Pestañas

domingo, 20 de marzo de 2011

LENGUADO MENIÈRE CON PATATAS A LA PIMIENTA ROSA.

Ingredientes para los lenguados:
-       3 lenguados de ración limpios y sin piel.
-       El zumo de una naranja (si tiene poco zumo pues dos naranjas).
-       2 cucharaditas de miel.
-       Sal.
-       3 cucharadas soperas rasas de pan rallado.
-       3 ajos muy picaditos.
-       3 cucharaditas de mantequilla.
Ingredientes para las patatas:
-       3 patatas medianas.
-       Aceite de oliva.
-       Sal.
-       Pimienta rosa.
-       Salsa balsámica al Pedro Ximénez.

Elaboración:
1.    Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con la rejilla.
2.    Limpiamos los lenguados, quitándole las tripas y la piel.
3.    Enjuagamos los lenguados y ponemos en una fuente apta para el horno.
4.    Vertemos por encima de los lenguados el zumo que habremos mezclado previamente con la miel y ponemos la sal.
5.    Espolvoreamos por encima  de cada lenguado y con la ayuda de un colador el pan rallado.
6.    Ponemos los ajos picaditos por encima de cada lenguado.
7.    Por último ponemos dos pegotitos de mantequilla en cada lenguado.
8.    Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180º, a los 10 minutos abrimos el horno y con una cuchara salseamos los lenguados por encima, cerramos y dejamos 10 minutos más.
9.    Cuando metamos los lenguados en el horno enjuagamos las patatas y cocemos, yo lo hago en la olla rápida por eso me da tiempo mientras que están los lenguados en el horno pero si lo hacemos en un cazo con agua entonces ponerlas lo primero para que las patatas estén antes de que terminen los lenguados.
10.  Pelar las patatas y cortarlas a rodajas, poner en el plato de servir, echar aceite de oliva, sal, pimienta rosa y con un poco de arte un chorreoncito de Salsa balsámica al Pedro Ximénez por encima de las patatas y por el fondo del plato.
11. Ponemos el lenguado que sacaremos con cuidado de que no se rompa y poner la salsita por encima.
12.  Y listo para comer.

 Notas:
-       Muy atentos con el tiempo de horno cuando se trata de pescado ya que por un exceso de tiempo podemos cargarnos el plato, yo he dado el tiempo de mi horno y para los lenguados de tamaño como el de la foto.
-       Sin lugar a dudas yo recomiendo quitar la piel, pero claro tienen que ser lenguados gorditos que sirvan para el horno, los míos de la mejor pescadería del mundo mundial Pescados y mariscos Justino, está en Ciudad Real (Callle Calatrava, 7), lo de quitar la piel es porque todos los ingredientes forman una capita muy rica directamente en la carne del pescado y si le dejamos la piel como al comerlos hay que quitarla pues quitamos toda la sustancia, no salen secos si controlamos el tiempo de horneado.
-       La pimienta rosa no la hay en todos sitios pero si la encontráis comprarla ya que tiene un sabor muy exquisito, al menos a nosotros nos gusta mucho, sabe como a mango, yo la compré en una tienda de especias de Córdoba.

Besitos.

1 comentario:

  1. Recetas de lenguado de vivero

    Hola yo soy comprador habitual de lenguado y últimamente en la pescadería donde los compro los traen de vivero y la verdad salen muy buenos. Los suelo hacer fritos para cenar o a la plancha bueno las recetas son las mismas no se si alguien lo ha comentado pero yo no encuentro diferencias notables son mejoras. Aquí dejo alguna foto para que veáis las diferencias.

    https://imageshack.com/i/f0Fbqs9nj
    https://imageshack.com/i/f0HWszDlj
    https://imageshack.com/i/ip9RjgAZj

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