BOLITAS CRUJIENTES DE MAZAPÁN.

Ingredientes:

-       250 grs. de almendras crudas y sin piel.

-       250 grs. de azúcar glas.

-       La piel de un limón –solo la parte amarilla-.

-       1 clara de huevo.

Elaboración:

1.    Mezclar el azúcar glas con la ralladura de un limón.

2.    Moler las almendras hasta conseguir un granillo muy fino y añadir a la mezcla de azúcar y limón.

3.    Agregar una clara de huevo mezclar bien todos los ingredientes.

4.    Poner la masa entre dos film y con ayuda de un rodillo extender hasta dejarla de una altura de 1,5 cm, se pueden hacer figuritas con un corta pasta o bien hacer bolitas de unos 15 grs. de peso.

5.    Poner un silpat o papel de hornear en la bandeja del horno y gratinar durante unos cinco minutos, hasta que veamos  un tono doradito.

6.    Dejar enfriar en una rejilla y colocar en cápsulas de papel.

Notas:

-       Al gratinar se forma una capa crujiente dejando el interior del mazapán más jugoso.

-  Si se realiza en thermomix, se pulveriza el azúcar en granillo a velocidad 5/7/9 progresivo durante un minuto, luego agregamos la piel del limón y repetimos en tiempo y velocidad, se incorpora la almendra a la misma velocidad y tiempo, bajamos con la espátula lo que queda adherido en los laterales del vaso y por último agregamos la clara de huevo y mezclamos unos segundos a velocidad cinco.

-       Un dulce muy sencillo pero el resultado es un mazapán muy rico.

Besitos.