PINCHITOS DE LOMO DE ATÚN ROJO.

Ingredientes:

-       Un trozo de lomo de atún rojo fresco, cortado a tacos para pinchitos.

-       Especias de pinchitos morunos.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

-       Sal

Elaboración:

1.    Cortamos el lomo de atún a tacos, añadimos un poco de sal, y agregamos varias cucharadas de las especias molidas de pinchitos, la cantidad dependerá de la cantidad de atún, luego añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y removemos bien para que se impregne bien el atún de todas las especias, dejamos macerar durante un par de horas en la nevera, media hora antes de marcarlos a la plancha lo sacamos de la nevera para que se atempere.

2.    Ponemos una plancha a fuego alto y marcamos los trozos de atún por cada lado, solo marcar a fuego fuerte para que por dentro nos quede crudo y jugoso.

3.    Servir inmediatamente con un trozo de pan recién hecho.

Notas:

-       Eligiendo un buen atún rojo y fresco el éxito de este plato está asegurado, también tendremos que poner unas especias de calidad y al poder ser recién molidas (aquí os puse la receta), aunque yo también he utilizado unas de la marca Sadik que compré en Alcampo que están muy buenas.

-       Al marcarlos a fuego fuerte con la mezcla de especias se quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, un bocado sublime.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de atún rojo (solomillo, ventresca, morrillo, lomos..., lo que más nos guste), limpio de espinas y piel, cortado en brunoise, es decir, en daditos pequeños.
• 1 cebolleta picada muy finamente o media cebolla.
• 3 aguacates maduros pero firmes cortados en daditos pequeños.
• El zumo de medio limón mediano.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.
• Cebollino picado.
• Semillas de sésamo tostadas.
• Tostas para untar.
•  Wasabi.
  . Para la marinada de atún, (ponemos en un biberón de hacer vinagretas los siguientes ingredientes y mezclamos bien):
  - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra suave, yo pongo de arbequina.
  - 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
  - 2 cucharaditas de postre de aceite de sésamo.
  - 1 cucharadita rasa de postre de wasabi.
  - Una pizca de sal fina (tened en cuenta que la salsa de soja ya está salada).
  -  1 cucharadita de jengibre en polvo.

Elaboración:

1. En un bol ponemos el atún y la cebolleta cortada y mezclamos con la marinada, dejamos en la nevera al menos 1/2 hora.
2. En otro bol ponemos los aguacates cortados con el zumo del limón, aceite y sal, mezclamos con una cuchara.
3. Presentamos en un plato tal y como vemos en la foto, para ello utilizaremos un aro de emplatar, primero aguacate y luego el atún terminaremos poniendo cebollino picado y semillas de sésamo tostadas.
4. Acompañamos de tostas y wasabi.

Notas:

• La primera vez que comimos este tartar de atún nos lo hizo mi hermano Pepe y ahora se ha convertido en un plato estrella en nuestra casa.
• La receta me la ha pedido mi hermana para una amiga, así que por fin la pongo, espero que os salga estupendamente.
• Que no eche a nadie para atrás esta receta por tener el pescado crudo porque de verdad que es un auténtico manjar que no os podéis perder.
• Con esta cantidad sale bastante, así que si sois pocos haced la mitad.
  
  Besitos.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

Ingredientes:

-       2 calamares hermosos.

-       Aceite de oliva.

-       Un majado de dos dientes de ajos y un poco de perejil.

-       1 guindilla (opcional).

-       Un poco de sal.

-       Salsa americana.

Elaboración:

1.    Limpiamos y enjuagamos bien los calamares.

2.    Los troceamos y secamos bien con papel de cocina.

3.    En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando haya tomado temperatura incorporamos el majado de ajo y perejil, añadimos los calamares, un poco de sal y la guindilla. Los dejamos sofreír hasta comiencen a agarrarse a la sartén, entonces añadimos la salsa americana dejamos un par de minutos al fuego y listo para servir.

