POLVORONES DE CANELA.

Ingredientes:
-       500 grs. de harina especial de repostería.
-       250 grs. de azúcar glas.
-       250 grs. de manteca de cerdo.
-       100 grs. de ajonjolí.
-       2 cucharadas soperas de canela en polvo.
-       Ajonjolí para cubrir los polvorones.

Elaboración:

1.    Ponemos la harina en la bandeja del horno durante 30 minutos  a unos 150º, con este proceso lo que conseguimos es secar la harina, es decir, quitarle la humedad, pero sin que llegue a tostarse porque amargaría; de vez en cuando abrimos el horno y removemos con una espátula.

2.    Tostamos el ajonjolí en una sartén a fuego medio-bajo unos minutitos, dejamos enfriar y molemos finamente.

3.    Batimos la manteca con el azúcar glas e incorporamos la harina tamizada, la canela y el ajonjolí tostado y molido, mezclamos bien y formamos una bola que envolvemos en film de cocina e introducimos en el frigo de 30 minutos a una hora.

4.     Extendemos con un rodillo entre dos film de cocina hasta dejar a una altura de 1,5 cm, y cortamos con un corta-pastas, un catavino, un aro pequeño de emplatar…, lo que tengamos.

5.    Le ponemos por encima ajonjolí sin tostar.

6.    Vamos colocando en la bandeja del horno en la habremos puesto un silpat o papel de hornear y horneamos durante 20 minutos a 200º y los dos minutos finales el grill.

7.    Dejamos enfriar por completo y envolvemos en papel de seda.

Notas:

-       Están mejor con el paso de los días, a mí me gusta hacerlos con unos tres o cuatro días de antelación.

-       Buenos, buenos de verdad.

-       La manteca de cerdo que yo utilizo es la de la marca El Pozo.

Besitos.