TARTA DE QUESO. (Tarta de queso de la Viña)

 

Ingredientes: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

-       De 6 a 7 huevos dependen del tamaño.

-       325 grs. de azúcar.

-       1 kilo de queso crema (mascarpone, philalephia…)

-       De 400 ml. a 500 ml. de nata 35% m.g.

-       1,5  cucharada sopera de harina de repostería o de maicena (para las personas intolerantes al gluten).

Elaboración:

1.      Primero precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.

2.      A continuación batimos con las varillas los huevos con el azúcar, añadimos el queso y continuamos batiendo, luego la nata poco a poco sin dejar de batir y por último la harina o maicena tamizada.

3.      Humedecemos con agua el papel de hornear, lo estrujamos para que sea más manejable y con él forramos un molde desmoldable de unos 23 a 26 cms, vertemos en él la masa batida y horneamos de 35 a 40 minutos, según el tipo y modelo de horno.

4.      Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro unos 10 minutos con la puerta entreabierta.

5.      Luego sacamos del horno y dejamos reposar unas dos horas, a continuación dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 a 5 horas.

6.      Antes de servir dejamos atemperar unos 20  minutos fuera de la nevera

Notas:

-       Para nosotros es la mejor tarta de queso, es una tarta de queso muy famosa ya que es la que sirven en el Restaurante La Viña en San Sebastian. La tarta al sacarla del horno queda temblorosa pero con el reposo cuajan todos los ingredientes y queda muy cremosa y suave. Para nosotros está mejor de un día para otro, merece la pena hacerla un día antes. Tenemos que utilizar un molde alto porque al hornear sube bastante aunque con el reposo vuelve a bajar.

      Besitos.