Pestañas

domingo, 17 de septiembre de 2017

PINCHITOS DE LOMO DE ATÚN ROJO.



Ingredientes:

-       Un trozo de lomo de atún rojo fresco, cortado a tacos para pinchitos.

-       Especias de pinchitos morunos.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

-       Sal

Elaboración:

1.    Cortamos el lomo de atún a tacos, añadimos un poco de sal, y agregamos varias cucharadas de las especias molidas de pinchitos, la cantidad dependerá de la cantidad de atún, luego añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y removemos bien para que se impregne bien el atún de todas las especias, dejamos macerar durante un par de horas en la nevera, media hora antes de marcarlos a la plancha lo sacamos de la nevera para que se atempere.

2.    Ponemos una plancha a fuego alto y marcamos los trozos de atún por cada lado, solo marcar a fuego fuerte para que por dentro nos quede crudo y jugoso.

3.    Servir inmediatamente con un trozo de pan recién hecho.

Notas:

-       Eligiendo un buen atún rojo y fresco el éxito de este plato está asegurado, también tendremos que poner unas especias de calidad y al poder ser recién molidas (aquí os puse la receta), aunque yo también he utilizado unas de la marca Sadik que compré en Alcampo que están muy buenas.

-       Al marcarlos a fuego fuerte con la mezcla de especias se quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, un bocado sublime.

Besitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

STEAK TARTAR.



Ingredientes:

-       250 grs. de carne roja de vacuno (solomillo, lomo alto...).

-       10 grs. de alcaparras en vinagre.

-       10 grs. de pepinillos en vinagre.

-       10 grs. de cebolla fresca.

-       1/2 cucharadita de postre de mahonesa.

-       1/2 cucharadita de postre de mostaza a la antigua, de Dijon.

-       1 cucharadita de postre de tabasco.

-       1 cucharadita de postre de salsa Lea Perrins.

-       1 yema de huevo.

-       Sal y pimienta negra en grano recién molida.

-       Tostas de pan.

-       Lascas de queso Parmigiano Reggiano.

-       AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1.    Primero picamos muy finamente a cuchillo la carne, sal pimentamos y reservamos.

2.    Picamos también muy finamente las alcaparras y los pepinillos bien escurridos junto con la cebolla, para ello podemos utilizar una picadora eléctrica o bien a cuchillo, incorporamos a la carne.

3.    Añadimos a la carne la mahonesa, mostaza, tabasco y la salsa Lea Perrins, mezclamos bien para que toda la carne se impregne de las salsas.

4.    Por último agregamos la yema de huevo y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que la yema no emulsione.

5.    Tapamos a piel con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 15 minutos para que macere bien la carne.

6.    Servimos inmediatamente para que no pierda el frío y lo tomaremos untado en tostas de pan, si queremos previamente untadas con mantequilla.

Notas:

-       El éxito de este plato está en elegir una buena carne, yo utilizo una carne de vacuno madurada, ya que con el proceso de maduración se consigue concentrar todo el sabor y aportar a la carne suavidad y ternura debido a que se rompen las fibras musculares, consiguiendo cremosidad y sabor espectacular.

Debemos fijarnos que la pieza de carne roja que elijamos tenga una buena infiltración de grasa, es decir que veamos en la pieza la grasa entreverada formando finas vetas. Yo compro normalmente esta carne en Makro, tienen una carne roja madurada exquisita.

-       Otra cosa muy importante es que la carne esté cortada a cuchillo, nunca en picadora, elegid un cuchillo bien afilado que corte bien.

-       Lo podemos presentar dándole forma con un aro de emplatar y por encima podemos ponerle unas lascas de buen queso Parmigiano Reggiano, y un hilito de AOVE para terminar.

-       Este plato se suele servir como entrante y la temperatura ideal para tomarlo es frío por ello mientras lo hacemos podemos poner la carne en un bol y este a su vez ponerlo en un bol de mayor tamaño con hielo, así prepararemos la carne.

-       La cantidad que pongo en la receta de mahonesa, mostaza, tabasco, salsa Lea Perrins es poca porque no queremos embadurnar la carne en exceso, tiene que predominar la carne; aunque como se puede apreciar en las fotos la última vez que lo preparé, a mis pinches se les fue la mano con las salsas, aún así estaba bueno "pá rabiar".

-       Para mí y para los míos es un plato de verás exquisito y que triunfa siempre, este verano lo preparé en casa con ayuda de mi hermana y mi sobrina y les encantó, vamos que nos chupamos los dedos.

Besitos.







lunes, 13 de junio de 2016

RISOTTO CON SETAS Y GAMBAS.


Ingredientes:

-       Una nuez de mantequilla.

-       Un poco de aceite de oliva.

-       3 cebolletas muy picaditas.

-       3 ajos morados (pelamos y le damos un golpe con la hoja del cuchillo en horizontal).

-       1/2 pimiento rojo picado muy pequeño.

-       1 pimiento verde italiano picado muy pequeño.

-       6 mitades de tomates deshidratados en aceite, bien escurridos y cortados muy pequeñitos.

