ME MUDO A WWW.COCINAMOSCONANA.COM

Llevo tiempo sin publicar ninguna receta, queriendo dejar Blogger y abrir un nuevo blog, con el confinamiento tuve tiempo para ponerme a ello a ratos, porque lleva mucho tiempo y dedicación.

No tenía claro que hacer y me quedaba mucho por aprender, ahora sí que tengo definida la plantilla, aunque siempre iré haciendo cambios porque como os digo no soy profesional en ello y todo tengo que ir aprendiéndolo.

Espero y deseo que os guste el cambio, os suscribáis al nuevo blog si os gusta y me comentéis si realizáis algunas recetas o tenéis alguna pregunta e intentaré daros respuesta.

Muchas gracias.

TARTA DE QUESO. (Tarta de queso de la Viña)

 

Ingredientes: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

-       De 6 a 7 huevos dependen del tamaño.

-       325 grs. de azúcar.

-       1 kilo de queso crema (mascarpone, philalephia…)

-       De 400 ml. a 500 ml. de nata 35% m.g.

-       1,5  cucharada sopera de harina de repostería o de maicena (para las personas intolerantes al gluten).

Elaboración:

1.      Primero precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.

2.      A continuación batimos con las varillas los huevos con el azúcar, añadimos el queso y continuamos batiendo, luego la nata poco a poco sin dejar de batir y por último la harina o maicena tamizada.

3.      Humedecemos con agua el papel de hornear, lo estrujamos para que sea más manejable y con él forramos un molde desmoldable de unos 23 a 26 cms, vertemos en él la masa batida y horneamos de 35 a 40 minutos, según el tipo y modelo de horno.

4.      Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro unos 10 minutos con la puerta entreabierta.

5.      Luego sacamos del horno y dejamos reposar unas dos horas, a continuación dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 a 5 horas.

6.      Antes de servir dejamos atemperar unos 20  minutos fuera de la nevera

Notas:

-       Para nosotros es la mejor tarta de queso, es una tarta de queso muy famosa ya que es la que sirven en el Restaurante La Viña en San Sebastian. La tarta al sacarla del horno queda temblorosa pero con el reposo cuajan todos los ingredientes y queda muy cremosa y suave. Para nosotros está mejor de un día para otro, merece la pena hacerla un día antes. Tenemos que utilizar un molde alto porque al hornear sube bastante aunque con el reposo vuelve a bajar.

      Besitos.

 

COULANT DE CHOCOLATE CON SALSA TOFFEE ACOMPAÑADO DE HELADO DE VAINILLA.

Ingredientes:

-       300 grs. de chocolate sin leche para postres.

-       100 grs. de mantequilla.

-       6 huevos a temperatura ambiente.

-       160 grs. de azúcar.

-       50 grs. de harina de repostería tamizada.

-       50 grs. de cacao puro en polvo tamizado.

-       1 vaina de vainilla.

-       Para el corazón del coulant podemos poner algún bombón u onza de chocolate blanco o con leche o con licor o una cucharadita de mermelada...

-       El corazón del coulant también podremos hacerlo nosotros con 50 grs de chocolate fondant o chocolate blanco y 50 grs. de nata líquida hervida y una gotas de licor (opcional).

-       Helado del sabor que más nos guste, a nosotros para acompañar al culant el que más nos gusta es el de vainilla.

Elaboración:

1.    Primero si queremos hacer el corazón del coulant nosotros, herviremos la nata e incorporaremos al chocolate troceado y mezclamos hasta que se derrita, si queremos podemos añadir unas gotas del licor elegido (brandy, licor de avellanas, cerezas...). Rellenamos y congelamos unos moldes de cubitos de hielo o de los de hacer bombones de silicona yo los que tengo son de la marca Lékué.

2.    Preparamos los moldes individuales, untándolos con mantequilla y espolvoreando con harina o cacao en polvo, retiramos el exceso y reservamos.