4.    Acompañamos de arroz o de patatas fritas.

Notas:

-       ¡Están soberbios!.

Besitos.

FIDEUÁ CON RAPE, GAMBAS Y CARABINEROS.

Ingredientes:

-       600 grs. de rape cortado a daditos (sin piel ni espinas).

-       ½ kilo de gambas.

-       3 o 4 carabineros.

-       Un majado de perejil y 4 dientes de ajos.

-       1 cebolla cortada pequeñita.

-       4 dientes de ajos picados pequeño.

-       ½ pimiento verde.

-       ½ pimiento rojo.

-       5 tomates maduros rallados.

-       1 cucharadita de pimentón dulce.

-       300 grs. de fideos gordos para fideuá.

-       600 ml. de fumet (cabezas de gambas, huesos del rape, 80 ml. de brandy o coñac, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, sal, aceite de oliva, 1 litro y ½ de agua).

-       Sal.

-       Una pizca de colorante (opcional).

Elaboración:

1.    Primero preparamos el fumet, en una cacerola ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos un poco las cabezas de las gambas y los huesos del rape a fuego medio-alto, agregamos el brandy y flambeamos o dejamos que se reduzca, añadimos la cebolla y el tomate cortados por la mitad y las zanahorias, rehogamos durante un par de minutos, añadimos 1 litro y 1/2 de agua y un poco de sal.

2.    Dejamos a fuego alto para que comience a hervir, con una espumadera vamos espumando el fumet, para dejarlo limpio de impurezas. Dejamos el fumet de 30 a 45 minutos, colamos y reservamos. El fumet lo vamos a incorporar a los fideos caliente, así que si lo preparamos con antelación antes de incorporarlo tendremos que calentarlo.

3.    En la cacerola o paellla donde vayamos a hacer la fideuá ponemos un chorreón de aceite de oliva para cubrir el fondo, añadimos los carabineros y un poco de sal, los hacemos a la plancha por ambos lados, sacamos y reservamos.

4.    En el mismo aceite incorporamos los dados de rape, le damos unas vueltas para que se dore un poco y añadimos el majado de ajo y perejil, dejamos un minuto aproximadamente, sacamos y reservamos.

5.    En el mismo aceite sofreímos el ajo picadito y la cebolla cortada muy pequeña, dejamos un minuto más o menos y añadimos el pimiento troceado pequeñito, dejamos sofreír unos ocho minutos.

6.    Añadimos el tomate rallado y rehogamos durante unos cinco minutos, bajamos el fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, añadimos los fideos y le damos unas vueltas antes de añadir el fumet.

7.    Agregamos el fumet, la sal y una pizquita de colorante.

8.    Lo ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir incorporamos el rape y las gambas, bajamos a fuego medio hasta que los fideos estén hechos, unos nueve minutos, un minuto antes de retirar del fuego colocamos los carabineros por encima.

9.    Apartamos, servimos y a comer.

 

Notas:

-       Yo le puse 900 ml. de fumet para que nos quedara más jugosa con un poquito de caldo, si la queréis más seca añadir el doble de fumet  que de fideos.

-       Esta vez como no tenía coñac le puse un buen whisky al fumet.

-       Acompañar si queréis con un poco de alioli.

Besitos

 

 

 

 

MERLUZA EN TEMPURA (PAVÍAS).

 

Ingredientes:

-       4 lomos de merluza, limpios de espinas y escamas.

-       250 ml. de agua con gas fría (un botellín de Nordic Mist “soda wáter”).

-       165 grs. de harina.

-       Sal.

-       Aceite de oliva.

 

Elaboración:

1.    Troceamos los lomos de merluza, y añadimos sal.

2.    Ponemos a calentar el aceite en una sartén o bien utilizamos la freidora.

3.    Preparamos la tempura, para ello mezclamos la soda con la harina y la sal, batimos con unas varillas o un tenedor, nos tiene que quedar como una papilla espesa para que se adhiera bien a la merluza.

