RISOTTO CON SETAS Y GAMBAS.

Ingredientes:

-       Una nuez de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       3 cebolletas muy picaditas.

-       3 ajos morados (pelamos y le damos un golpe con la hoja del cuchillo en horizontal).

-       1/2 pimiento rojo picado muy pequeño.

-       1 pimiento verde italiano picado muy pequeño.

-       6 mitades de tomates deshidratados en aceite, bien escurridos y cortados muy pequeñitos.

-       340 grs. de setas variadas (shiitake, rebozuelos, etc.)

-       160 grs. de gambas.

-       400 grs. de arroz bomba.

-       Pimienta negra molida.

-       Guindilla molida.

-       Comino en polvo.

-       1 chorrito de vino oloroso.

-       1200 ml. de fumet (realizado con la piel de las gambas.).

-       Sal.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y cuando tome temperatura añadimos las pieles y las cabezas de las gambas, añadimos un poco de sal y rehogamos durante un par de minutos, agregamos dos litros de agua y dejamos que rompa a hervir, vamos retirando con una espumadera, la espuma que va haciendo el fumet para ir aclarando el caldo. Mantenemos caliente el caldo.

2.    Ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando alcance temperatura incorporamos los ajos enteros sin piel y con un golpe, las cebolletas y sofreímos unos tres minutos, luego el pimiento rojo, verde, y a continuación el tomate muy bien escurrido, para ello utilizaremos papel de cocina. Luego incorporamos las setas, bien enjuagadas para quitar la tierra, dejamos que se sofría bien y pierda el agua que sueltan las setas.

3.    Añadimos el arroz, pimienta, guindilla, comino y el chorrito de vino, removemos y dejamos que se evapore el vino.

4.    Vamos agregando el fumet poco a poco y vamos removiendo continuamente, añadimos la sal.

5.    No incorporamos más caldo hasta que se haya evaporado el anterior para que así el arroz vaya soltando el almidón y nos quede cremoso el risotto, todo a fuego medio, durante unos veinte minutos.

6.    Cuando incorporemos el último cucharón de fumet, agregamos las gambas peladas.

7.    Apartamos y rallamos queso parmesano por encima, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer.

Notas:

-       Podemos utilizar las setas frescas, o deshidratadas, si utilizamos las setas deshidratadas, previamente las metemos unos minutos en agua para hidratarlas, y luego colar bien el agua para eliminar los restos de tierra y utilizar el agua para hacer el fumet.

Besitos.

RISOTTO CON POLLO Y TAGARNINAS.

Ingredientes:

-       300 grs. de arroz.

-       900 ml de agua muy caliente o caldo de verduras o pollo (el triple que de arroz).

-       Unos 250 grs. de tagarninas ya hervidas y luego rehogadas con unos dientes de ajo picado muy fino, un poco de comino molido y sal.

-       1 pechuga de pollo cortada a daditos.

-       1 cebolla pequeña picada finamente.

-       1/4 de pimiento rojo grande, cortado a trocitos.

-       4 mitades de tomates secos en aceite, cortados en 4 trozos cada mitad.

-       El zumo de una naranja grande y un poco de agua.

-       Sal y pimienta negra molida.

-       Aceite de oliva y un poco de mantequilla (el tamaño de una nuez).

-       Queso parmesano rallado (opcional).

Elaboración:

1.    Lavamos bien las tagarninas, las hervimos en agua hasta que estén tiernas, en pocos minutos estarán; las colamos, troceamos y  las sofreímos en una sartén con aceite de oliva, ajo picadito, sal y un poco de comino molido. Apartamos y reservamos.

2.    En una cacerola donde vayamos a hacer el risotto, ponemos aceite de oliva y la mantequilla, y rehogamos la cebolla y el pimiento, cuando esté, incorporamos la pechuga de pollo troceada y los tomates, incorporamos el zumo de naranja y un poco de agua (un hilito), dejamos rehogar un par de minutos,  añadimos las tagarninas.

3.    Incorporamos el arroz, sal y pimienta y damos unas vueltas.

4.    A continuación vamos añadiendo el agua muy caliente poco a poco a la vez que vamos removiendo, no añadimos más agua hasta que la anterior se haya consumido, así conseguiremos ese arroz cremoso tan característico del risotto, es decir añadimos un cazo de agua y removemos constantemente hasta que se consuma, entonces añadimos otro cazo y continuamos removiendo, así hasta acabar con el agua, aproximadamente unos 20 minutos.

5.    Apartamos, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer, si queremos podemos servir con parmesano rallado.

Notas:

-       No puedo nada más que decir que está increíblemente bueno.

-       Las tagarninas son cardillos silvestres espinosos, es una verdura comestible original del sur, que crece rastrera, pegada al suelo, con forma de roseta.