3.    Precalentamos el horno a 200ª con calor arriba y abajo.

4.    Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y mezclamos hasta que estén los dos ingredientes fundidos e integrados, también se puede hacer en el microondas pero con cuidado de no ponerlo en exceso ya que se nos puede quemar, lo podemos poner a temperatura media 1 minuto, lo sacamos y vamos viendo, aunque no esté derretido del todo si mezclamos con el calor residual del recipiente termina de fundirse.

5.    Por otro lado batimos el azúcar con los huevos e incorporamos las semillas de una vaina de vainilla que obtendremos partiéndola por la mitad a lo  largo y con la punta del cuchillo sacaremos las semillas.

6.    Mezclamos el cacao y la harina tamizados y vamos incorporando a  los huevos con el azúcar que previamente habremos batido, los mezclamos con una lengua de silicona con movimientos envolventes para no quitar el aire que hemos conseguido batiendo los huevos con el azúcar.

7.    Por último incorporamos el chocolate con la mantequilla fundidos y continuamos mezclando hasta que todos los ingredientes estén integrados.

8.    Rellenamos 3/4 partes de cada molde, flanera..., si le queremos poner un corazón de chocolate blanco o de bombón de chocolate o mermelada, cuando hayamos rellenado la mitad lo colocamos en el centro y continuamos rellenando, para rellenar los moldes lo más práctico es utilizar una manga pastelera de plástico desechable, no hace falta utilizar boquilla, cuando la tengamos rellena, cortamos la punta con unas tijeras y ya podemos rellenar los moldes rápidamente.

9.    Ahora podemos taparlos con film transparente y congelar hasta que vayamos a hornearlos para lo cual sacaremos 10 minutos antes mientras precalentamos el horno y horneamos unos 15 minutos; pero si por el contrario los vamos a utilizar ya mismo, el tiempo de horneado será menos, de 10 a 12 minutos, aunque lo mejor es hornear uno y ver cómo ha salido, así veremos si necesitamos más o menos tiempo de horneado, ya que cada horno es diferente. Lo suyo es que el centro quede poco hecho y fundido, si nos pasamos lo que nos saldrán serán unas especies de magdalenas de chocolate y no un coulant.

10.  Para hacer el toffee necesitamos azúcar y nata, mejor si es mínimo  35 % m.g. (materia grasa), es la que uso para repostería ya que el resultado es mejor. Calentamos la nata y en un cazo aparte ponemos el azúcar al fuego hasta que consigamos un caramelo rubio dorado, es ese momento retiramos del fuego y poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera incorporamos la nata caliente, con cuidado de que no nos salpique y vamos moviendo hasta  disolver el caramelo con la nata, lo ponemos otra vez al fuego y llevamos a ebullición un par de minutos, dejamos reposar en una jarrita hasta el momento de servir. La cantidad de azúcar y nata yo la pongo a ojo y depende de la cantidad que queramos, más o menos 250 grs. de azúcar y 200 ml. de nata.

11. Acompañamos de una bola de helado de vainilla y a disfrutar.

Notas:

-       Llevo tiempo sin publicar ninguna receta pero como el jueves pasado mi cuñada y un compañero de trabajo me pidieron la receta del coulant de chocolate y no la tenía publicada pues la comparto para que puedan hacerla, ya me contaréis que tal os sale.

-       La vaina de vainilla en vez de tirarla podemos ponerla en un tarro con azúcar, así la aromatizaremos y obtendremos azúcar avainillada, también podemos aprovecharlas para hacer esencia de vainilla casera, incorporamos unas ocho vainas ya utilizadas e incorporamos medio litro de vodka, ron o bourbon, el más barato que veamos, dejamos macerar de un mes y medio a dos meses y ya estará listo para usarse en nuestros postres.

Besitos.

 

PINCHITOS DE LOMO DE ATÚN ROJO.

Ingredientes:

-       Un trozo de lomo de atún rojo fresco, cortado a tacos para pinchitos.

-       Especias de pinchitos morunos.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

-       Sal

Elaboración:

1.    Cortamos el lomo de atún a tacos, añadimos un poco de sal, y agregamos varias cucharadas de las especias molidas de pinchitos, la cantidad dependerá de la cantidad de atún, luego añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y removemos bien para que se impregne bien el atún de todas las especias, dejamos macerar durante un par de horas en la nevera, media hora antes de marcarlos a la plancha lo sacamos de la nevera para que se atempere.