4.    Vamos sumergiendo la merluza en la tempura y vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente, hasta que estén ligeramente doradas, las sacamos y ponemos en papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

5.    Comer recién fritas, acompañada si se quiere de mahonesa.

 

Notas:

-       La proporción es más o menos, 100 grs. de harina por 150 ml. de agua con gas, y muy importante que esta esté fría.

-       Podemos utilizar cualquier marca de agua con gas.

-       Podemos utilizar la tempura para rebozar verduras, carnes, gambas, etc.

-       Yo en este caso también rebocé pimiento rojo y cebolla morada.

-       Comer recién frita que es cuando la tempura está crujiente, ya que no se puede freír con antelación porque la tempura se ablanda y el encanto es comerla crujiente.

Besitos.

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALMÓN.

-       Dos latas de pimientos del piquillo (Aproximadamente 12 pimientos).

Ingredientes del relleno:

-       Aceite de oliva  (unas seis cucharadas soperas).

-       Una cebolla.

-       300 grs. de salmón limpio y sin espinas.

-       2 cucharadas soperas rasas de harina.

-       260 ml. de leche.

-       Sal.

-       Pimienta negra molida.

-       Nuez moscada rallada.

Ingredientes para la salsa:

-       50 grs. de mantequilla.

-       El relleno de aproximadamente dos pimientos.

-       25 grs. de harina.

-       500 ml. de fumet de marisco o pescado.

-       100 ml. de nata líquida.

-       Una yema de huevo batida.

-       Sal.

 

Acompañamiento:

-       Brocolis.

 

          Elaboración del relleno:

1.    Ponemos el aceite al fuego y cuando tome temperatura incorporamos la cebolla picada finamente, sofreímos hasta que la cebolla haya transparentado y vaya cogiendo un tono doradito.

2.    Incorporamos el salmón cortado a cuadraditos, añadimos la sal, dejamos sofreír el pescado unos minutos.

3.    Hacemos un hueco en el centro de la cacerola, apartando el pescado hacia los bordes y añadimos la harina, ligamos bien con el aceite para que se sofría un poco, si vemos que hace falta un poco más de aceite, antes de incorporar la harina, echamos unas dos o tres cucharadas, ahora vamos incorporando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, cuando se vaya formando la bechamel, mezclamos con el pescado.

4.    Dejamos cocer unos minutos, añadimos un poco de pimienta y de nuez moscada, apartamos y dejamos enfriar.

5.    Cogemos los pimientos, que ya habremos sacado de la lata y los habremos puesto a escurrir y secados con papel de cocina, y vamos rellenando con una cuchara y colocando en una fuente de hornear. Dejamos relleno como para dos pimientos que lo utilizaremos para hacer la salsa.

 

Elaboración de la salsa:

1.    En una sartén incorporamos la mantequilla, cuando esté derretida agregamos el relleno que hemos reservado.

2.    Damos una vueltas y agregamos la harina, sofreímos un poco, e incorporamos poco a poco el fumet caliente, removiendo constantemente; añadimos la nata y la yema de huevo batida, sazonamos con sal, introducimos la batidora de brazo y batimos para hacer una salsa más fina, cuando haya espesado, repartir por encima de los pimientos.

3.    Gratinar unos minutos en el horno, si los preparamos con antelación calentaremos en el horno arriba y abajo.

4.    Servimos acompañados de brócolis.

Notas:

-       No pude hacer una foto en la fuente donde los puse, pero los coloque en una fuente redonda formando un círculo y en el centro coloque los brócolis, sobre la salsa.

-       El brócolis lo puse a cocer en la olla a presión durante cinco minutos con agua y el zumo de un limón.

-       Si no nos gusta el salmón podemos rellenarlos de otro pescado o de gambas.

-       Resulta un plato delicioso y muy sabroso, los brócolis acompañados de la salsa estás riquísimos.

Besitos.