino, dejamos reducir.

8.    Batimos la nata con los huevos e incorporamos al sofrito anterior.

9.    Sal  pimentamos.

10. Vertemos la mezcla anterior en la masa brisa, retirando antes el papel y los garbanzos, y vamos poniendo los tomatitos cortados por la mitad.

11. Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.

12. Dejamos reposar unos 15 minutos y servimos.

Notas:

-       El tiempo de horneado es muy importante ya que nos tiene que quedar cuajada pero no demasiado sino parecerá una masa nada jugosa.

-       Es muy importante al sofrito no incorporar mucho aceite, si vemos que tiene demasiado, dejaremos en un colador antes de mezclar con la nata y los huevos, para que escurra el exceso.

-       Es una cena ideal ya que se puede preparar con antelación y tomar templada.

-       Riquísima de verdad, ya veréis como gusta a todos.

Besitos.

ARROZ CON SALSA PESTO GRATINADO CON MOZZARELLA

Ingredientes:

-       250 grs. de arroz bomba.

-       2 berenjenas medianas.

-       2 tomates medianos.

-       2 bolas de “mozzarella di bufala”.

-       4 cucharadas rasa de queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado.

-       4 cucharadas de salsa de pesto –o más depende de nuestro gusto-.

-       Aceite de oliva -AOVE-.

-       Sal.

Elaboración:

1.    Hervimos el arroz en agua, hasta que esté es su punto.

2.    Mientras cortamos una berenjena con su piel a daditos muy pequeños y salteamos en un poco de aceite de oliva.

3.    Reservamos los daditos de berenjenas y cortamos la otra berenjena a rodajas y la ponemos en la sartén con un poquito de aceite de oliva a que se haga un poco.

4.    Cuando el arroz está cocido le incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva y lo dejamos escurrir en un colador un par de minutos.

5.    Cuando esté templado lo ponemos en un bol e incorporamos los daditos de berenjenas, el pesto, el queso rallado, la sal y mezclamos bien.

6.    Cortamos los tomates y la mozzarella a rodajas.

7.    Montamos el plato en una fuente de hornear, poniendo primero el arroz y encima vamos alternando las rodajas de tomates, de berenjenas y de mozzarella.

8.    Por último espolvoreamos con albahaca seca, un poco de sal y gratinamos unos diez minutos.

Notas:

-       También está muy bueno sustituyendo la berenjena por calabaza, haremos lo mismo, la cortaremos a daditos pequeños y la rehogaremos y la que va por encima la cortaremos finita y asaremos un poco en una sartén.

-       Riquísimo, pero imprescindible hacerlo con nuestro pesto casero, sino, no es lo mismo.

Besitos.

GRATINADO DE BERENJENAS Y TOMATES CON MOZZARELLA.

Ingredientes:

-       2 berenjenas medianas.

-       3 tomates rojos.

-       Tres bolas de mozzarella di bufala –la compro en el LIDL-.

-       Queso emmental rallado para gratinar.

-       Albahaca fresca.

-       Orégano.

-       Aceite de oliva.

-       Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 180º -calor arriba y abajo-.

2.    Enjuagamos y cortamos las berenjenas a lo largo, sal-pimentamos y ponemos en el fondo de una fuente apta para el horno -la mía es redonda de cerámica blanca comprada en IKEA-, añadimos un chorrito de aceite de oliva.

3.    Cogemos una bola de mozzarella y la repartimos en pegotitos por encima de las berenjenas.

4.    Lavamos y cortamos los tomates en rodajas y los colocamos por encima, incorporamos la sal y las hojitas de albahaca picaditas y otro chorrito de aceite de oliva.

5.    A continuación las otras dos bolas de mozzarella las cortamos a rodajas y las colocamos encima de los tomates, en los huecos que nos queda ponemos un poco de queso rallado y por último el orégano.

6.    Introducimos en el horno durante 30 minutos, luego subimos a 200º durante 10 minutos y los 5 últimos minutos ponemos el gratinador.

Notas:

-       Es una receta sencilla, rápida y muy resultona, ideal para una cena, con solo estos ingredientes sale un plato rico, rico de verdad –claro está, si te gustan las berenjenas, los tomates y la mozzarella-.

-       Al principio de hornear las berenjenas y los tomates sueltan agua, que a medida que se van cocinando se evapora, con los tiempos que he dado de horneado a mí me quedó con un poco de líquido pero que está buenísimo, si os gusta que no quede nada del líquido que sueltan las verduras lo dejáis un poco más en el horno, eso va al gusto de cada un@.

-       También se me ocurre poner entre las berenjenas y los tomates unas lonchitas de pechuga de pavo braseada que está muy sabrosa, bueno es cuestión a veces de abrir la nevera y ver que tenemos dentro e ir probando.

-       Llevo tiempo sin publicar ninguna receta por falta, a veces de tiempo y otras de ganas, pero tengo una pila ellas para publicar porque cocinar si he cocinado, así que a ver si cojo el ritmo.

Besitos.