2.    Ponemos una plancha a fuego alto y marcamos los trozos de atún por cada lado, solo marcar a fuego fuerte para que por dentro nos quede crudo y jugoso.

3.    Servir inmediatamente con un trozo de pan recién hecho.

Notas:

-       Eligiendo un buen atún rojo y fresco el éxito de este plato está asegurado, también tendremos que poner unas especias de calidad y al poder ser recién molidas (aquí os puse la receta), aunque yo también he utilizado unas de la marca Sadik que compré en Alcampo que están muy buenas.

-       Al marcarlos a fuego fuerte con la mezcla de especias se quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, un bocado sublime.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

STEAK TARTAR.

Ingredientes:

-       250 grs. de carne roja de vacuno (solomillo, lomo alto...).

-       10 grs. de alcaparras en vinagre.

-       10 grs. de pepinillos en vinagre.

-       10 grs. de cebolla fresca.

-       1/2 cucharadita de postre de mahonesa.

-       1/2 cucharadita de postre de mostaza a la antigua, de Dijon.

-       1 cucharadita de postre de tabasco.

-       1 cucharadita de postre de salsa Lea Perrins.

-       1 yema de huevo.

-       Sal y pimienta negra en grano recién molida.

-       Tostas de pan.

-       Lascas de queso Parmigiano Reggiano.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1.    Primero picamos muy finamente a cuchillo la carne, sal pimentamos y reservamos.

2.    Picamos también muy finamente las alcaparras y los pepinillos bien escurridos junto con la cebolla, para ello podemos utilizar una picadora eléctrica o bien a cuchillo, incorporamos a la carne.

3.    Añadimos a la carne la mahonesa, mostaza, tabasco y la salsa Lea Perrins, mezclamos bien para que toda la carne se impregne de las salsas.

4.    Por último agregamos la yema de huevo y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que la yema no emulsione.

5.    Tapamos a piel con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 15 minutos para que macere bien la carne.

6.    Servimos inmediatamente para que no pierda el frío y lo tomaremos untado en tostas de pan, si queremos previamente untadas con mantequilla.

Notas:

-       El éxito de este plato está en elegir una buena carne, yo utilizo una carne de vacuno madurada, ya que con el proceso de maduración se consigue concentrar todo el sabor y aportar a la carne suavidad y ternura debido a que se rompen las fibras musculares, consiguiendo cremosidad y sabor espectacular.

Debemos fijarnos que la pieza de carne roja que elijamos tenga una buena infiltración de grasa, es decir que veamos en la pieza la grasa entreverada formando finas vetas. Yo compro normalmente esta carne en Makro, tienen una carne roja madurada exquisita.

-       Otra cosa muy importante es que la carne esté cortada a cuchillo, nunca en picadora, elegid un cuchillo bien afilado que corte bien.

-       Lo podemos presentar dándole forma con un aro de emplatar y por encima podemos ponerle unas lascas de buen queso Parmigiano Reggiano, y un hilito de AOVE para terminar.

-       Este plato se suele servir como entrante y la temperatura ideal para tomarlo es frío por ello mientras lo hacemos podemos poner la carne en un bol y este a su vez ponerlo en un bol de mayor tamaño con hielo, así prepararemos la carne.

-       La cantidad que pongo en la receta de mahonesa, mostaza, tabasco, salsa Lea Perrins es poca porque no queremos embadurnar la carne en exceso, tiene que predominar la carne; aunque como se puede apreciar en las fotos la última vez que lo preparé, a mis pinches se les fue la mano con las salsas, aún así estaba bueno "pá rabiar".

-       Para mí y para los míos es un plato de verás exquisito y que triunfa siempre, este verano lo preparé en casa con ayuda de mi hermana y mi sobrina y les encantó, vamos que nos chupamos los dedos.

Besitos.

RISOTTO CON SETAS Y GAMBAS.

Ingredientes:

-       Una nuez de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       3 cebolletas muy picaditas.

-       3 ajos morados (pelamos y le damos un golpe con la hoja del cuchillo en horizontal).