-       340 grs. de setas variadas (shiitake, rebozuelos, etc.)

-       160 grs. de gambas.

-       400 grs. de arroz bomba.

-       Pimienta negra molida.

-       Guindilla molida.

-       Comino en polvo.

-       1 chorrito de vino oloroso.

-       1200 ml. de fumet (realizado con la piel de las gambas.).

-       Sal.

-       Queso parmesano rallado.

Elaboración:

1.    Primero pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y cuando tome temperatura añadimos las pieles y las cabezas de las gambas, añadimos un poco de sal y rehogamos durante un par de minutos, agregamos dos litros de agua y dejamos que rompa a hervir, vamos retirando con una espumadera, la espuma que va haciendo el fumet para ir aclarando el caldo. Mantenemos caliente el caldo.

2.    Ponemos la mantequilla junto con el aceite a calentar y cuando alcance temperatura incorporamos los ajos enteros sin piel y con un golpe, las cebolletas y sofreímos unos tres minutos, luego el pimiento rojo, verde, y a continuación el tomate muy bien escurrido, para ello utilizaremos papel de cocina. Luego incorporamos las setas, bien enjuagadas para quitar la tierra, dejamos que se sofría bien y pierda el agua que sueltan las setas.

3.    Añadimos el arroz, pimienta, guindilla, comino y el chorrito de vino, removemos y dejamos que se evapore el vino.

4.    Vamos agregando el fumet poco a poco y vamos removiendo continuamente, añadimos la sal.

5.    No incorporamos más caldo hasta que se haya evaporado el anterior para que así el arroz vaya soltando el almidón y nos quede cremoso el risotto, todo a fuego medio, durante unos veinte minutos.

6.    Cuando incorporemos el último cucharón de fumet, agregamos las gambas peladas.

7.    Apartamos y rallamos queso parmesano por encima, dejamos reposar un par de minutos, servimos y a comer.

Notas:

-       Podemos utilizar las setas frescas, o deshidratadas, si utilizamos las setas deshidratadas, previamente las metemos unos minutos en agua para hidratarlas, y luego colar bien el agua para eliminar los restos de tierra y utilizar el agua para hacer el fumet.

Besitos.

domingo, 12 de junio de 2016

ENSALADA DE POLLO MARINADO CON NARANJA.



 

-       2 pechugas de pollo (300 grs. aproximadamente).

-       El zumo de una naranja.

-       1 cucharada sopera de salsa de soja.

-       1 cucharadita de postre de salsa Worcestershire.

-       1 cucharadita de postre de vinagre de Jerez.

-       1 cucharada sopera de mermelada de naranja amarga.

-       1 cucharada sopera de miel.

-       Pimienta negra molida y sal.

-       Aceite de oliva virgen extra.

-       Lechuga y tomatitos sherry.

-       Aceite aromatizado.

Elaboración:

1.    Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en un bol junto con la soja, la salsa Worcestershire, el vinagre, la mermelada y la miel. Mezclamos y reservamos.

2.    Enjuagamos y secamos las pechugas de pollo, las limpiamos bien de grasa y nervios, cortamos en tiras, sal-pimentamos y las añadimos al bol con el marinado que hemos reservado.

3.    Cortamos en trozos medianos media lechuga (la parte más blanca), enjuagamos y centrifugamos bien.

4.    Ponemos la lechuga en una ensaladera y cortamos encima unos tomatitos sherry por la mitad, añadimos un poco de sal y aceite de oliva aromatizado.

5.    Sacamos las tiras de pollo a un colador, reservando el líquido de la marinada, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura añadimos el pollo y dejamos hasta que esté doradito, entonces agregamos el líquido reservado y dejar hasta reducir. Apartamos y dejamos que pierda temperatura.

6.    Colocamos el pollo encima de la ensalada, añadimos la salsa reducida y a comer.

Notas:

-       Una ensalada para tomar como plato único, con mucho sabor.

-       El pollo lo podemos preparar en la marinada con antelación y cocinarlo en el momento de hacer la ensalada.

-       El aceite aromatizado le da un sabor especial muy rico, tan solo echar un hilito, ya que va aliñada luego con la reducción de la marinada del pollo.

Besitos.

 

 

ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO Y TOMILLO.



-       1 litro de aceite de oliva virgen extra AOVE.

-       Varios dientes de ajo enteros con un golpe.

-       Granos de pimienta negra.

-       Un puñado de pimientas cayena.

-       Dos ramitas de romero.

-       Dos ramitas de tomillo.

-       Varias hojas de laurel.

Elaboración:

1.    En una aceitera ponemos los ajos enteros con un golpe, más o menos una cabeza, los granos de pimienta, las pimientas cayenas, si queremos podemos abrir algunas, así picará más; el romero, el tomillo y el laurel, añadimos el aceite hasta cubrir.

2.    Podemos usar el aceite de la variedad que queramos, yo normalmente utilizo arbequina que es más suave y así adquiere un toque con más carácter.

