ARROZ CON SALSA PESTO GRATINADO CON MOZZARELLA

Ingredientes:

-       250 grs. de arroz bomba.

-       2 berenjenas medianas.

-       2 tomates medianos.

-       2 bolas de “mozzarella di bufala”.

-       4 cucharadas rasa de queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado.

-       4 cucharadas de salsa de pesto –o más depende de nuestro gusto-.

-       Aceite de oliva -AOVE-.

-       Sal.

Elaboración:

1.    Hervimos el arroz en agua, hasta que esté es su punto.

2.    Mientras cortamos una berenjena con su piel a daditos muy pequeños y salteamos en un poco de aceite de oliva.

3.    Reservamos los daditos de berenjenas y cortamos la otra berenjena a rodajas y la ponemos en la sartén con un poquito de aceite de oliva a que se haga un poco.

4.    Cuando el arroz está cocido le incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva y lo dejamos escurrir en un colador un par de minutos.

5.    Cuando esté templado lo ponemos en un bol e incorporamos los daditos de berenjenas, el pesto, el queso rallado, la sal y mezclamos bien.

6.    Cortamos los tomates y la mozzarella a rodajas.

7.    Montamos el plato en una fuente de hornear, poniendo primero el arroz y encima vamos alternando las rodajas de tomates, de berenjenas y de mozzarella.

8.    Por último espolvoreamos con albahaca seca, un poco de sal y gratinamos unos diez minutos.

Notas:

-       También está muy bueno sustituyendo la berenjena por calabaza, haremos lo mismo, la cortaremos a daditos pequeños y la rehogaremos y la que va por encima la cortaremos finita y asaremos un poco en una sartén.

-       Riquísimo, pero imprescindible hacerlo con nuestro pesto casero, sino, no es lo mismo.

Besitos.