-       1/2 pimiento rojo picado muy pequeño.

-       1 pimiento verde italiano picado muy pequeño.

-       6 mitades de tomates deshidratados en aceite, bien escurridos y cortados muy pequeñitos.

-       340 grs. de setas variadas (shiitake, rebozuelos, etc.)

-       160 grs. de gambas.

-       400 grs. de arroz bomba.

-       Pimienta negra molida.

-       Guindilla molida.

-       Comino en polvo.

-       1 chorrito de vino oloroso.

-       1200 ml. de fumet (realizado con la piel de las gambas.).

-       Sal.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y cuando tome temperatura añadimos las pieles y las cabezas de las gambas, añadimos un poco de sal y rehogamos durante un par de minutos, agregamos dos litros de agua y dejamos que rompa a hervir, vamos retirando con una espumadera, la espuma que va haciendo el fumet para ir aclarando el caldo. Mantenemos caliente el caldo.

2.    Ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando alcance temperatura incorporamos los ajos enteros sin piel y con un golpe, las cebolletas y sofreímos unos tres minutos, luego el pimiento rojo, verde, y a continuación el tomate muy bien escurrido, para ello utilizaremos papel de cocina. Luego incorporamos las setas, bien enjuagadas para quitar la tierra, dejamos que se sofría bien y pierda el agua que sueltan las setas.

3.    Añadimos el arroz, pimienta, guindilla, comino y el chorrito de vino, removemos y dejamos que se evapore el vino.

4.    Vamos agregando el fumet poco a poco y vamos removiendo continuamente, añadimos la sal.

5.    No incorporamos más caldo hasta que se haya evaporado el anterior para que así el arroz vaya soltando el almidón y nos quede cremoso el risotto, todo a fuego medio, durante unos veinte minutos.

6.    Cuando incorporemos el último cucharón de fumet, agregamos las gambas peladas.

7.    Apartamos y rallamos queso parmesano por encima, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer.

Notas:

-       Podemos utilizar las setas frescas, o deshidratadas, si utilizamos las setas deshidratadas, previamente las metemos unos minutos en agua para hidratarlas, y luego colar bien el agua para eliminar los restos de tierra y utilizar el agua para hacer el fumet.

Besitos.

ENSALADA DE POLLO MARINADO CON NARANJA.

 

Ingredientes:

-       2 pechugas de pollo (300 grs. aproximadamente).

-       El zumo de una naranja.

-       1 cucharada sopera de salsa de soja.

-       1 cucharadita de postre de salsa Worcestershire.

-       1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez.

-       1 cucharada sopera de mermelada de naranja amarga.

-       1 cucharada sopera de miel.

-       Pimienta negra molida y sal.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       Lechuga y tomatitos sherry.

-       Aceite aromatizado.

Elaboración:

1.    Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en un bol junto con la soja, la salsa Worcestershire, el vinagre, la mermelada y la miel. Mezclamos y reservamos.

2.    Enjuagamos y secamos las pechugas de pollo, las limpiamos bien de grasa y nervios, cortamos en tiras, sal-pimentamos y las añadimos al bol con el marinado que hemos reservado.

3.    Cortamos en trozos medianos media lechuga (la parte más blanca), enjuagamos y centrifugamos bien.

4.    Ponemos la lechuga en una ensaladera y cortamos encima unos tomatitos sherry por la mitad, añadimos un poco de sal y aceite de oliva aromatizado.

5.    Sacamos las tiras de pollo a un colador, reservando el líquido de la marinada, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura añadimos el pollo y dejamos hasta que esté doradito, entonces agregamos el líquido reservado y dejar hasta reducir. Apartamos y dejamos que pierda temperatura.

6.    Colocamos el pollo encima de la ensalada, añadimos la salsa reducida y a comer.

Notas:

-       Una ensalada para tomar como plato único, con mucho sabor.

-       El pollo lo podemos preparar en la marinada con antelación y cocinarlo en el momento de hacer la ensalada.

-       El aceite aromatizado le da un sabor especial muy rico, tan solo echar un hilito, ya que va aliñada luego con la reducción de la marinada del pollo.

Besitos.