 
Notas:

-       Ideal para tomar en el pan del desayuno con tomate, aguacate, etc..., también para tomar con pan en el aperitivo, para utilizar en ensaladas, y en todo lo que se nos ocurra.

Besitos.

 

 

 

 

martes, 12 de enero de 2016

AGUA DE VALENCIA (CÓCTEL).



-       750 ml. de zumo de naranja recién exprimido.

-       100 grs. de azúcar glas (la cantidad es orientativa, ponerla al gusto, dependerá de lo dulce que sean las naranjas)

-       25 ml. de ginebra.

-       25 ml. de vodka.

-       750 ml. de cava o champagne (bien frío).

Elaboración:

1.    Exprimimos las naranjas y ponemos el zumo en una jarra, agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva completamente.

2.    Añadimos el vodka y la ginebra, removemos.

3.    Esta preparación la dejamos en la nevera, mínimo una hora antes de servir, para que esté bien fría.

4.    Cuando vayamos a servir descorchamos una botella de cava o champagne que tenemos que tener bien frío en la nevera y añadimos despacito, para no romper las burbujas, a la jarra donde tenemos el zumo, mezclamos suavemente y servimos en copas.


Notas:

-       Podemos hacerlo con zumo de mandarinas y también está muy bueno.

-       Si queremos decorar el borde de las copas ponemos en un plato un poco de zumo de naranja y en otro plato azúcar, primero pasamos el borde de la copa, poniéndola boca-abajo por el zumo y luego por el azúcar, además podemos poner una frambuesa y un trozo de piel de naranja como veis en la foto.

Besitos.

 

 

lunes, 11 de enero de 2016

POLLO AL HORNO (SIN PIEL).



-       1 pollo entero, limpio y sin piel.

-       4 o 5 dientes de ajos majados.

-       Sal y pimienta negra molida.

-       Varias especias: eneldo, estragón, orégano, tomillo, albahaca, jengibre en polvo, Ras el hanout molido o curry.

-       1 pastilla de caldo de pollo Avecrem (opcional).

-       1 cucharada y media sopera colmada de miel.

-       1 cucharada y media sopera colmada de mostaza (Dijón, Savora) .

-       150 ml. de vino oloroso.

-       100 ml. de agua o caldo de pollo.

-       Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1.    Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2.    Le hacemos unos cortes al pollo, en las pechugas y en los muslos, en sentido diagonal y por ambos lados (como se aprecia en la imagen).

3.    Majamos los dientes de ajos en el mortero con un poco de sal y lo untamos por dentro y por fuera del pollo, introduciendo bien por los cortes.

4.    Salpimentamos el pollo y añadimos las especias, bien repartidas por todos los lados por dentro y por fuera del pollo.

5.    Si queremos ponerle la pastilla de Avecrem, la desmenuzamos y untamos por el pollo, en este caso añadir menos sal, ya que la pastilla de caldo tiene sal.

6.    En un cuenco ponemos la mostaza  la miel y mezclamos. Untamos esta mezcla por el pollo, tanto por dentro como por fuera.

7.    Ponemos el pollo  con las pechugas hacia arriba en una fuente apta para el horno y lo bridamos con una cuerda, amarrando las patas y pasando la cuerda por las pechugas de manera que las patas y las alitas queden pegadas al cuerpo para que no pierda la forma.

8.    En el fondo de la fuente agregamos el vino y el agua y echamos un chorreón de aceite de oliva por encima del pollo.

9.    Introducimos en el horno durante una hora, a los 15 minutos aproximadamente abrimos y regamos el pollo con los jugos del fondo de la fuente, a la media hora le damos la vuelta y cuando falten unos diez minutos para que termine le volvemos a dar la vuelta, dejando las pechugas para arriba.

10. Sacamos la fuente del horno, retiramos la cuerda con la que hemos bridado el pollo, trinchamos y vamos poniendo en una fuente para servir en la mesa, agregamos un poco de salsa y el resto la ponemos en una salsera.

11. Acompañamos de la guarnición que queramos pero con patatas fritas está de muerte.

Notas:

-       Podemos utilizar la especias que queramos y ser generosos con ellas así tendremos un pollo con mucho sabor, ya que de por sí la carne de pollo es muy insípida y así al estar bien condimentado nos saldrá muy sabroso.

-       No penséis que al hornearlo sin piel el pollo saldrá seco, para nada, todo lo contrario al hacer los cortes en el pollo e ir regando con los jugos de vez en cuando, mientras se hornea, saldrá muy jugoso; lo que no tenemos que pasarnos es con el tiempo de horneado, yo he puesto el tiempo que me viene a mi bien para mi horno y con un pollo grande, si es más pequeño hay que tenerlo menos tiempo.

-       El hacerlo sin piel es porque es más saludable, ya que no es recomendable comer la piel del pollo y si le añadimos todas las especias y demás con la piel y luego se la quitamos cuando esté horneado, le estamos quitando gran parte del sabor de las especias...

-       Si sobra pollo, lo podemos guardar para unos sándwiches.

Besitos.