-       Este es un risotto improvisado con lo que tenía en la nevera, las tagarninas ya las tenía rehogadas, me las dio mi madre, que es una cocinera fantástica, y como el sábado teníamos ganas de comer arroz, pues este fue el resultado, para chuparse los dedos.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RISOTTO CON POLLO, MANZANA, TOMATES Y PARMESANO.

Ingredientes:

-       Una nuez de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       ½ cebolla morada muy picadita.

-       ¼ trasero de pollo deshuesado y sin piel cortado a daditos pequeños.

-       Pimienta negra molida.

-       Tomillo seco.

-       Ajo en polvo.

-       6 mitades de tomates deshidratados en aceite, bien escurridos y cortados muy pequeñitos.

-       1 manzana cortada a daditos.

-       350 grs. de arroz bomba.

-       1 chorrito de vino Pedro Ximénez.

-       1050 ml. de agua muy caliente o caldo de pollo o verduras.

-       Sal.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando alcance temperatura incorporamos la cebolla y sofreímos unos tres minutos, luego el pollo, pimienta, tomillo, ajo en polvo y dejamos que se dore un poquito; a continuación el tomate muy bien escurrido, para ello utilizaremos papel de cocina. Luego incorporamos la manzana y dejamos al fuego unos minutitos para que se sofría todo junto.

2.    Ahora agregamos el arroz y mezclamos junto con el sofrito, dejamos un minuto más o menos y añadimos un chorrito de vino Pedro Ximénez, mezclamos y vamos añadiendo el agua muy caliente poco a poco a la vez que vamos removiendo, no añadimos más agua hasta que la anterior se haya consumido, así conseguiremos ese arroz cremoso tan característico del risotto, es decir añadimos un cazo de agua y removemos constantemente hasta que se consuma, entonces añadimos otro cazo y continuamos removiendo, así hasta acabar con el agua, aproximadamente unos 20 minutos. En el momento de añadir el primer cazo de agua es cuando añadimos la sal.

3.    Apartamos y rallamos queso parmesano por encima, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer.

Notas:

-       Los tomate los venden ya en aceite, estos que yo he utilizado los compré secos y los metí en aceite de oliva, con pimienta, orégano, tomillo, ajo en polvo, alcaparras, sal, así se conservan bien durante varios meses. Antes de introducir los tomates en el aceite podemos hidratarlos sumergiéndolos en agua caliente durante una media hora, luego escurrir y secar bien en papel se cocina, luego introducir en el tarro con el aceite, sal y especias.

-       Este risotto está espectacular, riquísimooooo.

Besitos.

 

 

 

 

 

RISOTTO CON BERENJENAS Y POLLO AL AROMA DEL TOMILLO Y LIMÓN

 

Ingredientes: (aproximadamente para unas 5 raciones)

-       50 grs. de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva para sofreír.

-       2 dientes de ajos picados finamente.

-       300 grs. de cebolla picada finamente.

-       1 berenjena medianita cortada a daditos o boletus, champiñones (también sale rico suprimiendo este ingrediente).

-       4 pechugas de pollo troceadas. (unos 600 grs.)

-       Tomillo (generosamente).

-       Sal.

-       320 grs. de arroz.

-       100 ml. de vino oloroso.

-       1 litro de caldo de ave, o de verduras o simplemente agua.

-       50 ml. de zumo de limón. (aproximadamente el zumo de un limón)

-       30 ml. de nata líquida (opcional).

Elaboración:

1.    En una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva a calentar, añadimos los ajos damos una vueltas y a continuación la cebolla, cuando comienza a transparentar incorporamos las berenjena, dejamos rehogar a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos.

2.    Agregamos el pollo, sal y tomillo. Dejamos que sofría todo otros 15 minutos.

3.    Incorporamos el arroz, damos unas vueltas y a continuación el vino (caliente) y un cazo de caldo (que tendremos al fuego, muy caliente), con una cuchara de madera vamos removiendo hasta que se reduzca el líquido (pero no dejamos que se quede seco del todo antes de incorporar más caldo), así conseguimos que el arroz vaya soltando  el almidón y quede la textura cremosa característica del risotto, que no es otra cosa que ir removiendo contantemente e incorporando el caldo poco a poco; hasta que no se evapore no añadimos otro cazo, así hasta terminar con todo el caldo, aproximadamente unos 20 minutos. En el último cazo de caldo rectificamos de sal (lo probamos y si necesita un poco de sal se la añadimos).

4.    Por último añadimos el zumo de limón y la nata removemos, apartamos y servimos.

Notas:

-       El risotto es la manera de cocinar el arroz más típica de Italia.

-       Yo lo hago también sin berenjenas y está rico, de sabor más suave pero exquisito, con la berenjena o boletus el sabor es más intenso pero está bueno, bueno a rabiar.

-       Al que le guste puede ponerle un poco de parmesano rallado una vez servido en el plato, remover un poco y a comer.

-       Un plato para deleitar a cualquiera.

Besitos.